Pierderea în greutate este mult mai ușoară decât creșterea în greutate, spune nutriționistul Judita Páleníková într-un interviu. Primele zece kilograme scad o bucurie, când ne îngrășăm așteptăm cu nerăbdare fiecare rândunică.

páleníková

Ați studiat specializarea terapeut nutrițional la Facultatea de Medicină din Brno. Deja în timpul studiilor ai avut viziunea că te vei întoarce la Prešov-ul tău natal cu aceste informații valoroase, unde ți-ai deschide centrul de consiliere.?
Nu știu dacă am avut deja această viziune la momentul respectiv, dar este adevărat că deja în timpul studiilor mele am decis să mă întorc acasă. În ceea ce privește colegii slovaci care au rămas la Brno, am observat că îi atrage acasă, în ciuda faptului că în Republica Cehă erau mulțumiți de condiții de muncă mai bune. Din al patrulea an, eram aproape convins că mă voi întoarce la Prešov, deși mi-a fost clar că nu va fi atât de ușor. Poate că voi fi primul care va avea ceva atât de studiat în Slovacia, m-am gândit. Am vrut să încerc.

Și a fost așa? Ai fost primul?
Am fost primul. Suntem mai mulți dintre noi terapeuți în nutriție, dar aș putea să ne numărăm pe degetele ambelor mâini.

Se pare că nutriția, pierderea în greutate și creșterea în greutate sănătoasă sunt ceva ce poate fi susținut și în estul Slovaciei.
Da, are o perspectivă bună, deși a face afaceri în estul Slovaciei este cam complicat. Cu toate acestea, nu cred că este lipsit de promisiuni și nu are viitor.

Aveți clienți diferiți. Există oameni care doresc să câștige sănătate, să învețe să mănânce sănătos, dar acei clienți sunt probabil compuși din cei care vor să slăbească.
Chiar așa. Îmi place să slăbesc cu clienții. Este interesant să urmăriți cum o fac, pentru că nu este ușor - suntem cu toții diferiți, fiecare slab diferiți. Dar aș vrea să mă concentrez pe nutriția medicală în viitor, aș dori să ajut oamenii să depășească boala prin nutriție.

Pe site-ul dvs. web, afirmați că veți fi fericiți să vă însoțesc pe calea către sănătate și greutate ideală. Ce este o greutate ideală? IMC?
Dacă vorbim explicit despre termenul „greutate ideală”, acesta poate fi calculat folosind IMC. Este un termen pe care l-am folosit și în timpul studiilor noastre, l-am folosit adesea, dar nu mă țin de el la locul de muncă, deoarece și alți factori joacă un rol în slăbirea. Mai important decât greutatea ideală pentru mine este greutatea pe care cineva vrea să o atingă. Să presupunem că ar trebui să slăbească zece kilograme pentru a se apropia de greutatea sa ideală, dar va fi mulțumit chiar dacă poate pierde doar cinci. În acest caz, nu are rost să împingem pentru „greutatea ideală”.

Am observat că consilierii în nutriție sunt slabi. Ar trebui să fie așa? Cine predică apă ar trebui să o bea ...
Cred cu siguranță că un nutriționist nu ar trebui să arate ca „opusul slabului”, deși în timpul studiului ne-am întâlnit și cu asistenți medicali care s-au dus printre pacienți și i-au sfătuit cu privire la nutriție. Erau asistenți mai în vârstă și erau deseori supraponderali, uneori obezi. Nu așa ar trebui să arate. Dacă vorbești despre nutriție și vrei să dai sfaturi cuiva, nu ar trebui să arătăm că nu urmăm singuri aceste sfaturi.

De ce este atât de greu să slăbești?
Pentru că nu știm rețeta pentru slăbit și nu știu dacă o vom ști vreodată. Motivul este că suntem cu toții complet diferiți, fiecare dintre noi fiind afectat de influențe externe. Cu fiecare client nou, ne trebuie săptămâni să găsim programul potrivit cu care să îl identificăm și să îl aderăm. Este de obicei un proces lung și solicitant și cu siguranță nu este un proces ușor. Nu există o dietă care să îi ajute pe toți să slăbească. Feriți-vă de oamenii care spun altceva.

Ce rol joacă gândirea pozitivă în pierderea în greutate?
Nutriția trebuie înțeleasă în primul rând, trebuie să te identifici cu ea, știi de ce o faci și trebuie să fie natural pentru tine. Când pierdeți în greutate, este cu siguranță important să nu vă stresați, să nu vă atașați prea mult de el și să nu vă gândiți la asta de dimineață până seara.

A existat o tendință despre care am citit multe de mult timp și mi se pare că aceasta este calea care poate funcționează pentru toată lumea. Aceasta este o „dietă cu conținut scăzut de carbohidrați”. Glucide pentru micul dejun, zeciuială, prânz, dar cină fără ele. Este o călătorie?
Nu susțin o dietă cu carbohidrați, dar folosesc și o strategie cu conținut scăzut de carbohidrați. Primul lucru pe care l-am creat este o ușoară reducere a carbohidraților la majoritatea clienților mei, deoarece dieta noastră este destul de glucidică. Mâncăm multă pâine, produse de patiserie și mai ales feluri de mâncare, dimpotrivă mai puține legume. Când vă imaginați mâncare în cantinele școlare - există mai puțină carne, suc și o cantitate imensă de paste sau orez pe farfurie. Luăm cantități uriașe de carbohidrați fără să ne gândim la asta. Le voi scoate seara când nu sunt atât de necesare. Nu avem nevoie de ele decât dacă am dat performanțe extreme și nu avem nevoie să mâncăm mult înainte de a ne culca. Micul dejun poate fi deja carbohidrat, astfel încât să putem obține energie și să nu ne fie foame până la prânz.

Mănâncă de 5 ori pe zi, se spune că există o nouă eroare nutrițională și nu este adevărată de mult timp. Doar mănâncă de 3 ori pe zi. Ce spui despre asta?
Unii oameni trebuie să mănânce doar de trei ori pe zi, alții nu. De asemenea, nu poate fi aplicat unui grup larg de oameni. Există oameni cărora le place să mănânce de 5 ori pe zi, altul nu are astfel de opțiuni de timp. În acest caz, încercăm să lucrăm cu trei mese principale, urmărind cum merge clientul, dacă nu are stări nocturne de supraalimentare. Regularitatea este importantă. Lacune uriașe în timpul zilei nu sunt bune dacă spunem să omiteți micul dejun, dar răsfățați-vă cu un prânz uriaș, săriți plumbul și puneți-l cu o cină consistentă. Nu aceasta este calea. Dar când luăm un mic dejun consistent, îl iertăm pe al zecelea, continuăm cu prânzul, omitem olovrantul și încheiem ziua cu o cină ușoară, nu văd niciun motiv pentru care nu l-am practica așa.

Există consultanți în nutriție, nu numai în Slovacia, ci și în lume, care nu pot fi de acord. Unii susțin că laptele este sănătos, alții recomandă să nu-l bem pentru că se rănește etc. Ouăle, produsele lactate și carnea sunt, de asemenea, discutabile. Cum ar trebui să se orienteze un laic în acest sens?
Acesta este un exemplu minunat de ce ar trebui să mâncăm tot, dar să nu exagerăm. Nimeni nu a fost de acord asupra grupurilor alimentare de bază, cum ar fi produsele lactate, carnea și leguminoasele. Nimeni nu a reușit încă să demonstreze că un anumit grup de alimente este rău, astfel încât altcineva nu se poate opune acestuia prin alte studii. Există haos acolo, așa că nu cred că are sens să excludem grupurile de alimente din dietă. Singurul lucru pe care putem fi de acord este faptul că nu ar trebui să exagerați cu zaharuri simple și grăsimi bogate în acizi grași saturați.

Și ce zici de piramida alimentară de bază, este provocată și de mulți nutriționiști ...
Există nutriționiști, chiar și străini, care cred că nu ar trebui să arate așa, iar produsele din cereale nu ar trebui să-și constituie baza. S-ar putea discuta. Mă țin de piramida susținută de Organizația Mondială a Sănătății - sunt cereale mai jos - acest grup include și orez și făină albă, pe care le putem înlocui cu cereale integrale, precum și cereale populare precum hrișcă sau grâu. Urmează legumele și fructele, alte grupuri sunt carnea, leguminoasele și produsele lactate, spitzul fiind alcătuit din grăsimi și zaharuri simple - acestea ar trebui să fie limitate, nu ar trebui să constituie o mare parte din dieta noastră. Chiar și în cadrul grupurilor de alimente, putem alege ceva care este mai bun pentru noi, de exemplu în grupul de carne slabă, de înaltă calitate și nu o burtă grasă sau cârnați.

Ce probleme întâmpină cel mai des clienții dvs.? Ei găsesc produse de calitate scumpe, incapabile să mănânce regulat sau nu au o voință puternică?
Cel mai rău este cu acea voință puternică, există adesea o lipsă de motivație. Ei cred că o au, dar de obicei nu este corect. Oamenilor de astăzi le place să se joace pe rețelele de socializare și sunt motivați de influențe externe, alte persoane, diverse imagini. Asteapta ca cineva sa-i dea cu piciorul din exterior. El poate chiar să le dea cu piciorul, dar încet, coboară cu apă. Toate acestea sunt superficiale, motivația trebuie căutată în sine. Vin excitați, vor să slăbească, dar dacă nu realizează motivul potrivit pentru care o doresc, de ce ar trebui să le pese atât de mult și de ce ar trebui să o termine, deseori nu reușesc. Aceasta este cea mai mare problemă. Urmează lenea. Ei primesc sfaturi, sfaturi, rețete, diverse instrucțiuni de la mine, dar când vin acasă, poate că nu vor să gătească, preferă să comande sau să meargă la alimente, unde li se vor adăuga dulciuri în coș. Le fac viața mai ușoară.

Pariurile tind să fie un motivator puternic și adesea funcționează atunci când renunțați la fumat. Le întâlnești și în centrul de consiliere?
Nu l-am întâlnit încă, deși motivația este bună, mai ales pentru oamenii concurenți. Dacă m-aș opri cu cineva, m-ar propulsa înainte.

Aveți personal alimente „nesănătoase” la care nu puteți renunța? Tu controlezi ceea ce mănânci?
Dacă cineva mi-ar analiza dieta, ar descoperi că nu sunt un susținător strict al consumului doar alimente sănătoase. Nu am doar fructe, legume și niște grâu acasă. Mănânc de toate, chiar și slănină, atunci când avem un abator în familie, dar nu pot să suport dulciuri. Dar nu aș putea renunța la brânză, ador parmezanul și cheddar-ul.

Am o idee, poate naivă, că un nutriționist, resp. nutriționistul tinde să „mocirlește” în familie, să învețe, să învețe alți membri ai familiei să mănânce și să gătească mai sănătos ...
Mai întâi trebuie să afirm că nu m-am dus să studiez nutriția cu faptul că am urmat o dietă sănătoasă sau am mâncat într-o direcție alternativă. M-am bucurat de biologie, procesele care au loc în organism și nutriție mi s-au părut atractive, dar nu am fost atrasă de medicină. Studiul meu a confirmat că excluderea grupurilor alimentare din dietă nu are sens și, prin urmare, nu direcționez pe nimeni din familia noastră în această direcție. Viceversa. Când vine cineva la mine citind despre faptul că soia este dăunătoare, o să le spun nebun, dacă îți îmbraci soia din când în când, nu ți se va întâmpla nimic. Sunt un mare susținător al atotputerniciei.

Dacă luăm trei direcții dietetice: o dietă separată, o dietă paleo și o dietă fără gluten, la care recurge recent persoanele care nu au boală celiacă. Ce recunoașteți din aceasta, resp. confirmați că funcționează?
Dacă ar trebui, aș opta pentru o dietă divizată. Întrucât folosesc și câteva dintre principiile acestei diete la clienții mei, ar fi ipocrit să spun că este o prostie completă. Îmi place că o dietă divizată nu înseamnă să arunci mâncarea din meniu, ci să o combini. Cu toate acestea, nu sunt de acord cu toate principiile sale.

Nu-ți place cel gras?
Nu, și există mai multe motive pentru asta. Nu cred că o astfel de alimentație este sănătoasă. Urmărim caloriile pentru că scăpăm de carbohidrați. Există oameni care înțeleg Paleo și nu-l „plesnesc”, dieta lor este variată, mănâncă multe legume, experimentează cu diferite alimente, introduc avocado și alte grăsimi vegetale sănătoase - caz în care poate să nu fie periculos, dar am fost martor la oameni, care nu înțelegeau pe deplin Paleo, în special la bărbați. Ei consideră că este compatibil cu faptul că pot consuma multă carne, ceea ce nu este adecvat, sunt în pericol de diferite boli, cum ar fi guta. Chiar și cărțile despre dieta paleo nu spun întregul adevăr și nu îl explică în conformitate cu cele mai recente cunoștințe științifice disponibile. Nu-mi place suficient această dietă pentru a o recomanda oricui.