Știm cu toții această situație. Doar o rețetă pentru un aluat fin necesită câțiva gălbenușuri de ou. Dar ce să faci cu albușurile? Este păcat să le aruncați ... Vă vom sfătui cum să prelucrați albii rămași de la coacere.

albușurile

Există mai multe moduri de a folosi proteina și de a nu o arunca. Toate aceste sfaturi și sugestii vă vor ajuta să transformați albușurile în deserturi perfecte. Chiar dacă nu puteți să le folosiți imediat, vă vom sfătui cum să le păstrați cât mai ușor, astfel încât să puteți pregăti mai târziu o delicatese. Pe lângă albușurile de ou, vom avea nevoie de zahăr și un blender.

Suflați zăpadă din ele

Desertul dulce bătut din albi în argou de cofetărie se numește termenul francez bezea. Baza majorității acestor deserturi, care se bazează pe albușuri, este zăpada groasă și cremoasă. Există chiar și trei metode pentru a scoate zăpada din albi. Vom descrie amănunțit toate aceste metode, astfel încât să puteți sufla întotdeauna zăpadă solidă și stabilă.

Curățați ustensilele

Pentru ca zăpada să funcționeze perfect, trebuie să fim atenți atunci când separăm albii de gălbenușuri. Tot ce aveți nevoie este o picătură mică de gălbenuș și nu veți putea scoate zăpadă frumoasă din amestec. Recipientul în care vom bate albii și, desigur, instrumentele cu care vom lucra trebuie să fie, de asemenea, curate și uscate. Dacă rămân grase sau din picături de apă, zăpada ar putea să nu reușească.

Pentru ca zăpada să nu cadă

Un vârf de sare, care se adaugă în alb înainte de a începe să biciuim, va ajuta la bici mai mult volum. În același timp, însă, sarea va reduce stabilitatea zăpezii rezultate. Se poate întâmpla ca zăpada să cadă mai repede. Dimpotrivă, adăugarea unui vârf de tartru sau a unei lingurițe de oțet crește stabilitatea zăpezii. Zăpada mai stabilă și pufoasă va asigura, de asemenea, zăpada bătută din albușuri de ou răcite sau din ouă domestice. Cu toate acestea, trebuie să ne înarmăm cu multă răbdare. De asemenea, este important să nu exagerați cu proteinele. În momentul în care zăpada este groasă, frumos strălucitoare și dacă scoateți biciurile din ea, vârfurile vor fi ridicate în spatele lor, care se vor îndoi ușor înapoi. Atunci ai câștigat. Dacă doriți să bateți zăpadă dulce, utilizați în special zahărul de cristal.

Zăpadă bătută la rece - bezea franceză

Acest tip de zăpadă este cel mai faimos. Se face bătând albușuri de ou crude și zahăr. Albii sunt biciuiți într-un castron pentru o performanță lentă în spumă. Apoi mărim viteza la mediu și presărăm zahăr de cristal în porții. În cele din urmă, biciuim această zăpadă la o viteză mai mare. Este foarte crocant la cuptor și este potrivit pentru prăjituri, zăpadă sau catifea sau bezea. Acest tip de zăpadă stă la baza desertului Pavloviek. De asemenea, îl puteți folosi pentru a face budinca de orez.

Zăpadă cu sirop fierbinte - bezea italiană

Nu este nevoie să-l tratăm termic pentru ca zăpada să nu cadă. Este mai stabil datorită biciuirii siropului de zahăr fierbinte. Cu siguranță veți folosi un termometru de patiserie la pregătirea acestuia. Se toarnă siropul de zahăr fierbinte la o temperatură de 114 ° C în albii cu frisuri medii, cu un jet subțire de-a lungul peretelui bolului, amestecând constant. Bateți până când zăpada începe să se răcească. Rezultatul va fi zăpadă strălucitoare și ușoară, pe care o putem folosi în deserturile cu spumă sau în cremele cu unt. O astfel de zăpadă poate fi umplută și cu tuburi de foietaj. Chiar și după răcire, nu cade și rămâne frumos cremos și suplu.

Bezea elvețiană - zăpadă biciuită peste o baie de apă

În timpul biciuirii albușurilor se aplică căldură și se adaugă zahărul la începutul biciuirii, acest tip de zăpadă este extrem de stabil. Cu toate acestea, acest tip de zăpadă are o singură problemă și este că nu veți sufla niciodată atât de mult aer cât ați făcut pentru ultimele două. Cu cât bătem această zăpadă peste aburi, cu atât este mai grea și mai cremoasă. În acest caz, este bine să aveți la îndemână un termometru de patiserie. Dacă temperatura proteinei depășește 108 ° C, acestea încep să precipite și se formează o friptură de proteine.

Albușurile trebuie batute pentru o performanță mai lentă pe o baie de apă împreună cu zahărul până când amestecul atinge temperatura celor deja menționați 108 grade. Apoi scoatem vasul dintr-o baie de apă și amestecăm la o putere mai mare pentru a-l face ferm. Puteți arde o astfel de zăpadă cu un pistol flamboyant. Dacă doriți să realizați bezea de zăpadă perfectă, cu margini ascuțite, utilizați acest tip de zăpadă. Puteți folosi bezea pentru a decora prăjituri sau pentru a decora cupe de înghețată.

Cum se păstrează albusul de ou?

Dacă nu lucrați cu ele imediat, imediat după eclozarea ouălor, transferați-le într-o ceașcă uscată și curată sau cupă cu capac cu șurub și păstrați-o în frigider. De asemenea, le puteți îngheța. Chiar și după îngheț, nu este o problemă să sufli zăpadă mare din ele.