Consistența cremei congelate trebuie să fie neted, fin, cremos, nu conține bulgări, cristale mai mari și bule mari de aer, cu toate acestea, poate conține particule vizibile de ingrediente aromatizante adăugate sub formă nepământată.
Cremele congelate se împart în:
lactat - trebuie să conțină cel puțin 2,5% grăsimi din lapte, nu trebuie să conțină grăsimi vegetale
cremă - conțin cel puțin 8% grăsimi din lapte, nu trebuie să conțină grăsimi vegetale
cu grăsime vegetală - se folosește grăsime vegetală, cel puțin 5%
acvatic - nu contin grasimi
fructat - fabricate din apă, conținând cel puțin 15% componente din fructe (în cazul citricelor și fructelor exotice, limita inferioară este de 10%), nu li se pot adăuga grăsimi
sorbet - trebuie să conțină cel puțin 25% din componentele fructelor (în cazul citricelor și fructelor exotice, limita inferioară este de 15%), nu li se pot adăuga grăsimi
Dacă înghețata este aromată cu o substanță aromatizantă (și nu, de exemplu, fructe sau suc de fructe), produsul final trebuie etichetat "cu gust de". Astfel, înghețata de caise are o aromă de caise, dar înghețata cu aromă de caise are o aromă de caise. Această regulă poate fi încălcată numai inghetata de vanilie, care, deși conține doar aromă, poate fi numită vanilie.