Colorate, sănătoase, slovace și gustoase - legume după ale noastre

din Hana Moravčíková

Picăturile de ploaie bat la ferestre, lumina soarelui este ascunsă în spatele norilor, întunericul și frigul au invadat casele. Tricourile scurte au fost înlocuite cu mâneci lungi, mai târziu pulovere subțiri și, în cele din urmă, jachete calde. În loc de ochelari de soare, împachetăm o umbrelă în geantă și în loc de bună dispoziție, o expresie mohorâtă se reflectă pe fețele oamenilor dimineața, reflectând caracterul vremii actuale. Cum să-ți îmbunătățești starea de spirit? De exemplu, un adevărat festin de legume de toamnă.

sfecla roșie

Punct de vedere

Totul depinde de punctul de vedere și de abordare. De exemplu, surorile Hemsley, un blogger care a devenit cunoscut de majoritatea publicului activ pe internet în Marea Britanie în decurs de două săptămâni, a scris o viziune optimistă asupra toamnei pe blogul lor din ce în ce mai popular.

Atât Melissa, cât și Jasmine Hemsley sunt de acord cu ceea ce spun majoritatea dintre noi: dorința de mese ușoare și ingrediente proaspete crude va fi înlocuită în toamnă de dorința de preparate mai grele, mai calde, mai grase și mai dulci. De aceea este necesar să ne pregătim pentru această perioadă a anului și din punct de vedere culinar. Asistentele medicale recomandă colectarea mai multor rețete pentru mese bogate în nutriție, pline de ingrediente sănătoase și de înaltă calitate. Datorită acestui fapt, evităm creativitatea de multe ori în scădere, care s-a jucat cu câteva bucăți de legume doar coapte vara și a creat o salată gustoasă într-o clipă. Toamna, când se răcește afară, nu avem un gust atât de intens pentru salate. Ceea ce cere corpul nostru rece este cald.

Surorile Hemsley consideră că supele sunt principalul fel de mâncare din septembrie și octombrie: groase, cremoase, mai roșii și crocante, sărate, dulci, crude, vegane și carne. Crezi că supele crude rămân în urmă în acest sens? Deloc! Dacă aveți un mixer performant potrivit, cum ar fi Vitamix, puteți încălzi supa preparată la o temperatură plăcută, care încălzește corpul și nu distruge enzimele prezente în legume și alte ingrediente. Este similar cu băuturile. Dacă smoothie-ul de dimineață te răcește prea mult (fructele și legumele au uneori această tendință), încearcă să-l amesteci puțin mai mult într-un blender, adaugă pudră de cacao, scorțișoară, ghimbir sau un vârf de piper Cayenne și te vei simți mai cald, pregătit pentru orice vremea toamnei.

Dacă trebuie să ne schimbăm meniurile datorită noului anotimp, nu trebuie să lăsăm praf să mâncăm sănătos de vară. Nici nu înseamnă neapărat că selecția de legume și fructe proaspete de calitate se va restrânge. Deși importul de produse agricole exotice ne eliberează adesea de opțiunile gustative limitate, începutul toamnei, în prezentarea slovacă, are și multe de oferit, chiar și fără ajutor din străinătate.

Finaliștii de toamnă

Când vă amintiți toamna vegetală, vă imaginați exclusiv cartofi și ceapă? Dacă da, este o mare greșeală. Deși gama de materii prime cultivate se restrânge în general, totuși găsim pe piață multe tipuri de legume gustoase cultivate acasă, de care slovacii s-au bucurat de generații. Aruncați o privire la gusturile uitate ale toamnei slovace:

Păstârnac

Nu-l confundați cu pătrunjelul. Deși aceste două tipuri de legume rădăcinoase sunt similare, păstârnacul este de obicei mai mare, are un gust mai dulce și mai bogat în nutriție. Pe lângă vitamina C, găsim și o serie de vitamine din grupa b.

Cum se folosește păstârnacul? În starea sa brută, poate fi ras într-o salată cu, de exemplu, morcovi sau mere, dar poate fi folosit și ca o altă legumă gătită sau înăbușită, care este potrivită ca garnitură în special pentru preparatele din carne.

Hrean

Știi cine este cel mai bun prieten al său în cercurile vitarian? Sfeclă. Salata de toamnă cu sfeclă roșie este o delicatesă locală absolută, încărcată cu atât de mulți nutrienți încât, așa cum credeau cândva, va alunga nu numai bolile, ci și spiritele rele.

Hreanul conține aceeași cantitate de vitamina C ca citricele, dar dacă o cumpărați singur, puteți fi convins și de calitatea sa organică maximă, care va depăși cu siguranță fructele exotice importate. Dacă nu mâncați mâncare vitariană, rețineți că substanțele nutritive din hrean sunt distruse extrem de rapid prin tratament termic. Deci, dacă aveți de gând să pregătiți orice mâncare gătită cu aromă de hrean, adăugați-o la mâncare numai după înțărcare din gaz sau după ce ați scos-o din cuptor.

Conopidă

Piețele agricultorilor urbani pot lărgi ocazional orizonturi pentru cultivatorii de legume cu experiență. Recent, nu numai cunoscuta conopidă albă se găsește în latitudinile noastre, ci și violetul sau verdele extrem de atractiv pe ochi, care, mai ales în bucătăria crudă, se bucură de o mare pupularitate nu numai datorită gustului, ci și din punct de vedere estetic. punct de vedere.

Deoarece conopida prăjită nu este una dintre cele mai sănătoase delicatese, încercați să căutați rețete noi și pregătiți-o, de exemplu, crudă - zdrobită în bile mici ca bază pentru o bucată vitariană. Dacă îl gătiți scurt sau îl aburiți și îl amestecați, veți obține un piure delicios, moale, cu un gust minunat, care vă va fi util, de exemplu, în timpul sezonului gripal, când stomacul cere mese cu adevărat ușoare. Și pentru ce este bună conopida? Este poate cea mai bună prevenire a cancerului de colon, conține mai multă vitamina C decât portocalele și găsim, de asemenea, potasiu, acid folic, iod și fier.

Varza mov

Dacă doriți să asigurați o digestie fără probleme și să evitați toate problemele pe care le cauzează intestinele înfundate, contactați această legumă de toamnă cultivată direct cu noi. Varza purpurie are o valoare antioxidantă ridicată și, în ceea ce privește conținutul de vitamine, este mai bună decât sora sa albă. De asemenea, găsim vitamina K și sulf - un mineral de frumusețe care ajută pielea grasă și unghiile fragile. Cu toate acestea, dacă vrem cu adevărat să obținem toate aceste vitamine din varză, trebuie să începem să ne gândim la acesta ca la felul principal, nu ca la un fel de garnitură normală înăbușit pentru rață și găluște. Deci, ce să faci cu varza mov într-o bucătărie crudă? De exemplu, puteți pregăti această mare salată de toamnă:

Salată de varză dulce-măr de casă

  • 300 g de varză roșie
  • 1 sfeclă mijlocie
  • 1 măr de toamnă
  • 1 lingura otet de mere
  • 1 lingură miere ușoară
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 mana de nuci
  • piper negru
  • sare

Abordare:

Tăiați varza, sfecla roșie și mărul în cele mai subțiri bucăți posibile și amestecați într-un castron. Într-o ceașcă, amestecați oțet de mere, ulei de măsline, sare, piper negru și miere și turnați salata peste sosul parfumat rezultat. Nucile, pe care le-am înmuiat cu cel puțin 3 ore înainte, sunt sparte în bucăți mici și presărate cu salată. Se amestecă totul bine și se lasă să stea 30 de minute pentru a înmuia varza și a se înmoaie.

Sfeclă

Când numim legume gustoase de toamnă sănătoase din surse locale, nu putem uita sfecla alias sfeclă roșie. Nimeni nu se îndoiește de efectele sale asupra sănătății, dar uneori uităm să-l adăugăm în meniu pur și simplu pentru că este în permanență în jurul nostru și ni se pare neinteresant.

După vară, când suntem deosebit de mulțumiți de sucurile de sfeclă roșie, putem începe să folosim sfecla roșie într-o altă versiune - tartine grozave, borș și alte supe sau salate - totul în versiuni reci și calde, în versiuni vegane și „omnivore”. Dacă mâncați produse lactate, combinați-l cu brânză de capră sau oaie și se naște o cină delicioasă. Dacă mănânci vegan, poți obține un efect similar combinând sfecla roșie cu brânză tofu.

Dovleac

Hokkaido, unt și nucșoară - acestea sunt tot felul de legume de toamnă colorate optimist, care pot fi cultivate chiar de un grădinar mai puțin talentat. Datorită dovlecilor, miezul sărat și prăjit sau capetele de dovleac sculptate cu o lumânare la mijloc sunt deosebit de populare în țara noastră, dar dovleceii oferă mult mai mult decât atât. Poate fi folosit pentru a prepara sosuri excelente pentru paste, supe groase, risotto grozav sau frigarui de legume.

Dar dovleacul nu aparține exclusiv bucătăriei gătite. De exemplu, puteți prepara supă cremoasă de dovleac cu lapte de cocos, un delicios parfum aromat cu scorțișoară și lapte de migdale sau brânză de usturoi din semințe de dovleac crude.

De tip vitarian

Surorile Hemsley, ale căror păreri despre viață sunt din ce în ce mai apreciate în societate, subliniază un lucru mai important despre toamnă: timpul petrecut în aer curat. Deși nu putem face plajă sau să ne rostogolim pe iarbă în parc în acest moment, alergarea, mersul pe jos sau așezarea pe o bancă sunt încă posibile. Nu închideți în interior din septembrie până în mai și încercați nu numai să vă bucurați de soare, ci și de vremea uscată. Cizmele de cauciuc și un paravânt adecvat vor rezolva totul, deoarece, așa cum spune o înțelepciune străveche: nu este vreme rea, ci doar haine proaste.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.