Ecuadorul este o țară mică, dar poate fi descrisă ca una dintre cele mai cuprinzătoare de pe continentul latino-american.

Deoarece Slovacia este împărțită la vest, centru și est, Ecuador este împărțit în mod similar în patru regiuni: coasta cu zone adiacente în interior, Anzi, Amazon și Galapagos. Fiecare dintre regiuni are propriul tip de climă, vreme, temperatură, populație și tradiții, dar și propria gastronomie tipică.

furnici

Iepurele întreg a sărit în farfurie. Cina mea la Riobamba. Foto: Michal Hertlík

În Galapagos și pe coastă, peștele și fructele de mare sunt, desigur, cele mai consumate, deoarece localnicii sunt angajați în principal în pescuit. Niciun restaurant sau gustare de stradă nu poate face fără aceste fructe de mare. Meniul include diverse tipuri de fructe de mare și fructe de mare, cum ar fi creveți, crabi, raci, midii, homari, calmar și multe altele. Din moment ce îmi place peștele, delicatetea mea a fost peștele de mare corvina a la plancha, atât de pregătit pe grătar. Supele cu pește sau fructe de mare, cum ar fi sopa de mariscos, chupe de camarón, caldo de pescado, sunt o parte esențială a bucătăriei locale. Cea mai faimoasă și căutată supă de pe coasta țării este encebollado, care este considerat flagship-ul gastronomiei ecuadoriene. În supă veți găsi bucăți întregi de pește numite albacora (o specie de ton găsită în apele tropicale), yucu, coriandru, ceapă feliată deasupra și mai multe condimente. Când vine vorba de fructe de mare, un fel de mâncare foarte popular este ceviche de renume mondial. În provincia afro-ecuatoriană Esmeraldas se cunoaște deliciul pan de yuca con morocho, care sunt mici bucăți de patiserie din yucca, care se beau cu o băutură dulce din lapte și porumb alb. O mâncare de stradă bine cunoscută este bolón de verde (bile de carne, brânză, carne, slănină sau ton).

Porci de mare cuy în orașul Gualaceo. Foto: Michal Hertlík

Înghețată grozavă
Anzii consumă în principal culturi precum porumb, cartofi și leguminoase, întrucât condițiile alpine permit într-adevăr localnicilor să facă acest lucru. Au totul de la invenția lumii plantate pe hectare mari de teren, pe care toată lumea le va aprecia apoi cu recunoștință pe farfurie. Pe măsură ce Andy se întinde de la nord la sud și bucătăria se schimbă puțin în fiecare parte, să aruncăm o privire mai atentă. În provincia Imbabura, în cel mai nordic oraș ecuadorian Ibarra, în partea de sud a Caranqui, avem o tradiție ecuadoriană semnificativă de înghețată realizată manual, cu adevărat de înaltă calitate. Acestea sunt delicatese cremoase de diferite arome pe un pistil, care, conform tradiției locale, sunt consumate cu produse de patiserie dulci umplute cu gem. Dacă iubești înghețata, nu trebuie să ratezi orașul Salcedo, cunoscut și în țară pentru tradiția îndelungată a înghețatei.

Regină prăjită a furnicilor tropicale la indienii Shuar. Foto: Michal Hertlík

O demonstrație de mâncare de stradă în orașul cultural Otavalo. Foto: Michal Hertlík+

Regine de furnici prăjite
În pădurea tropicală, indienii vor pregăti feluri de mâncare simple obținute direct din junglă, iar aici și colo s-ar putea să descoperiți că în loc de crăpături veți obține regine prăjite de furnici tropicale într-un bol. Mâncarea tipică pentru tribul indian Shuar este ayampaco, dar acest fel de mâncare s-a răspândit deja în alte zone ale Amazonului. Este vorba de carne sau pește cu yuca și legume, care sunt înfășurate într-o frunză de banană și astfel preparate pe foc. Am mâncat-o la indienii Shuar menționați. Supele sunt, de asemenea, consumate în această regiune, în principal din pești de mare, cum ar fi sopa de cachama sau caldo de carachama. Sursa de bază a mijloacelor de trai este inul și yuca, care se pot pregăti atât pentru stilul sărat, cât și pentru cel dulce, prăjit, copt, la grătar, pe scurt, în toate modurile. Cartofii și cultura papa china sunt importante pentru bucătăria locală, ceea ce înseamnă cartoful chinezesc. Indienii folosesc, de asemenea, frunze din arborele guayusa din pădurea tropicală amazoniană. Fac ceai din ele, îl folosesc pentru efecte de vindecare și chiar fac ciocolată cu aromă de guayusa.

Cel mai tradițional fel principal din Anzi Llapingacho. Foto: Michal Hertlík

Superputerea gastro
Cu toate acestea, unele alimente sunt consumate în întregul Ecuador, indiferent de regiune. În țările din America Latină, poate cea mai faimoasă combinație pe o farfurie este arroz con menestra, adică orez cu sos, care poate fi făcut din fasole, linte, naut sau in. La aceasta se adaugă pui sau carne de vită cu garnitură de legume și se naște prânzul. Aceste combinații au, desigur, și în Ecuador: orez cu pui, linte, garban, verde, orez cu pui, orez prăjit, orez marin.

Șeful tribului indian Los Tsáchilas este pe cale să mănânce o omidă vie. Foto: Michal Hertlík

Supele de pui, carne de vită și legume, empanadas și felii sunt răspândite în toată țara. Multe tipuri de fructe tropicale sunt consumate în fiecare zi, pe care, din păcate, nu le avem în Europa. Se folosește pentru a face sucuri naturale excelente. Un alt fel principal de mâncare popular este seco (carne pe suc) în diferite moduri: seco de pollo, de pato, de chivo, de chancho, de guanta, de gallina. Acest peisaj tropical-de iarnă este o putere gastronomică și oferă mâncăruri pe o farfurie de care te vei îndrăgosti. Ecuador este, pe scurt, întruchiparea diversității și a diferenței, dar aici se află frumusețea sa.

Michal Hertlík - este un călător, fotograf, aventurier, colecționar, spaniol, ghid. A studiat relațiile internaționale și diplomația, așa că este interesat de afaceri mondiale, geopolitică, istorie și geografie. Cele mai mari pasiuni ale sale sunt călătoriile, alergarea în jurul lumii, descoperirea de noi țări și culturile lor, vorbirea cu oamenii locali, explorarea obiceiurilor și tradițiilor lor.


De asemenea, vă recomandăm de la autor: