Simplu și ingenios. Mici, mari, dulci, sărate, rotunde, rulate, îndoite în jumătate sau sferturi, chiar rupte sau tăiate în tăiței. Le putem găsi în fiecare bucătărie națională, sub diferite nume: clătite, lokshe, blini, blinčiki, crêpes, tortillas, harule, clătite, panekaken, clătite ... Pe scurt clătite.

lume

Nu contează deloc cum se numesc în ce țară, clătitele își au susținătorii peste tot, nu doar datorită pregătirii simple, ci și datorită varietății lor. Toate sunt rotunde, dar în același timp foarte diverse, deoarece pot ascunde cele mai umplătoare, ingrediente sau arome.

Cel mai vechi fel de mâncare

Potrivit descoperirilor arheologice, oamenii de știință cred că oamenii au știut deja să facă făină din semințe de ferigă și plante acvatice în epoca de piatră. Apoi probabil l-au amestecat cu apă și l-au copt pe o piatră încălzită. Rezultatul a fost mai degrabă un biscuit tare decât o clătită modernă, dar ideea s-a născut. Ötzi - o mumie umană naturală conservată descoperită în 1991 într-un ghețar din Alpii Ötztal - dovedește, de asemenea, că acest tip de fel de mâncare a fost domesticit în meniu încă din 3300 î.Hr. Ultimul aliment pe care Ötzi l-a consumat înainte de moartea sa a fost - pe lângă carnea uscată de ibex - grâul măcinat. Bucățile de carbon pe care le-a înghițit au condus la presupunerea că Ötzi a mâncat de fapt o clătită de grâu prăjită la foc. Dovezile clătitelor originale pot fi găsite și în culturile antice: grecii le numeau tagenias (un nume derivat din numele tigaiei). Aceste clătite sunt menționate și în lucrările lor de Kratinus și Magnes - poeți antici din secolul al V-lea î.Hr. Romanii, la rândul lor, mâncau „alita dolcia” - clătite din lapte, făină, ouă și condimente.

CLATURI CU SPELLE RICOTT

Avem nevoie: 6 ouă, 600 g brânză ricotta + o cantitate mică pentru garnitură, 125 ml lapte, 80 ml sirop de arțar, ½ lingurițe scorțișoară, 100 g făină de speltar, 1 linguriță praf de copt, un vârf de sare, 3 lingurițe ulei, 4 mere, suc din ½ lămâie, 40 g alune.

Pregătire: În castron, amestecați gălbenușurile, brânza, laptele, siropul de arțar și scorțișoara. Adăugați făina și praful de copt și amestecați bine. Adăugați cu grijă zăpadă solidă, bătută din albe. Într-o tigaie în ulei încălzit, pregătiți 6 torturi, așezați-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și puneți-le într-un cuptor încălzit pentru a le menține calde. Radeți merele și tăiați grosolan nucile. Stropește clătitele cu sirop de arțar și ornează cu ricotta, mere și nuci.

Clătite în loc de pâine

ÎNFĂȘURAȚI CU CUPURI ȘI IERBE

Avem nevoie: 4 - 6 tortilla. În umplutură: 600 g carne de vită, 100 g ciuperci sălbatice, 5 ceapă, 3 căței de usturoi, ½ ardei iute, ulei de măsline, sare, piper, 1 linguriță piper măcinat, 1 linguriță coriandru măcinat, 300 ml bere, 75 g slănină crescută tăiată în cuburi, zo zeama de lamaie, buchet de patrunjel, ½ buchet de arpagic, 150 g cascaval ras.

Pregătire: Tăiați carnea în bucăți mai mici, curățați ciupercile cu felii, 3 cepe și usturoiul mărunt, tocați ardeiul iute. Se încălzește 1 lingură de ulei într-o oală, se prăjește carnea pe toate părțile, se sare și se condimentează, se adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul iute. Prajiti pana cand ceapa incepe sa se rumeneasca. Apoi amestecați piperul și coriandrul, turnați bere și adăugați apă, astfel încât carnea să fie acoperită. Gatiti semi-acoperit la o temperatura moderata timp de 1-2 ore. Se strecoară, se acoperă carnea cu folie și se lasă deoparte. Se prăjește cuburile de slănină într-o tigaie, se adaugă ciuperci, se prăjesc 5-7 minute, se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Se amestecă pătrunjelul tocat și arpagicul. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Întindeți tortilele pe o foaie de copt unsă, lăsați-le să se încălzească puțin în cuptor. Mai întâi așezați carnea pe fiecare tortilla, apoi amestecul de ciuperci și în cele din urmă ceapa rămasă. Rolați-o, presărați-o cu brânză rasă și coaceți-o la cuptor timp de 15-20 de minute.

Ce este o omletă

Putem considera și o omletă ca o clătită, dar este un fel de mâncare preparat de obicei numai din ouă. Aceasta corespunde numelui său, care provine din secolul al XVIII-lea în Franța. Ouăle se bat ușor, se sărează și se condimentează, apoi se toarnă pe o tigaie unsă fierbinte și se lasă să se înceapă încet, fără amestecare sau inversare. Omleta este gata când este încă strălucitoare și suculentă la suprafață. Dacă se face o omletă umplută, umplutura este măcinată în două, omleta este îndoită și se mai coace puțin. Chiar și omletele neumplute pot fi aromate după propria noastră improvizație, de ex. ceapă, ciuperci, creveți, legume, ierburi, brânză, slănină, șuncă etc. În Spania un astfel de fel de mâncare se numește tortilla și în Italia frittata. Uneori, omletele se fac și cu adaos de lapte și făină, iar laptele poate fi înlocuit cu alte lichide, cum ar fi lapte de unt, smântână, bere, sodă sau apă minerală. Adăugând lichide carbogazoase (spumante), obținem un aluat aerat cu bule. Uleiul sau smântâna adăugată îi împiedică să se lipească de fundul cratiței.

FRITTATA CUKIN CU MASLINE

Avem nevoie: 6 ouă, 40 g parmezan ras, 100 g dovlecei, 20 g măsline cubulețe, 60 g brânză Feta, 5 g ierburi tocate, sare, piper, ulei.

Pregătire: Bateți ouăle cu parmezan, sare și piper. Tăiați dovleceii pe lungime și tăiați-i felii. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți puțin dovleceii, turnați amestecul de ouă și lăsați-l să se coacă. Apoi reduceți temperatura, presărați omleta cu măsline, brânză feta tăiată în cuburi și ierburi și coaceți timp de aproximativ 5 minute într-un cuptor încălzit la 160 ° C.

TORTILĂ PICANTĂ CU JAMON

Avem nevoie: 2 ardei roșii, 700 g cartofi, 2 ceapă, 200 g brânză Feta, 1 legătură de pătrunjel, 1-2 ardei iute, 8 ouă, 1 linguriță unt, 4 felii subțiri de șuncă de prosciutto, sare, ulei

Pregătire: Prăjește ardeii pe grătar la cuptor până când pielea începe să crape. Scoateți din cuptor, înfășurați-le într-un prosop umed de bucătărie și lăsați-l să se răcească ușor. Curățați pielea și tăiați ardeii în cuburi mici. Se fierb cartofii necojiti, apoi se curata si se taie felii. Tăiem brânza cubulețe, ceapa în roți, ardeii iute în fâșii subțiri și o tocăm grosolan. Bate ouăle, sare și adaugă ardeiul iute. Într-o tigaie, prăjiți feliile de cartof până se rumenesc. Se adauga ceapa, untul si se mai prajesc putin. Se amestecă piper, brânză și pătrunjel. Se stropesc cu ouă și se lasă să fiarbă puțin pe aragaz. Apoi puneți tortilla într-un cuptor încălzit la 200 ° C și lăsați-o să se coacă timp de 12-15 minute. Se prăjește șunca în ulei într-o tigaie până când este crocantă, se lasă să picure pe hârtie de bucătărie. Tăiați tortilla în triunghiuri și garnisiți cu șuncă.

Insigne numărul unu

Dintre clătite, clătitele sunt cu siguranță pe primul loc. Le putem găsi în toate bucătăriile naționale și în diferite variante regionale. Numele de „clătite” a fost domesticit și în rândul națiunilor slave din Balcani, austriecii l-au luat și de la vecinii noștri cehi (deși ar trebui să fie Pfannkuchen în limba germană), românii le numesc placinta și maghiarii palacsinta. Toate aceste nume sunt derivate din cuvântul latin placenta, care înseamnă literalmente tort. Clătitele sunt umplute cu gem, brânză de vaci, nuci, fructe, înghețată, ciocolată, dar și brânză sărată, legume și, de asemenea, carne, precum carnea tocată - ca în foarte popularul fel de mâncare maghiar Hortobágyi húsos palacsinta. În Polonia putem găsi clătite numite nalešniki - în principal cu brânză de vaci și afine, în Rusia putem găsi clătite și clătite. Clătitele arată ca niște clătite, dar sunt aluat: iaurt și praf de copt se adaugă la făină, lapte și ouă. Și cine preferă o formă pătrată decât una rotundă, se va bucura probabil de mai multe vafe, care sunt coapte între două fiare de călcat cu o rețea tipică. Vafelele provin din Franța și Belgia, sărate pot fi consumate separat, într-o formă dulce - presărate cu gem, cremă de ciocolată, frișcă, cacao și altele asemenea.

Vafle CUKINOVÉ

Avem nevoie: 2 cani dovlecei rasi, 1 ou mai mare, ¼ cani lapte, ½ cani parmezan ras, ½ cani faina simpla, 2-3 rosii uscate, ulei, sare, piper negru.

Pregătire: Se sare dovleceii rasi si se lasa sa stea 30 de minute. Apoi scurgeți-l, stoarceți-l bine și uscați-l cu un prosop de bucătărie. Într-un castron, bateți ouăle, laptele și o cană de parmezan. Tăiați roșiile uscate în bucăți mici. În al doilea castron, amestecați făina cu sare și piper negru proaspăt, adăugați amestecul ou-parmezan, roșiile uscate și dovleceii. Încălziți aparatul de fabricat vafe, ungeți ușor fierul de călcat. Se prăjesc vafe mai mici (1 lingură de cale) timp de aproximativ 3 minute până când încep să se rumenească. Se servește cald, presărat cu parmezanul rămas.

CLATURI ÎN O HABILĂ

Avem nevoie: 500 ml lapte, 250 g făină, 3 ouă, un praf de sare. În umplutură: 100 g brânză proaspătă, 80 g brânză încălzită, 2 căței de usturoi, patrunjel, șuncă feliată, felii de brânză. Pentru ambalare: făină, 2-3 ouă, lapte, sare, vegeta, condimente, ulei de prăjit.

Pregătire: Bateți ouăle, sareți și adăugați făină, amestecați, adăugați lapte și lăsați aluatul fin fin să se odihnească timp de 20 de minute. Pregătiți clătitele în ulei fierbinte. Se amestecă brânza proaspătă cu brânza topită, usturoiul zdrobit și pătrunjelul. Presărați fiecare clătită răcită cu o umplutură de brânză, întindeți o felie de șuncă pe ea și răsuciți felia de brânză și clătită. Înfășurăm clătitele umplute cu făină pentru a le face mai ușor de manevrat (le putem „coase” cu o scobitoare) și apoi le înfășurăm într-o cale de ouă bătute, lapte, sare, condimente, vegeta și făină. Se prăjește în ulei fierbinte și se servește cu salată de legume.

Clătite în lume

Nu avem spațiu pentru a numi toate numele de clătite din lume, dar să menționăm cel puțin panenkoeken olandez, care se mănâncă în principal pentru prânz și cină și poffertjes - clătite minuscule precum monedele, coapte într-o tigaie specială din cupru cu adâncituri și servite cu bucăți de unt, presărate bogat cu zahăr pudră. Desigur, nu trebuie să uităm crêpesele franceze. Numele lor provine din latinescul crispa - ondulat. Ele provin din Bretania, unde sunt numite galettes. Se prepară turnând un aluat lichid pe o tigaie fierbinte sau pe o placă rotundă (crêpiere), deoarece trebuie să fie foarte subțiri, aluatul se întinde cu o rolă specială.

Un tip excepțional este Crêpes Suzette, care se flambează înainte de servire.În Bretania, crêpesele sunt consumate aproape exclusiv dulce, în alte regiuni sunt umplute și cu șuncă, ouă, brânză, pește sau legume. Omologii lor italieni sunt crespelle. Clătitele se consumă și în țările exotice, în Africa sunt adesea rupte în bucăți pentru a servi drept lingură. În Asia, puteți găsi clătite de banane populare, clătitele sunt adesea făcute din făină de orez, în timp ce în America de Sud se folosește făină de porumb, cum ar fi popularele cachapas din Venezuela și Columbia.

CRESPELLE FINĂ CU CAMPIONI

Avem nevoie: 500 g ciuperci, 150 g brânză rasă, 1 buchet de pătrunjel, 4 ouă, 625 ml lapte, sare, 225 g făină, 1 ceapă, 4 linguri unt, 250 ml bulion de legume, piper negru, 4 lingurițe ulei, 6 felii de șuncă.

Pregătire: Tăiați ciupercile felii subțiri, tocați patrunjelul. Se amestecă ouăle cu 375 ml de lapte, se condimentează cu sare, se adaugă 200 g de făină cernută, se amestecă aluatul neted, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se odihnească 30 de minute. Tocam marunt ceapa si tocat pe 2 linguri de unt. Se amestecă restul de făină, apoi se adaugă bulionul și 250 ml de lapte. Gatiti 5 minute si amestecati in jumatate branza rasa. Condimentați sosul cu sare, piper și pătrunjel. Fierbeți ciupercile pe restul de 2 linguri de unt, condimentați și amestecați cu jumătate de sos. Pregătiți 6 torturi în ulei fierbinte. Așezați o felie de umplutură de șuncă și ciuperci pe fiecare clătită, înfășurați și tăiați în 3 bucăți. Așezați bucățile individuale într-o formă de copt, turnați sosul rămas (dacă este foarte gros, apoi diluați-l puțin cu lapte) și presărați cu brânză rasă. Se coace într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute.

Visul american

Clătitele fac parte integrantă din micul dejun american. Două rețete sunt publicate, de asemenea, în prima carte de bucătărie americană, American Cookery de Amelie Simmons, din 1796. Americanii le prepară cel mai adesea în unt și le servesc stratificate pe o grămadă, acoperite cu sirop de arțar. Marele lor fan a fost și primul președinte american George Washington, care a înmuiat fiecare bucată de clătită în sirop de arțar. Entuziastul acestui fel de mâncare a fost președintele Thomas Jefferson, care a primit o rețetă trimisă de la reședința sa din capitală la reședința sa din plantația Monticello de mâtre-ul său francez Etienne Lemaire. Clătitele de astăzi erau numite prăjituri în vremea lui Jefferson, erau mai umflate deoarece conțineau praf de copt.

CLATURI AMERICANE

Avem nevoie: 3 linguri unt, 350 g făină, 3 lingurițe praf de copt, 1 lingură zahăr, un praf de sare, 1 ou, 300 ml lapte, unt, sirop de arțar.

Pregătire: Topiți untul într-o ceașcă mică. Cernem făina, adăugăm praful de copt, zahărul, sarea, ouăle, untul topit și laptele, amestecăm aluatul. Încălziți untul într-o tigaie și pregătiți clătite. Punem cele terminate una peste alta și turnăm sirop de arțar.
Clatite feliate si rupte

CUPĂ POLENTATĂ CU NUTRI PRĂJITI

Avem nevoie: 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 4 linguri de ulei de măsline, 80 g mămăligă, 1 l bulion de pui, 30 g parmezan ras, 1 ardei roșu, pătrunjel, sare, piper. Pentru taitei: 40 g unt, 100 g făină semi-grosieră, 2 gălbenușuri, 1 ou, 135 ml lapte, sare, unt și ulei de prăjit.

Preparare: Fidea Topeste untul si lasa-l sa se raceasca. Amestecați făina, gălbenușurile, sarea, ouăle și laptele într-un aluat neted, adăugați unt și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Apoi pregătiți clătite pe unt fierbinte, pe care le tăiem tăiței și le prăjiți în ulei. Supă: Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se sotează în 3 linguri de ulei de măsline. În timp ce amestecați, adăugați mămăliga și prăjiți amestecul timp de aproximativ 3 minute. Adăugați încet bulionul și amestecați constant cu un tel. Lasa supa sa fiarba neacoperita la temperatura scazuta timp de aproximativ 30 de minute, daca este foarte groasa, adauga apa. Tăiați ardeiul în tăiței mici și fierbeți pe 1 lingură de ulei. Condimentează supa gata cu sare și piper, amestecă brânza parmezană și ornează cu ardei, tăiței și pătrunjel înainte de servire.