sănătate

Făina este un aliment pe care îl folosim în kilograme în bucătărie. Prăjiturile, prăjiturile și produsele de patiserie nu vor lipsi, dar vă vom convinge că uneori merită să schimbați făina albă clasică cu altă variantă. Deci, există o făină sănătoasă? În ce fel diferă diferitele tipuri de făină între ele și ce trebuie să aveți în vedere atunci când le alegeți?

Să aruncăm o privire la ce putem folosi în bucătărie în locul făinii clasice - deși nu întotdeauna este posibil să le putem schimba 1: 1. Multe dintre următoarele făină nu conține gluten, deci la coacere necesită utilizarea altor mijloace pentru a păstra rețeta îngropată.

Făina de grâu conține o cantitate surprinzătoare de proteine, dar puține fibre

Crezi că și făina sunt doar carbohidrați simpli pe care ar trebui să îi evităm ca diavolul? Ei bine, nu este chiar așa, dar este bine să păstrăm aportul de făină sub control, astfel încât să eliberăm spațiu în meniul nostru pentru o cantitate suficientă de fructe, legume, leguminoase sau produse lactate și carne. Pur și simplu - nu ar trebui să mâncăm doar produse de patiserie și prăjituri toată ziua. Totuși, încă nu există știință? 😊

Care sunt valorile nutritive ale făinii de grâu?

100 de grame de făină simplă de grâu conține 350 kcal, din care 11 grame de proteine, 73 de grame de carbohidrați, 2 grame de grăsimi și 3 grame de fibre. Vom considera aceste valori ca un punct de plecare și vom compara toate celelalte făină din clasamentul nostru cu ele.

Făină sănătoasă: TOP 7 tipuri care se completează perfect și îți reîmprospătează bucătăria

Făina de secară conține până la 13 grame de fibre la 100 de grame

Să începem ușor cu făină de secară. Dacă alegeți făină de secară din grâu integral, aportul de macronutrienți nu se va schimba prea mult, dar vă puteți baza pe 13 grame de fibre la 100 de grame de făină, ceea ce este o cantitate destul de decentă.

De obicei, patiseria de secară are culoare mai închisă iar cel care mănâncă pâine de secară va avea dificultăți în a se întoarce la pâinea de grâu. A fost minunat potrivit și pentru fermentare și bucătăria specială a fiecărei gospodine tradiționale.

Fulgi de ovăz conține beta-glucani, care scad colesterolul

Știați că puteți prepara cu ușurință fulgi de ovăz acasă? Amestecați fulgi de ovăz la dimensiunea dorită și atât. Făina de ovăz este populară datorită conținutului său scăzut de gluten, în magazinele naturiste puteți găsi chiar variante complet fără gluten.

Adică, mai precis, fulgi de ovăz nu conține gluten ca atare, boabele conțin și prolamine aveníny, care au o structură foarte asemănătoare cu glutenul și unii celiaci răspund la ele la fel de sensibil ca la gluten. Cu toate acestea, în dieta obișnuită până la 50 de grame de fulgi de ovăz pe zi sunt bine tolerate.

Făină de ovăz conține 368 kcal la 100 de grame, din care 13 grame de proteine, 68 de grame de carbohidrați, 7 grame de fibre și 7 grame de grăsimi.

Am scris despre beneficiile făinii de ovăz în acest articol. Sunt bogați dino sursă de vitamine B și beta-glucani, care sunt eficiente în scăderea nivelului de colesterol LDL („rău”).

Tu stiai?

Puteți găti, de asemenea, fulgi de ovăz extrem de fine din fulgi de ovăz, care vor aminti de popularul terci de gri din copilărie. Când condimentezi, te poți inspira din rețetele noastre preferate, care includ măr și scorțișoară, dar vei găsi și câteva combinații netradiționale acolo.

Făina de cocos este o sursă echilibrată de proteine, carbohidrați, grăsimi și excelează în cantitatea de fibre

Trecem treptat la făină fără gluten, care stă la baza coacerii vegane. Făina de nucă de cocos este creată prin măcinarea ușoară a pulpei de nucă de cocos, care este apoi uscată și rătăcită pentru a depozita rafturi în special cu nutriție sănătoasă sau de fitness.

Făina de cocos are valori nutritive diferite și depinde foarte mult de producătorul specific. Am ales făina de cocos dintr-o rețea de farmacii cunoscute, care este accesibilă și foarte gustoasă.

Conține 361 kcal la 100 de grame, 20 de grame de proteine, 15 grame de grăsimi și până la 35 de grame de fibre! Dezavantajul este că aproape toate grăsimile (14 grame) sunt acizi grași saturați, care ar trebui să reprezinte maximum 10% din aportul nostru zilnic de energie.

Pe lângă grăsimile saturate, conține și acizi grași cu lanț mediu - așa-numitul. Grăsimi MCT, despre care am scris mai detaliat în acest articol, mai ales în legătură cu acestea (non) beneficiu pentru pierderea în greutate la consumul de ulei de cocos.

Făina de migdale este o sursă valoroasă de vitamina E și grăsimi nesaturate

Făina de migdale este o altă alternativă populară vegană. Este fabricat din migdale decojite, deci este bine tolerat de persoanele cu digestie mai sensibilă.

Faina de migdale excelează în conținutul de vitamina E, care este necesar pentru sănătatea pielii, dar este și un puternic antioxidant. Previne îmbătrânirea prematură a celulelor, susține imunitatea și unele cercetări vorbesc și despre scăderea nivelului de colesterol LDL.

Acest lucru poate fi atribuit nu numai făinii de migdale, ci și grăsimilor vegetale nesaturate în general, care ar trebui să constituie majoritatea aportului zilnic de grăsimi.

Faptul că făina de migdale este o făină sănătoasă nu înseamnă că o putem exagera cu pierderea în greutate.

Făina sănătoasă nu înseamnă făină fără calorii. Ar trebui să aveți grijă la migdale - mai ales când vine vorba de cantitate. Comparativ cu alte făină menționate până acum, conține până la dublul cantității de energie. Din 100 de grame de făină de migdale, corpul nostru primește 618 kcal (22 de grame de proteine, 13 grame de carbohidrați, 9 grame de fibre) și până la 55 de grame de grăsime.

Dacă luăm în considerare faptul că aportul zilnic de grăsime al femeii medii ar trebui să fie în intervalul 0,8 - 1,2 grame pe kilogram de greutate corporală, prăjiturile făcute exclusiv din făină de migdale pot tăia mult din această cantitate.

Avantajul este că grăsimile saturate reprezintă mai puțin de 10% din conținutul total de grăsimi. La 30 de grame veți găsi o treime din aportul zilnic recomandat de mangan, vitamina E și aproape o cincime din doza recomandată de magneziu. Efectele făinii de migdale sunt, de asemenea, atribuite în prevenirea anumitor boli neurodegenerative, mai ales în legătură cu cu un conținut ridicat de vitamina E și acizi grași polinesaturați.

Datorită conținutului redus de carbohidrați simpli și al conținutului mai ridicat de grăsimi ajută reglează nivelul zahărului din sânge, din care persoanele cu diabet zaharat I. și II. de tip sau cu rezistență la insulină.

Făina de arahide va crea substitutul perfect pentru dulciurile comerciale

Deși arahidele sunt printre cei mai frecvenți alergeni, făina de arahide este din ce în ce mai utilizată în lume. După marele boom al untului de arahide, atenția se mută încet spre făină, care are un gust aproape identic, dar mai puține calorii și grăsimi.

În 100 de grame de făină de arahide veți găsi 585 kcal - 24 de grame de proteine, 22 de grame de carbohidrați, 50 de grame de grăsimi și 2 grame de fibre.

Profilul grăsimilor conținute este mult mai bun în comparație cu făina de cocos: acizii grași saturați alcătuiesc doar 7 grame din 50, dar cantitatea de fibre chiar mai mică decât în ​​cazul făinii de grâu alb convenționale.

Făina de arahide se face din arahide, din care se formează o pastă asemănătoare untului de arahide și apoi excesul de ulei este eliminat din ea. Ulterior, acest ulei este utilizat pe scară largă în industria alimentară, astfel încât făina de arahide este ceva asemănător unui reziduu din producția de ulei de arahide 😊.

O veți folosi în pregătire prăjituri necoapte și coapte, are un gust minunat în periuţă și vă amintește de gustul untului de arahide în timp ce încercați să slăbiți și să evitați inutil cantități mari de grăsimi. Vă recomandăm să o combinați cu ciocolată: cine ar rezista gustului delicios al cupcakes-urilor lui Reese?

Făina de hrișcă va sprijini sănătatea inimii și a vaselor de sânge datorită conținutului de rutină și alți antioxidanți

Hrișca este o pseudo-cereală, care este apreciată în lumea alimentației sănătoase pentru două lucruri, în special:

  1. nu conține gluten
  2. conține rutină care promovează sănătatea vasculară

De aceea este o parte integrantă a bucătăriei fără gluten. A ei gust delicios de nuci este minunat mai ales pentru rețetele dulci. Făina de hrișcă excelează excelează conținut ridicat de vitamine, minerale și antioxidanți și este unul dintre cele mai nutritive tipuri de făină.

Valoarea nutritivă este foarte mare similar cu făinurile clasice de cereale, dar, în ceea ce privește conținutul de substanțe benefice, este, de asemenea, jucăuș egal cu alternativele cu nuci. De aceea poate fi benefic mai ales pentru scăderea în greutate, când poate înlocui variantele mai grase din rețete (de exemplu făină de migdale, arahide sau nucă de cocos).

În 100 de grame, făina de hrișcă conține 351 kcal, dintre care 8 grame de proteine, 75 de grame de carbohidrați, 2 grame de grăsimi și 1 gram de fibre.

Ai avea făină de hrișcă nu trebuie utilizat ca înlocuitor pentru făina de grâu 1: 1. Nu este foarte bun la fermentare și este mai potrivit pentru clătite sau fursecuri.

Are un gust excelent în combinație cu ciocolată de calitate, caramel sau nuci. La început, lucrul cu acesta este puțin mai dificil și nu toată lumea se poate potrivi gustului său tipic, dar merită încercat.

Făină de teff: o făină sănătoasă a viitorului unei diete fără gluten?

La final, am păstrat o specialitate sub formă de făină de Teff. Teff - sau altfel miliția abisiniană - este o iarbă originară din Etiopia, care este fără gluten în mod natural. În ultimii ani, a devenit din ce în ce mai popular în special la pacienții care urmează o dietă fără gluten, dar și la cei care, din diverse motive, au dificultăți în consumul de gluten.

Veți găsi 366 kcal în 100 de grame de făină teff, din care 12 grame de proteine, 70 de grame de carbohidrați, mai puțin de 4 grame de grăsimi și 12 grame de fibre.

Teff excelează conținut ridicat de fier: în 100 de grame veți găsi aproape 40% din doza zilnică recomandată și în comparație cu alte cereale, are și un conținut mai mare cupru, magneziu, potasiu, zinc și alte minerale.

Făina de Teff are conținut ridicat de lizină - aminoacizi, care se găsesc adesea în surse vegetale în cantități foarte mici.

Principalele dezavantaje sunt destul de mari preț ridicat, raritate pentru a-l găsi pe piața noastră și un conținut mai ridicat de substanțe antinutriționale - de exemplu, acizii fitici, care într-o oarecare măsură împiedică absorbția substanțelor benefice în organism. Dar cine știe, poate peste câțiva ani, făina de teff va fi un element de bază pe piața noastră - la fel cum s-a întâmplat cu făina de hrișcă acum câțiva ani.

Care făină sănătoasă este preferata ta? Ne-ar plăcea să ne împărtășiți experiența dvs. în comentarii.