grătarul

Fiecare tratament termic al alimentelor deformează substanțele sănătoase într-o anumită măsură, prin urmare, este bine să le echilibrați cu suplimente gustoase.

Chiar și în timpul diviziunii celulare normale, uneori apar tulburări genetice, care au ca rezultat micro-tumori.

Corpurile noastre conștient sau inconștient se angajează într-o luptă constantă cu microtumorile, încercând să le țină sub control, astfel încât să nu se mărească, să se înmulțească și să capteze corpul. Prin urmare, sarcina noastră conștientă ar trebui să fie să asistăm corpul în această luptă. Substanțele riscante pătrund în corpul nostru în diferite cantități din exterior, dar apar și în mod natural în corp, sau să provocăm noi înșine crearea lor - de exemplu, cu o dietă inadecvată, stresul. Acest lucru se datorează faptului că agenții cancerigeni care intră în organism prin alimente pot provoca micro-națiunile din corpul nostru. Prin urmare, este bine să încerci să echilibrezi aceste atacuri periculoase cu o dietă sănătoasă. Acest lucru este posibil chiar și cu un grătar bun, chiar și fără a-i deranja bucuria.

Tratament termic

Fiecare tratament termic al alimentelor deformează într-o anumită măsură ingredientele, în special pe cele mai benefice. Tratamentul termic al alimentelor distruge în primul rând enzimele (chiar și la temperaturi peste 50 ° C), care sunt purtătorii vieții și care, dacă sunt consumate într-o dietă crudă, ne pot vindeca și revigora în mod semnificativ. Grăsimile, în special cele nesaturate, care sunt importante pentru noi, sunt deformate la temperaturi mai ridicate, oxidarea lor este accelerată și în timpul pirolizei, adică descompunerea termică (dacă grăsimea din ficat picură pe carbon fierbinte sau o spirală), benzpirene toxice și cancerigene sunt formate - paradoxal, gustă și miros perfect ficatul. La temperaturi mai ridicate, adică de la 100 ° C, proteinele și carbohidrații din alimente se schimbă, de asemenea, în substanțe gustoase, dar într-o oarecare măsură, substanțe mutagene. Organizatorul grătarului trebuie să fie conștient de toate acestea, dar nu trebuie să strice starea de spirit a prietenilor. Cu toate acestea, atunci când pregătiți mesele și alegeți suplimente, ar trebui să reducă aceste negative pe cât posibil, astfel încât grătarul să fie o întâlnire plăcută și o experiență gustoasă. Deci, cum să transformăm „diavolii” în grătar în cei mai sănătoși?

«Fiecare tratament termic al alimentelor deformează într-o anumită măsură ingredientele, în special cele mai benefice. »

Substanțe compensatoare

Substanțele compensatorii pentru sănătate găsite în alimentele potrivite pentru fripturi la grătar includ:

• Antioxidanți - pe lângă faptul că ajută în mod semnificativ sistemul imunitar, ne protejează și de radicalii liberi care intră din exterior, care se găsesc, de exemplu, în alimentele prăjite și la grătar, dar și din interiorul corpului, deoarece acestea se formează și în timpul digestie; Aceasta include nu numai vitaminele C, E și D sau carotenoizii, ci și multe alte substanțe bioactive care se găsesc în principal în legume, ierburi, condimente și fructe.

• Metaboliții secundari ai plantelor - sunt prezenți și, în anumite condiții, apar la plantele care au capacitatea de a ne proteja potențialul genetic înglobat în ADN, ARN de substanțe mutagene și cancerigene, care apar în principal în timpul tratamentului termic al alimentelor; acești conservanți (cum ar fi alicina) se găsesc sau sunt produși în plante brute în mod prioritar - trebuie să fie consumați doar cei nefierți pentru a fi eficienți.

• Enzime vii - ajută organismul să digere substanțele greu digerabile din delicatese la grătar și să detoxifice sistemul imunitar (scapă de substanțele periculoase din alimente); atunci când mâncați salate, digerați delicatese la grătar este mai ușor; singura sursă naturală de enzime sunt doar alimente vii, crude, cele mai proaspete și mai ales alimentele vegetale.

• Substanțe amare - se găsesc în legume și ierburi, sunt importante în formarea sucurilor digestive din corpul nostru, accelerează digestia alimentelor prăjite și la grătar deosebit de greu de digerat.

• Condimente - acționează similar cu substanțele amare, dar au și un puternic potențial antioxidant și adesea antiinflamator.

• Fibre - este important nu numai să mănânci bine și sănătos, ci și să îndepărtezi din organism substanțele nedigerabile; acest lucru este asigurat nu numai de sistemul nostru imunitar și peristaltismul intestinal, ci și de fibrele găsite în principal în alimentele vegetale.

• Apă - digestia, procesarea și aportul de substanțe nutritive cu succes din alimente nu sunt posibile fără aport suficient de apă, deoarece toate evenimentele biochimice din organism se desfășoară în principal în mediul acvatic.

Broccoli este prima alegere pentru preparatele la grătar. Ne protejează de efectele negative ale agenților cancerigeni în alimente, stimulează sistemul imunitar, este semnificativ antioxidant, conține suficienți nutrienți și fibre de curățare. Broccoli este, de asemenea, bogat în substanțe importante care îi cresc potențialul de vindecare, conține vitamina C, din vitamine B în special niacină și acid folic, vitamina E, o doză bună de provitamină A, 3% fibre. Are un conținut ridicat de potasiu și calciu, conține și crom și puțin sodiu, printre legume este și una dintre sursele bune de proteine ​​(3%). Varza de Bruxelles și varza, varza, raiul și conopida au proprietăți similare.

Usturoiul conține alicină, care este substanța puternic mirositoare și mirositoare pentru unii. Consumul său este o prevenire a cancerului tractului digestiv (esofag, stomac și colon). De asemenea, acționează împotriva cancerului de prostată, sân, dar și al plămânilor (în special la fumători, deoarece fumatul fumează nicotină din tutun la nitrozoamină - un puternic cancerigen). În mod similar, usturoiul inactivează nitrozaminele (prezente, de exemplu, în legumele rapide, produsele afumate sau berea) și accelerează leșierea lor din corp. Usturoiul are, de asemenea, efecte antibacteriene și antifungice, suprimând enterococii rezistenți la antibiotice, precum și stafilococul auriu. În sălbăticie găsim usturoi de urs, care are efecte similare, dar are un gust mai moale. Îi consumăm în principal frunzele - le adăugăm la salate sau le preparăm pesto. Alicina se formează numai atunci când mușcăm usturoiul crud, nu se formează în mâncarea gătită.

Ceapa are efecte similare cu usturoiul, doar că este mai moale. De asemenea, conține alicină eficientă. În plus, polifenolul vindecător conține quercetină, care blochează creșterea și răspândirea tumorilor canceroase și este, de asemenea, un antioxidant foarte puternic. Susține excreția de produse reziduale acide din organism, inclusiv carnea la grătar. De asemenea, ajută la creșterea densității osoase, deci acționează împotriva osteoporozei. De asemenea, protejează întregul sistem cardiovascular, are un efect antibiotic, antiastmatic, diuretic și mai ales anticarcinogen. Cu ceapa de primăvară tânără, parfumul său verde este o sursă importantă de substanțe vindecătoare și aromatizante.

Ardeiul este cunoscut pentru conținutul său ridicat de vitamina C. Cu toate acestea, conține și o cantitate enormă de carotenoizi de înaltă performanță, nu numai beta-caroten și zeaxantină, ci și altele mai puțin frecvente, dar cu atât mai eficient. Majoritatea carotenoizilor sunt în ardei roșu. La aceasta se adaugă conținutul ridicat de capsaicine înțepătoare și non-înțepătoare. Capsaicinele nepungente din ardeii dulci sunt eficiente împotriva cancerului de piele. Capsaicina din ardeii înțepători promovează producerea sucurilor digestive bogate în enzime și astfel îmbunătățește semnificativ digestia delicateselor la grătar greu de digerat. În intestine, este eficient împotriva bacteriilor patogene și, astfel, împotriva multor probleme intestinale.

Dovlecii portocalii, cum ar fi dovlecii hokkaido, prăjiți sau la grătar, sunt o garnitură excelentă pentru carnea la grătar, înlocuiesc perfect cartofii. Conținutul ridicat de elemente de bază neutralizează metaboliții acizi ai corpului, care se formează, de exemplu, în timpul consumului de carne. La rândul său, dovleacul spaghetti ne va salva mulți roboți care produc paste. Înainte de a găti, înțepați doar dovleacul întreg, astfel încât să nu se crape în timpul gătitului și fierbeți-l în apă. După tăiere cu o furculiță, răzuim spaghetele de legume adevărate finite, pe care le gustăm de exemplu cu sos curry care conține turmeric - astfel obținem o garnitură excelentă pentru carnea la grătar (în locul cartofilor clasici).

Curcuma (șofranul indian) este un condiment indian sacru - indienii consumă până la 2 g pe zi. Nu ezitați și gustați preparatele la grătar - fie în formă pură cu adaos de piper negru, fie sub formă de piper curry, unde se găsește și curcuma. Curcumina este o prevenire și un tratament excelent pentru multe boli, demență și boala Alzheimer. Prin urmare, se poate spune că poate sta la baza sănătății noastre îndelungate - așa cum demonstrează mulți indieni și japonezi, care folosesc adesea acest condiment la prepararea meselor.

Ardeiul verde și vňata întreabă direct despre grătar. Putem folosi condimente la prepararea marinadelor, pansamentelor și uneori chiar pentru a mirosi fumul din vatră. Este un antioxidant puternic și poate elimina multe substanțe nepotrivite generate în timpul grătarului. Pot fi folosite și următoarele condimente, fie ele proaspete sau uscate: salvie, rozmarin, cimbru, busuioc, ienupăr, cuișoare parfumate, nucșoară, isop. Aceste condimente conțin un amestec variat de ingrediente organice active care nu numai că miroase și au un gust bun, ci și conservă alimentele. Fasolea verde este folosită în principal la prepararea salatelor, marinate și băuturi mixte. Utilizarea deplină trebuie făcută din țelină, morcov și pătrunjel, coriandru, păstrăv, borage, curmale, ceapă, portelan, lebădă, pelin, năsturel, scară sau cappuccino.

Grădinar hobby

Ing. Jaroslav Pížl sfătuiește

Marinarea cărnii înainte de grătar servește la îmbătrânirea acesteia, adică la coacerea ei cu ajutorul ingredientelor acide, dar și la păstrarea cărnii suculentă și fragilă. Desigur, marinarea este folosită și pentru aromatizare. Dacă doriți să vă asigurați un grătar mai sănătos, marinada ar trebui să conțină suficienți antioxidanți pentru a proteja substanțele sensibile din carne de efectele negative ale temperaturilor mai ridicate în timpul grătarului. Acest lucru este, de obicei, îngrijit de ierburi și condimente, care se adaugă la marinate, precum și sucuri citrice sau vinuri acidifiante.

Principiile principale ale marinării

• Pentru carne slabă și pește folosim marinate uleioase.

• Pentru carnea grasă, folosim în principal marinate acre cu vin, lămâie, produse lactate acide sau oțet de vin.