2.6. 2011 0:51 Recenzie de carte Jonathan Safran Foer: Eating Animals

Respect vegetarienii, dar nu am putut renunța la friptura mea. Aceasta este o replică standard care apare adesea în diferite variații în discuțiile despre dietele alternative. Această afirmație nu spune că consumatorul ar muri de foame fără o bucată de carne preferată. Indică doar obiceiurile alimentare.

Obiceiurile se caracterizează prin faptul că pot fi schimbate sau descompuse complet. Cu toate acestea, trebuie să existe un motiv întemeiat pentru aceasta. Țipetele activiștilor militanți pentru drepturile animalelor aparent nu au fost încă suficiente pentru ca meseriașul obișnuit să se întrebe dacă meniul său este în regulă. Lumea a trebuit să aștepte să apară Jonathan Safran Foer. Fără ochi sângeroși, cu pulsiunea unui jurnalist de investigație, logica unui filozof studiat și cu simțul povestirii unui scriitor, acest autor american a dedicat trei ani unei întrebări simple: De ce mâncăm animale? Rezultatul este o carte îndrăzneață numită Eat Animals, care discută în detaliu justificarea meniului cărnii din punct de vedere economic, ecologic, etic și de sănătate.

Fenomenul cărnii

vesele

Omul este omnivor. Această atitudine strictă este comunicată de J. S. Foer chiar la începutul cărții. El dorește să fie clar că aceasta nu este o discuție ezoterică infructuoasă despre posibilitatea de a mânca ierburi de pajiști.

J. S. Foer percepe aportul de carne ca un fenomen cultural. Majoritatea oamenilor cresc cu carne pe o farfurie, iar acest obicei este întărit de o serie de ritualuri de mâncare. Fie că este vorba de pui fript duminică, crap de Crăciun sau curcan pentru Ziua Recunoștinței americane - în toate cazurile, există un moment puternic de socializare în joc, care este legat de amintirile de-a lungul vieții sau de coeziunea unor familii întregi. Meniul de carne este, de asemenea, legat de tradiția veche de secole a coexistenței oamenilor și a animalelor domestice, care a furnizat o componentă importantă a alimentelor pentru membrii comunității.

Până acum, atât de bine, spune autorul. Cu toate acestea, atunci când analizăm mai atent simbioza noastră cu animalele, încep să apară primele ambiguități și probleme. În ciuda faptului că, pe lângă pui sau vaci, ne referim și la câini și pisici drept animale de companie, puțini s-ar fi gândit să le pregătească pentru cină. Relația pe care oamenii o au cu aceste animale îi exclude din lanțul alimentar. În același timp, obiceiurile alimentare din diferite părți ale planetei arată că sunt animale consumabile. Este esențial ca oamenii să fie în mod clar selectați emoțional în speciile de animale. Imagini cu o grămadă de huligani care torturează o pisică pot indigna o întreagă națiune. Condițiile de viață ale animalelor din fermele mari cu siguranță nu trezesc un astfel de interes.

Afaceri în vrac

Idila coexistenței omului și a păsărilor sau a vitelor libere a fost întreruptă la mijlocul secolului trecut. Acesta este momentul în care începe creșterea agriculturii la scară largă și a industriei de prelucrare a cărnii. Poate că totul a început cu o poveste similară cu ceea ce spune J. S. Foer în cartea sa. În 1923, gospodina Celia Steele a comandat cincizeci de găini proaspăt eclozionate. I-au furnizat în mod greșit cinci sute. Femeia nu a returnat comanda. Dimpotrivă, ea a constatat că a reușit să pună animalele în reproducere și să aranjeze vânzările. În trei ani, ea crescuse zeci de mii dintre ei. Potrivit lui J. S. Foer, acest exemplu de inflație artificială pe piață este tipic pentru toată producția animală în expansiune. Nu este vorba despre salvarea gâtului uman flămând. Dar o ecuație economică în care producția poate fi crescută prin reducerea costurilor, menținând în același timp prețurile scăzute. În același timp, este clar că toate aspectele pozitive ale confortului fostei creșteri de animale domestice dispar treptat prin presiunea asupra costurilor.

În prezent, până la 99% din carne din Statele Unite provine din ferme mari. Situația este similară în Europa. În Germania, de exemplu, producția pe scară largă reprezintă 98% din produsele din carne. Carnea ieftină, disponibilă în cantități mari, are un efect imediat asupra compoziției populației. Meniul american mediu este format din mai puțin de 0,25% din mâncarea din lume. Faptul că foamea poate fi stinsă în fiecare colț cu un hamburger sau aripi de pui contribuie, de asemenea, la această natură monotematică a programului de mâncare.

La o fermă mare

În cartea sa, J. S. Foer susține în repetate rânduri că nu este interesat să promoveze fără critică vegetarianismul. Scopul este de a suscita mai mult interes pentru ceea ce am pus pe farfurie și modul în care a ajuns acolo. Capitolele în care autorul se ocupă de condițiile creșterii animalelor în fermele mari au cu siguranță potențialul de a stimula gândirea la alimentația de zi cu zi.

Autorul a intrat în incinta marilor ferme însoțit de activiști înarmați cu lanterne, o cameră video și o copie a Legii nr. 597e. El spune că, dacă un animal este ținut mai mult de douăsprezece ore fără alimente și lichide, este posibil să pătrundă în impunitate în zona în care este situat și să-i furnizeze nutrienți. Excursiile nocturne nu se refereau atât la hrănirea păsărilor păstrate, cât mai degrabă la încercarea de a-și face o idee despre ferma de păsări de mari dimensiuni. Așadar, pentru a ajunge în locuri despre care publicul nu are idee și care sunt accesibile cel mult inspectorului de stat.

Desigur, această afacere a stabilit, de asemenea, standarde care trebuie respectate. Cu toate acestea, acestea sunt create astfel încât să fie posibil să se reducă costurile la minimum și ca fermele mari să aducă rezultatele dorite. Pentru puiul american mediu, aceasta înseamnă, de exemplu, că are 0,043 metri pătrați de spațiu de locuit. Cam asta e dimensiunea unui pătrat. Câteva zeci de mii dintre ele sunt tipărite într-o singură unitate de îngrășare. Pentru a atinge parametrii și performanțele necesare, animalele sunt reglementate cu hrană și lumină. Rezistența la condiții de viață non-standard este echilibrată de antibiotice. Un capitol separat este tehnologia uciderii animalelor și pregătirea cărnii pentru procesare.

Gunoi de grajd și gust

Viața nefericită a animalelor de fermă poate să nu funcționeze ca un argument eficient în discutarea necesității producției de animale pe scară largă. În ciclul alimentar natural, este normal ca un individ mai puternic să mănânce unul mai slab. Și în cazul unei relații om-animal, condițiile de reproducere sunt adesea percepute ca fiind crude, dar este necesară o taxă pentru a furniza hrană unei specii superioare.

J. S. Foer oferă alte subiecte pentru discutanții care sunt imuni la descrierea condițiilor non-standard la fermele mari și la abatoare. Și anume efectele negative ale creșterii în masă a animalelor asupra omului însuși. Autorul citează mai multe studii potrivit cărora modul de a mânca uman contribuie cel puțin la fel de mult la încălzirea globală ca efectele negative ale transportului mondial. Sectorul zootehnic este responsabil pentru 18% din toate emisiile de gaze cu efect de seră, cu 40% mai mult decât sectorul transporturilor. În plus, creșterea animalelor este sursa a 37% din emisiile de metan. Fecalele animale au fost odată un produs secundar al producției animale, care putea fi utilizat sub formă de fertilizare a solului. Cu numărul actual de animale de fermă, fecalele trebuie păstrate în rezervoare uriașe care poluează aerul, se infiltrează în apele subterane și provoacă boli umane.

Dacă nici toate aceste argumente nu cad pe teren fertil, cel mai sensibil factor intră în joc - gustul. Întrebarea este: Poate carnea de la un animal care nu cunoaște mișcarea, a fost dopată cu medicamente și și-a trăit viața scurtă în stres și condiții neigienice să aibă un gust bun?

Pentru carne sănătoasă

În ciuda faptului că rezultatele unui studiu de trei ani asupra producției pe scară largă a animalelor par sugestive, este o onoare pentru J. S. Foer să procedeze imparțial la colectarea materialului. Au vorbit reprezentanți ai tuturor grupurilor interesate. Așadar, auzim vocea marilor fermieri care susțin că volumul producției nu satisface decât cererea existentă. Și că ouăle organice și carnea de la vacile „vesele” nu vor putea niciodată să hrănească întreaga planetă ieftin. Apărătorii radicali ai drepturilor animalelor, ale căror bune intenții sunt adesea umbrite de militanța și ternicia protestelor organizate, au și ele posibilitatea de a se exprima. Cel mai important grup sunt micii fermieri, a căror abordare sensibilă a agriculturii și a cărnii sănătoase pare a fi cea mai viabilă cale pentru consumatorul conștient. Este doar în mâinile consumatorilor dacă acest mod de creștere a animalelor poate rezista presiunii industriei cărnii.

Autorul a scris o carte pentru oamenii din lumea bogată din vest, cărora s-ar putea să nu le pese de ceea ce pun pe o farfurie. Statisticile arată deja astăzi că comportamentul consumatorilor poate avea un impact asupra creșterii animalelor sau promovării producției regionale și locale de alimente.

Potrivit domnului S. Foer, el a început să scrie despre carne pentru a afla cum să compileze meniul fiului său nou-născut. Se spune că nu poate mânca curcan.

Jonathan Safran Foer: Eating Animals. Little, Brown and Company 2010, 352 p.

Jonathan Safran Foer este un scriitor american. A devenit cunoscut pe plan internațional pentru romanele sale Everything Is Illuminated (2002) și Extremely Loud and Incerdibly Close (2005), care au câștigat mai multe premii și au fost traduse în 36 de limbi. Locuiește în New York.