Primăvara este momentul în care temperatura stupei și zilele cresc din nou. Deși ingredientele de iarnă au fost delicioase, suntem cu toții încântați să vedem culorile proaspete și strălucitoare ale fructelor și legumelor care încep să crească. Desigur, corpul nostru începe să tânjească noi arome. Ca bucătari, trebuie, prin urmare, să extindem gama de rețete și să pregătim un meniu sezonier. Este întotdeauna bine să vă concentrați asupra legumelor și fructelor care au un sezon înalt. Atunci aceste ingrediente au cel mai proaspăt și cel mai bun gust.
Anghinare
Sezonul de vârf este din martie până în mai. Datorită beneficiilor lor nutriționale incontestabile, acestea sunt o sursă excelentă de colesterol sănătos și dietă fără grăsimi.
Cum se alege: Alegeți anghinare cu capul bine închis și greu pentru dimensiunea lor.
Gătit: Pot fi fierte la abur, fierte și coapte. Trebuie să reglați timpul de gătit în funcție de mărimea lor, deoarece anghinarea mai mare necesită mai mult timp. Perfect gătite, sunt cremoase și ferme, altfel sunt tari (insuficient tratate termic) sau slab (prea cald).
Se potrivesc bine cu următoarele ingrediente: usturoi, lamaie, ulei de masline, patrunjel, sare, piper, spanac, branza, pui
Tip: Stropiți-le cu suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească.
Sparanghel
Cel mai înalt sezon pentru sparanghel este aprilie, dar se recoltează de la sfârșitul lunii februarie până în iunie. Există trei soiuri: verde, alb și violet. Cel mai frecvent este cel verde. Albul este mult mai moale și mai greu de recoltat. Violetul este cel mai mic și are un gust mult mai moale și mai dulce.
Cum se alege: Sparanghelul proaspăt are tulpini ferme și delicate, care ar trebui să fie umede. Când par uscate sau au un capăt „lemnos”, este probabil să fie bătrâne. Tulpinile sunt drepte și nu trebuie să le îndoiți foarte mult, deoarece sunt fragile. Capetele lor trebuie să fie bine închise. Culoarea verde închis sau violet arată de bună calitate, în timp ce culoarea gălbuie ne informează că sparanghelul este prea vechi.
Gătit: Sparanghelul se gătește rapid și ușor în toate modurile posibile. Puteți alege abur, gătit sau albire pentru a reduce caloriile. Pentru a spori gustul, acestea pot fi coapte, prăjite, la grătar sau prăjite într-o tigaie.
Se potrivește bine cu următoarele ingrediente: arpagic, lamaie, lime, marar, busuioc, piper, patrunjel, tarhon, usturoi, ceapa, ridiche, mazare, cartofi, spanac, paste, broccoli, mustar, otet, sos olandez, sos de soia, prosciutto, slanina, unt.
Tip: Dacă intenționați să încălziți sparanghelul, încetați să-l gătiți când este încă al dente. Supraîncălzirea completează procesul de gătit.
Rețetă recomandată
Somonul într-un mod ușor diferit într-un sos picant servit cu legume chinezești.
Fenicul
Deși poate fi disponibil tot timpul anului, sezonul de vârf este din octombrie până în aprilie.
Cum se alege: Alegeți tuberculi curați, mari, ascuțiți, cu o culoare proaspătă, verde. Evitați piesa cu semne de rumenire.
Gătit: Poate fi consumat în salate sau gătit în diferite moduri - în sos, prăjire, tocană sau în supe. Partea verde a frunzelor poate fi utilizată pentru a îmbunătăți gustul, asemănător mărarului, iar frunzele pot fi folosite ca condimente de plante.
Se potrivește foarte bine cu următoarele ingrediente: peste, in special somon, portocala, avocado, mar, portocala, lamaie, masline, unt, pui
Tip: Nu pierde nici o parte din fenicul. Majoritatea bucătariilor folosesc numai bulbi și tulpini, în timp ce frunzele pot fi folosite ca mirodenii.
Cartofi noi
Sezonul de vârf este la sfârșitul primăverii și la începutul verii. Sunt mici, fragede și ușor mai dulci decât cartofii obișnuiți.
Cum se alege: Alegeți cartofii cu pielea netedă, imaculată, evitând petele, vânătăile sau umezeala. Ar trebui să fie uscate și ferme. Cartofii proaspăt recoltați trebuie să fie puțin murdari.
Gătit: sunt ideale pentru coacere și salate deoarece au nevoie doar de gătit și unt.
Se potrivește foarte bine cu următoarele ingrediente: ulei de măsline, arpagic, sare, negru, miel, pui prăjit, sparanghel verde,
Tip: Pentru diferite gusturi de salată de cartofi puteți adăuga diferite arome de unt aromat (citrice, plante medicinale, câine și usturoi
Rețetă recomandată
Brânza prăjită ca fel de mâncare tradițional poate fi pregătită pentru a atrage oaspeții.
Avocado
Deși este disponibil aproape tot timpul anului, sezonul său principal este iarna târzie și primăvara devreme.
Cum se alege: Alegeți o textură imaculată, uniformă și moale, evitând vânătăile și petele moi. Avocado le coace numai după recoltare, nu înainte, așa că cel mai bine este să le cumpărați încă tare și să le lăsați să se coacă acasă. Ar trebui să fie grele datorită dimensiunii lor. Dacă zarurile sunt libere atunci când sunt agitate, este mai bine să nu le cumpărați.
Gătit: Sunt adesea consumate crude, în salată, guacamol sau pe pâine. Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de gătit sunt foarte predispuși să devină amari. Pot fi coapte sau la grătar foarte atent.
Se potrivește foarte bine cu următoarele ingrediente: lamaie, lime, ceapa, usturoi, salata, spanac, castravete, capsuni, mango, grapefruit, rosie, curcan, oua, pui, coriandru, menta, condimente, ciocolata, cafea, ulei de masline.
Tip: Sucul de lămâie previne rumenirea avocado.
Mango
Deși este disponibil aproape tot timpul anului, sezonul său principal este iarna târzie și primăvara devreme.
Cum se alege: Cel mai bun indicator al maturității mango este moliciunea, nu culoarea. Din acest motiv, apăsați ușor fructul pentru a vedea dacă poate fi presat cu ușurință.
Gătit: Mango este adesea consumat ca materie primă, deoarece este unul dintre cele mai mari ingrediente din salate, deserturi, piureuri sau sosuri. Mango gătit sau la grătar pot fi folosiți cu pui, curcan, porc sau miel.
Se potrivește foarte bine cu următoarele ingrediente: banane, nucă de cocos, smântână, lămâie, ghimbir, tei, ceapă roșie, pește, rață, portocală, ananas, carne de porc, rom, zahăr
Tip: Mango iubește coriandrul; prin urmare, este foarte bine să le amestecați într-un singur castron.
Cireșe
Sezonul lor de vârf este din mai până în august. Există două soiuri principale: dulce și acru.
Cum se alege: Alegeți cireșe strălucitoare și limpezi, fără pete. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât fructul este mai dulce.
Gătit: Sunt ideale pentru a fi consumate crude ca gustare sau ca parte a unei salate sau deserturi. Pot fi folosite în prăjituri, prăjituri, înghețată, gemuri, iaurturi sau cereale. Dacă vă hotărâți să le gătiți, acestea trebuie să fie găsite în prealabil și să le gătiți scurt doar pentru a le înmuia, astfel încât să-și păstreze textura și culoarea.
Funcționează foarte bine cu următoarele ingrediente: ciocolata, migdale, nuci, lime, afine, alte fructe cu pietre, ridichi, ananas, ricotta, mascarpone, crema de branza, branza de capra, unt, frisca, iaurt, crème fraiche, ciocolata alba si inghetata, vanilie.