Celebrul gastronom francez Brillat-Savarin a scris o propoziție care a intrat în istorie în și mai faimoasa carte „Filosofia gusturilor” din 1825. Poate că toată lumea o știe și este încă folosită în credința că este o înțelepciune populară antică. Teorema lui Savarin „Spune-mi ce mănânci,
20. ianuarie 2010 la 23:59 Soňa Makarová
și vă voi spune cum este "elocventă. Deși a fost fondată în secolul al XIX-lea, o putem întreba despre dieta omului din Egiptul antic, Roma, Grecia, când a început să se scrie istoria mesei, de asemenea despre la ce ne va răspunde vânătorul preistoric, fermier medieval, la care ne vor răspunde oasele din cimitire, conform compoziției izotopilor studiați de antropologi.
Rețetele nu au fost notate
Despre mâncare până la l8. secolul nu se gândea prea mult, principala preocupare era să-l găsească în număr suficient. Nimeni nu era foarte interesat de compoziția meniului, fără de care nu ne putem imagina viața de astăzi. Desigur, au existat rețete secrete, o dietă în sensul compoziției dietei în scopuri medicinale, au existat și bucătari vicleni, despre care au bogate case aristocratice, curți regale. Pe de altă parte, nici cele mai bune rețete nu au fost scrise și lumea nu a recunoscut cărțile de bucate. Unele rețete au fost scrise de cărturari sau cronicari, iar scriitorii, poeții și filozofii antici menționează mâncarea în lucrările lor. Avem o idee exactă a mesei patricienilor romani, trebuie doar să ne uităm la mozaicurile colorate de câțiva metri lungime în muzee, pe care este descris meniul pentru întreaga săptămână. În secolul al VI-lea n. l. a consemnat primul cronicar gastronomic Venance Fortunat - Episcopul Poitierei - în poezii scrise în latină o descriere a banchetului.
Rețetele au fost transmise din generație în generație și doar bucătarul șef știa compoziția celui mai faimos fel de mâncare. În familiile mai sărace, bărbații nu găteau, rețetele erau de obicei transmise de mame fiicelor. Știm cel puțin aproximativ din literatură cum se consuma mâncarea la ce oră și în țară, dar nu avem nicio idee despre gustul mâncării și cine a inventat ce fel de mâncare. Mâncarea a evoluat mână în mână.
Primul lucru a fost să găsim suficientă mâncare
Bucătăria europeană a fost influențată de bucătăria Romei antice, unde se foloseau o mulțime de condimente, măruntaie, legume, pește, diverse tipuri de carne, sosuri condimentate cu ierburi, care au fost preluate de romani de la greci. Desigur, mâncarea locuitorilor originali a fost adesea conservată în zona dată. Picioare de porc de ex. celții au mâncat deja.
În Evul Mediu, meniul depindea de finanțare și zonă, iar diferența dintre dieta celor bogați și a celor săraci era atunci cea mai pronunțată din istorie. În mediul rural, au predominat mâncărurile dense, care au variat în funcție de sezon. Săracii mâncau mai ales pâine, diverse terci, cel mai adesea din făină de orz, mazăre, preparate lactate, uneori carne de pasăre, pește. Mesele la cuptor erau considerate domnesti, mesele proaste erau gatite. În mediul rural până la l8. Timp de secole, au copt pâine din făină de ghindă, apoi au adăugat făină de ghindă sau mazăre la făina de cereale. În timp ce semănau suficient cereale, rădăcinile uscate de pene și coaja de copac au fost măcinate în făină. Evul Mediu cunoștea deja grăsimile vegetale. În mediul rural, au pregătit ulei din fagi, foarte asemănător cu uleiul de măsline. Au presat uleiul din alune, untul a fost obținut din boabele bazei negre. În timpul gătirii îndelungate, grăsimea s-a așezat la suprafață, care în faza finală seamănă cu untul, mai ales în gust. Îndulcit cu seva de mesteacăn, arțar și siropuri de miere.
Bucătăria nobilimii din Evul Mediu seamănă cu cea veche, așa că au fost deseori servite diverse cărnuri, păsări de curte, pește, legume, toate foarte picante cu ghimbir, nucșoară, cuișoare, gustul acru a predominat, ca în bucătăria asiatică de azi.
Ceea ce au mâncat oamenii din Košice în Evul Mediu
În Evul Mediu, Košice a fost un oraș regal regal bogat și o importantă răscruce comercială. Comercianți, nobilime, meșteri, fermieri, servitori locuiau în ei. Mâncarea a fost pregătită de un alt fermier și un alt burger. Mâncarea, cu excepția cărnii, a mâncat la fel. Pentru iarnă, se aprovizionau cu varză și leguminoase. Au mâncat cel mai puțin vânat de vânat, cel mai adesea purcei tineri de la 2 luni la 3 ani și găinile de la păsări de curte. Au gătit ciorbă din ea ca medicament pentru întărire. De asemenea, l-au folosit întreg cu oase, care au fost ciocănite într-un mortar pentru a prepara terci de carne. Peștele prins în Hornád, fie copt, sărat sau uscat, era popular. În secolele XV - XVI, terciurile sărate și dulci erau populare ca fel principal de mâncare, precum și desert și fel de mâncare festivă, deoarece prăjiturile nu se coiau în acel moment, ci doar pâine cu aluat și clătite.
Orașul patrician și nobilimea au luat masa mai generos. Câteva zeci de cursuri, chiar și o sută, au fost servite la banchete, iar jocul nu trebuie ratat. Delicatetea erau veverițele din pădurile Košice, precum și labe de urs, iepuri, căprioare, bizoni. Au provenit și din trofee de vânătoare foarte populare. Au băut vin de calitate din podgoriile Tokaj aparținând Košice, l-au diluat cu apă și aromat cu ierburi. Pe masă a existat întotdeauna hidromel - chiar și în perioada modernă timpurie. Cel mai sărac a băut bere. Carnea nu era un fel de mâncare neobișnuit și era administrată în mod obișnuit zilierilor cu pâine și o halbă de bere. Din pulpa copacilor erau preparate băuturi răcoritoare nefermentate.
Košice avea păduri întinse cu predominanță de stejari și fagi. În această privință, ne reamintim că, în timpul primului război mondial, Serviciul alimentar austro-ungar a comandat colectarea ghindelor în făină din care s-a copt pâinea.
Bucătărie neagră și farfurie pentru pâine
Până la începutul secolelor al XIV-lea și al XV-lea, acesta fierbea peste un șemineu deschis într-un spațiu care era locuit și încălzit în același timp. Apoi a fost gătit într-o cameră separată fără ferestre, în așa-numita bucătărie neagră peste șemineul derivat din șemineu. Aceste bucătării aveau un model în bucătăriile monahale din sud, la fel ca profesia de bucătar, care a apărut din separarea de alte activități în mănăstiri în secolul al XI-lea și a pornit într-o călătorie către gospodăriile seculare din Europa. Gătitul s-a dezvoltat sub patronajul Sf. Lawrence, protectorul bucătarilor și cofetarilor.
Bucătarii pregăteau mâncăruri atrăgătoare vizual pentru sărbători. De obicei, după coacere, operații erau acoperiți cu piele originală elaborată și decorate cu pene. Erau acoperite cu condimente și ierburi. Mesenii au mâncat cu mâinile, au ridicat carnea pe o felie de pâine care servea drept farfurii în Evul Mediu sau au așezat-o pe scânduri de lemn. Erau cuțite grele pentru tăiere, nu erau furculite de mâncat, ci doar linguri. Furca a fost adusă în 1534 din Italia la curtea regală a Renașterii franceze de către Katarína Medicejská - soția regelui Henric al II-lea. - cu porțelan, pahar de vin venețian și feluri de mâncare ușoare din legume.