Deși alimentele precum orezul și pastele pot să nu pară suspecte, chiar mirositoare și au un gust bun chiar și după câteva ore într-un mediu mai cald, luați în considerare consumul și amintiți-vă de Bacillus cereus.

pastele

Bacteria menționată este relativ răspândită și prosperă în aproape orice mediu - în alimente, sol sau intestine.

„Habitatele naturale cunoscute ale B. cereus sunt extinse, incluzând solul, animalele, insectele, praful și plantele”, a explicat Anukriti Mathur, cercetător în biotehnologie la Universitatea Națională din Australia, pentru Science Alert.

Aceste bacterii se înmulțesc prin nutrienți din alimente și le putem găsi în orez, produse lactate, dar și în condimente, legume și, de asemenea, în alimente uscate. Unele tulpini ale acestei bacterii sunt utile pentru producerea de probiotice, dar altele pot provoca intoxicații alimentare dacă au stabilit condiții de multiplicare și creștere, iar acest lucru se întâmplă mai ales atunci când alimentele sunt depozitate în condiții greșite.

Consecințele fatale ale otrăvirii pastelor

În 2005, a existat un caz în care cinci copii dintr-o familie s-au îmbolnăvit după ce au consumat o salată de paste de patru zile.

Din studiul de caz aflăm că salata de paste a fost pregătită vineri și sâmbătă familia a luat-o la un picnic în natură. După ce s-a întors de la picnic, a fost păstrat în frigider până luni seara, când copiii l-au luat la cină.

Noaptea, copiii au început să vomite și mai târziu au fost duși la spital. Din păcate, cel mai mic copil a murit. Un alt copil a dezvoltat chiar o stare severă de insuficiență hepatică, din fericire ceilalți doi copii au avut o formă mai puțin severă de otrăvire și au fost vindecați fără sechele.

„B. cereusul este o cauză cunoscută și frecventă a bolilor de origine alimentară, dar infecția cu această bacterie este rar raportată, mai ales că este de obicei însoțită doar de simptome ușoare ", explică cercetătorii.

Cazul fatal descris cauzat de insuficiența hepatică după consumul de salată de paste indică totuși un risc ridicat de consecințe fatale.

Deși aceste decese sunt rare, ele au fost raportate de mai multe ori în literatură. Un alt caz publicat în 2011 menționează povestea unui tânăr de 20 de ani din Belgia care a încălzit spaghete de cinci zile cu sos de roșii, pe care le-a lăsat anterior pe masă mult timp. După ce a mâncat, a suferit diaree, dureri abdominale, a început să vomite și a murit mai târziu în acea noapte.

Depozitare și prelucrare

Sistemul nostru imunitar recunoaște o toxină (hemolizină BL) secretată de B. cereus care duce la un răspuns inflamator. Acest lucru creează găuri în celulele afectate, provocând moartea celulelor și inflamații ulterioare.

Oamenii de știință avertizează că cel mai important lucru este depozitarea alimentelor în frigider și încălzirea completă a alimentelor, ceea ce le va scăpa de majoritatea bacteriilor și toxinelor. Desigur, este de asemenea necesar să respectați o igienă adecvată a mâinilor.