Când pregătiți și serviți alimente în catering pentru copii și tineri, calitatea alimentelor, regimul alimentar și regimul de băut trebuie să fie adecvate vârstei, stării de sănătate și cerințelor pentru asigurarea protecției sănătății și a dezvoltării sănătoase a copiilor și tinerilor. . În general, din punctul de vedere al originii și al transmiterii bolilor de origine alimentară, trebuie aplicate tehnologia și organizarea muncii care vor împiedica extinderea producției, depozitării și transportului alimentelor.

facilitățile

Producerea meselor în facilitățile de catering școlar

În conformitate cu § 3 alin. 1 din Decretul Ministerului Educației din Republica Slovacă nr. 330/2009 Coll. la facilitățile de alimentație școlară, producția de mese se realizează în funcție de:

  • standarde de consum de materiale pentru mesele școlare, rețete pentru mese dietetice și rețete care caracterizează aria teritorială relevantă,
  • alocațiile nutriționale recomandate în funcție de categoriile de vârstă ale pensionarilor,
  • principii pentru compilarea meniurilor,
  • cerințele de igienă și principiile bunei practici de fabricație,
  • o contribuție financiară de la tutorele legal al copilului sau elevului pentru achiziționarea de alimente,
  • cerințe igienice pentru lucrul cu alimente în furnizarea de programe sociale.

Bune practici de fabricație (HACCP)

Conform § 26 alin. 4 litere c) din Legea nr. 355/2007 Coll. privind protecția, susținerea și dezvoltarea sănătății publice și modificarea anumitor legi, astfel cum a fost modificată, operatorii de catering, care sunt, de asemenea, facilități care asigură hrană pentru copii și tineri, sunt obligați să respecte principiile bunei practici de fabricație în producția de alimente și băuturi.

Principiile bunei practici de fabricație

Conform § 9 alin. 1 din Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă.

Elaborarea regulilor de funcționare este datoria operatorului facilității de catering în conformitate cu Legea nr. 355/2007 Coll. privind protecția, promovarea și dezvoltarea sănătății publice și modificarea anumitor legi cu modificările ulterioare. Regulile de funcționare includ, printre altele, toate faptele legate de livrarea de alimente și puncte de vânzare a alimentelor.

O parte din regulile de funcționare este, de asemenea, un program de salubrizare, în care este elaborat regimul igienic de funcționare. Programul de salubritate poate fi dezvoltat ca un document separat sau poate face parte din alte documente, cum ar fi manualul HACCP. Sarcina sa principală este de a stabili un standard ridicat de igienă. Scopul este de a se asigura că sunt create condiții igienice pentru prepararea și servirea alimentelor și băuturilor, că alimentele și băuturile produse sunt sănătoase, adică că riscul apariției și răspândirii bolilor de origine alimentară este eliminat pe cât posibil.

doc. Mgr. MUDr. Jana Hamade, dr., MHA

Citiți articolul complet! O găsiți în numărul din septembrie al revistei Școală și Catering.