Avantajele unei călătorii de bilete de casă
S-ar putea să vă întrebați acum de ce ar trebui să vă deranjați să faceți o foietaj atunci când pur și simplu o cumpărați. Răspunsul este mai mult decât clar. Nimic din ce cumpărați în magazin nu se poate potrivi cu gustul ingredientelor cultivate în casă. Prin urmare, sacrificați ceva timp și surprindeți-vă cu o călătorie cinstită cu bilete, cel puțin pentru ocazii speciale.
De asemenea, trebuie să spunem că prepararea foii de foietaj va dezvălui calitățile fiecărui cofetar. Dacă reușești să o faci acasă, este un semn că abilitățile tale sunt la un nivel foarte înalt.
Un alt avantaj este calitatea prăjiturilor în sine. Puteți traduce aluatul pe care îl faceți de mai multe ori, datorită căruia obțineți o stratificare mai bună, care se plătește în special pentru aperitive precum croissants.
Sfaturi înainte de pregătire
- atunci când pliați aluatul, folosiți unt cu un conținut mai mare de grăsime, astfel încât să nu scurgă din aluat și pentru a menține o stratificare bună.
- după fiecare rulare și împăturire, puneți aluatul în frigider, astfel încât untul să se întărească din nou și să se păstreze frunzele.
- folosiți ingrediente de calitate, nu margarine sau făină ieftine, deoarece acest lucru poate afecta în mod semnificativ munca bună pe drumuri.
- după prepararea foii de aluat, o puteți prelucra imediat după ultima răcire sau o puteți pune în congelator și o puteți folosi atunci când este convenabil.
Foietaj rapid
Dacă nu aveți suficient timp pentru a pregăti o călătorie cu bilet, avem un sfat rapid pentru dvs.
Ai nevoie de 250 de grame de grăsime pentru ao pune la congelator timp de o jumătate de oră. Se cerne 400 de grame de făină simplă, se adaugă un praf de sare și se rade untul imediat după ce l-ați scos de la rece. Începeți să modelați aluatul și adăugați treptat lapte după cum este necesar pentru a crea o consistență lină. Apoi puneți-l la frigider încă o jumătate de oră și puteți continua să lucrați cu el.
Avantaje: Cel mai mare avantaj este pregătirea rapidă, deoarece nu vă costă mai mult timp decât pregătirea altor trasee pentru prăjituri.
Dezavantaje: Nu va avea frunze atât de frumoase, până la urmă pare mai degrabă un aluat fin și fragil.
Drum foarte rapid spre drumul biletelor.
Aluat foietaj cu oțet
O procedură de uz casnic foarte obișnuită este prepararea aluatului de grăsime și apă. Mai întâi, pregătește apa, la care se adaugă 200 de grame de făină simplă, 1 gălbenuș de ou, sare, 1 pătură de apă și 2 linguri de oțet. Rulați-l pe o farfurie mai mare.
Apoi faceți 100 de grame de făină simplă cu 250 de grame de unt pe aluat de grăsime.
Așezați acest aluat în mijlocul plăcii, rotiți-l ușor, astfel încât capetele aluatului inferior să rămână libere. Acum împăturați aluatul clasic peste cel gras, în așa fel încât să pliați partea inferioară și superioară spre mijloc și să o neteziți, apoi faceți același lucru cu partea dreaptă și stânga.
Puneți aluatul la frigider timp de 15 până la 20 de minute, scoateți-l și rotiți-l. Repetați aceeași pliere și lăsați-o să se odihnească la rece.
Repetați de cel puțin patru ori pentru a avea mai multe straturi.
Avantaje: Deoarece faceți unt cu făină, acesta va fi mai ușor de manipulat și nu va fi deranjat de rulare.
Dezavantaje: Aluatul nu este atât de fin, în comparație cu originalul este puțin mai rigid.
Rețetă foto detaliată vă va ghida în siguranță prin prepararea foii de foietaj cu oțet - pas cu pas:
Calea biletului, creată prin traducerea a două căi - apa și grăsimea.
Croissant foietaj (fără drojdie)
Dacă doriți o foietaj originală, aveți nevoie de unt de calitate pentru aceasta. Francezii folosesc cel puțin 82% grăsimi pentru cornuri, care își păstrează forma mai bine.
Mai întâi, pregătește un aluat de bază din 500 de grame de făină simplă, 15 grame de zahăr, 1 ou, un vârf de sare și lapte, pe care le vei adăuga treptat. Drojdia ar fi adăugată la rețeta originală de croissant.
Lăsați-l să stea și între timp luați un cub de unt, puneți-l între două hârtii grase și bateți-l cu un pistil și rotiți-l. Când placa de unt este gata, împăturiți-o într-un aluat de bază laminat și pliați-o ca un plic - cu toate vârfurile spre centru.
Puneți plicul în frigider timp de 15 minute, apoi rotiți-l într-un dreptunghi. Îndoiți partea superioară în două treimi din cale și acoperiți partea superioară cu cea inferioară. Ajutați-l și puneți-l la frigider timp de o oră, astfel încât untul dintre straturile individuale să se întărească perfect și aluatul să aibă timp
Repetați acest lucru de mai multe ori (cel puțin de 4 ori) pentru a obține o stratificare frumoasă.
Avantaje: Obțineți un aluat de înaltă calitate, cu frunze frumoase și o consistență fină și fragilă.
Dezavantaje: Este o ajustare cu adevărat laborioasă, care necesită multă forță fizică și timp.
Cum se coace corect foietajul?
Reglați masa de foietaj terminată în funcție de ideile dvs. După ce ați pregătit tortul dulce sau sărat, lăsați-l nemișcat stai o vreme la temperatura camerei, și apoi puneți-l în cuptor.
Coaceți-l la o temperatură de 180 de grade și ideal cu un program de aer cald.
Pentru unele tipuri de prăjituri, se recomandă să le frecați cu un ou pentru a-l face destul de strălucitor. Ei bine, depinde întotdeauna de rețetă.
Dacă puneți o coală mare de foietaj în cuptor, trebuie să o înțepați pe toate pentru a nu se umfla.
Și ce mai faci cu aluatul natural? Veți cunoaște toate tipurile sale, care diferă prin detalii mici, dar esențiale, importante pentru tortul pregătit sau altă cameră: