Dacă vă plac mâncărurile cu varză murată și sunteți un consumator obișnuit, probabil că veți avea varză acasă și pe stoc. Poate chiar îl pregătești singur. Vă vom sfătui acum cu privire la modul de preparare, astfel încât să rămână proaspăt pentru o lungă perioadă de timp. Astfel vă veți putea bucura până la primăvară!
Avem nevoie:
Varză (cantitatea depinde de tine)
opțional: ceapa, frunza de dafin, mărar, morcov
Cele mai bune idei pentru e-mail
A fi inspirat! Vă vom trimite în fiecare zi un rezumat al celor mai bune idei direct pe e-mail.
Abordare:
Dacă sunteți începător și urmează să fermentați varza pentru prima dată, asigurați-vă că salvați acest manual! Baza este varza soiului de toamnă. Soiul de vară s-ar putea înmuia pentru noi. Mai întâi, spălați varza și îndepărtați frunzele superioare deteriorate. Lucrăm doar cu piese sănătoase. Tăiați în jumătate și tăiați adâncimea. Radeți pe o răzătoare specială sau tăiați. Prelucrăm varza imediat după ras. Dacă nu aveți un butoi din ceramică sau faianță, cupele de sticlă vor fi suficiente.
Varza tăiată (rasă) poate fi amestecată cu ceapă. Va adăuga un gust și mai bun la varză. Folosiți 1 ceapă mai mare pentru 1-2 varze. Apoi varza trebuie să fie bine sărată. În principiu, trebuie adăugate aproximativ 20-30 g de sare pe kg de varză. Sarea trebuie amestecată uniform și bine. Datorită sării, varza va rămâne crocantă. Lăsați varza sărată să stea aproximativ o oră.
Așezați câteva frunze de varză pe fundul cupelor (butoi). Începem să împingem varza în ceașcă în straturi și le apăsăm bine pe fiecare pentru a expulza tot aerul din ea. Putem adăuga rasca, piper nou, frunze de dafin sau morcovi răzuite sau alte ingrediente după gust pentru fiecare strat. Datorită sfeclei roșii, de exemplu, varza va fi frumoasă roz. Adăugați ingredientele uniform. Compresia suficientă a varzei este de asemenea importantă pentru a elibera sucul care conține acid lactic. Acest lucru va asigura o fermentare corectă a varzei și un produs final gustos.
Nu umpleți recipientul până la refuz. Lăsăm aproximativ 3 cm de spațiu liber, deoarece varza își mărește volumul în timpul fermentării. Apoi încărcăm varza. Se recomandă utilizarea unei plăci pe care așezăm o piatră grea plată sau alt obiect greu. Asigurați-vă că varza este încărcată pe întreaga suprafață pentru a preveni pătrunderea aerului. Se acoperă cu folie alimentară și se cauciucează. A se păstra într-o cameră întunecată acoperită pe o foaie de copt (sau acoperită cu prosoape) la temperatura camerei de aproximativ 15 ° C timp de 1 lună. Apoi, puteți transfera varza într-un loc mai răcoros.
Principiile care trebuie respectate pentru a dura mult timp
- Baza este o igienă suficientă.
- Varza presată trebuie sărată și la marginile recipientului și este deosebit de important să expulzi tot aerul. Altfel varza se va înmuia. Când împingeți varza, ajutați cu un obiect mai greu și mai gros (de exemplu, o sticlă îngustă de sticlă care se potrivește într-un pahar de gem).
- Varza trebuie să fie bine sărată. Trebuie respectat principiul că trebuie adăugate cel puțin 20-30 g de sare pe kg de varză.
- După presare, trebuie să vedeți sucul la suprafață. Fără ea, ar merge prost.
- Dacă varza este uscată, adăugați o cantitate adecvată de apă fiartă.
- Varza trebuie încărcată constant în timpul fermentării. Acest lucru este valabil și pentru varza finită. De fiecare dată când îl luăm, trebuie încărcat din nou, astfel încât să fie mereu scufundat în suc.
- Dacă simțiți că, deși ați respectat toate regulile, varza se va înmuia, este recomandat să adăugați puțină apă minerală.
- În special, asigurați-vă că nu intră aer în varză. Ar începe să se muleze și să putrezească. Puteți preveni acest lucru umplând varza fermentată în cupe la suprafață, închizând cu un capac și sterilizând într-o baie de apă la 65 ° C timp de 45 de minute. Se lasă să se răcească și va fi ca proaspăt. Varza preparată în acest fel va păstra și vitaminele necesare.
Varză murată, de asemenea, într-un bloc - nu este nevoie de butoi
Mulți oameni sunt descurajați de producția de varză fermentată de casă, deoarece este relativ solicitantă și este asociată cu prelucrarea unor cantități mari de varză și depozitare specială în containere - butoaie. Dacă sunteți unul dintre oamenii descurajați de producția de varză fermentată de casă, avem vești minunate pentru dvs. Puteți pregăti varză de vară inegalabilă în confortul casei, fără a fi nevoie de o cantitate mare de varză și chiar de butoiul menționat. Vă vom arăta cum!:-)
Avem nevoie:
Ardei negru întreg (aprox. 5 bile)
Ardei nou întreg (aprox. 5 bile)
½ lingurițe din întreaga rasă
Frunze de dafin (2-3 frunze)
Abordare:
Vom pregăti cupe de sticlă clasice pentru blocare.
Tăiați varza subțire, așezați-o într-un castron, presărați sare și adăugați celelalte condimente. Apoi amestecați varza bine cu mâinile spălate, astfel încât sarea și piperul să ajungă uniform pe varza feliată.
Lăsați varza să se odihnească aproximativ două ore. Apa va fi eliberată din legume sub influența sării.
Acum este timpul să înveliți varza în cupe. Mai întâi turnăm lichidul din varză, apoi luăm o mână de varză în mâini și stoarcem lichidul din ea - încercăm să obținem cât mai mult lichid din varză. Așezați varza într-o ceașcă, astfel încât să atingă o înălțime de aproximativ 2 cm de la margine.
Când cupele sunt pline, închideți-le bine și transferați-le în chiuvetă. Ochelarii trebuie așezați într-un loc în care temperatura este stabilă - temperatura ideală a camerei este ideală. Varza nu-i place temperaturile prea ridicate sau frigul. De asemenea, nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. Dacă așezați accidental varza în apropierea radiatorului, aceasta va avea o consistență slab - moale și există, de asemenea, un risc de creștere a mucegaiului.
După 24 de ore, începe procesul de fermentare. Se manifestă pe deplin după aproximativ 3-4 zile, când sucul începe să curgă de sub capacele închise - aceasta este o manifestare complet normală a procesului de fermentare. Procesul de fermentare variază, dar de obicei variază între 10 și 14 zile (vă recomandăm să lăsați să fermenteze timp de 14 zile).
Spălăm bine paharele cu suc și le depozităm în pivniță sau în cameră - într-un loc mai răcoros. Putem folosi imediat.