gulașul

Ce carne este cea mai bună pentru gulaș? Cum se acoperă? Puneți mai întâi legume sau carne în ceaun? El sfătuiește un maestru experimentat de gulaș.

Nu există alimente care să aibă mai multe variații decât gulașul. Iubitorul de gastronomie și „bucătarul din popor” Jozef Hucman, care, printre altele, participă în mod regulat la concursuri de gătit gulaș, știe acest lucru. „Deși erau peste 100 de echipe pe una dintre ele, fiecare era diferită. Cu toate acestea, rețeta de bază poate fi rezumată prin câteva reguli: Carnea ideală nu este prea uscată, dar nu grasă ", spune IT-čkár, care gătește în mod regulat la evenimente pentru publicul larg și în timpul liber, de exemplu, pregătește un carte despre personalități importante ale gastronomiei slovace. „Pentru un gulaș perfect, recomand, de exemplu, obraji de porc sau vițel de vită (mlaștinare), care este acoperit cu colagen. Este carne mai tare și se gătește mai mult, dar este și mai moale după gătit ", sfătuiește pasionatul de gastronomie.

După cum explică el, cuvântul gulaș este derivat din cuvântul maghiar gulya (guja), care în traducere înseamnă un scuipat de pășunat liber. Păstorul lor era Gulyas. În acest sens, cuvântul nu mai este folosit astăzi. „Putem spune cu certitudine că originea numelui este de la vecinii noștri din sud, dar originea mâncării în sine nu este în întregime clară. Vaca era o posesie valoroasă în trecut, iar păstorii erau printre cei mai săraci. Deci, cu siguranță nu era mâncarea păstorilor și cine a vrut să aibă gulaș în secolul al XIX-lea a trebuit să călătorească la Pest sau în alte orașe maghiare importante și să se răsfețe cu cele mai luxoase restaurante ", a explicat el istoria preparatului popular și a dezvăluit unele sfaturi.

Ingrediente pentru gulaș conform lui Jožek Hucman

Numărăm 200g de carne pentru o porție de gulaș consistent de ceaun. Pe kilogram de carne contează jumătate de kilogram de ceapă (același volum), jumătate de kilogram de cartofi, 150 g untură, 100 g roșii decojite, 1 piper tocat mărunt și condimente. Cele mai comune arome includ: usturoi, piper negru, piper roșu măcinat, rasca, maghiran, sare, ardei iute, piper proaspăt. Adăugați toate condimentele cu moderație după gust. Pentru turnarea berii, a vinului sau a apei. Majoritatea oamenilor preferă un cazan din smalț, deoarece distribuie căldura uniform, iar gulașul este gătit la fel peste tot. Trebuie să fii mai atent cu smalțul, pentru că este ușor de atins.

O rețetă plină de bunătăți

Lasă unguentul să se topească în ceaun și putem adăuga un pic din întreaga rasă, pe care o lăsăm „să izbucnească”. Acum adauga ceapa, usturoiul si lasa incet sa se caramelizeze.

  • TIP:Ceapa, care este „sticloasă” până acum nu are aproape niciun gust, ar trebui lăsată să devină galbenă până la ușor maro.

Adăugați jumătate din ardeiul roșu măcinat, trebuie doar să amestecăm repede, astfel încât ardeiul să nu ardă și să curățați imediat roșiile și ardeii tăiați (varietate PCR).

Regulă: Pentru 3 kilograme de carne 1 cutie de roșii decojite și 3 bucăți de ardei.

Se prăjește 5-10 minute și apoi se adaugă carnea.

  • TIP:Majoritatea oamenilor dau mai întâi carne și apoi legume sau lecho. Crede-mă, această procedură a mea este, de asemenea, justificată. Când prăjiți legumele, crocanța, brutalitatea lor sunt tulburate și se înmoaie. Când adăugăm carnea la acest amestec de fierbere, aceasta se retrage imediat și începe să funcționeze ca pietre de moară în cazan. Începe să zdrobească și să mărunțească legumele prăjite (și ceapa) și, până când este gătită, le sparge atât de mult încât nu trebuie deloc îngroșate și gulașul este frumos și moale.

Unele sunt stropite cu bere, altele cu vin sau doar apă simplă. Turn (când este deja foarte gros) 0,5 litri de bere pe 4 kilograme de carne și adaug 1 dcl de Alibernet roșu. Aceasta este prima turnare, astfel încât alcoolul va fi în urme doar la sfârșit.

Cu o jumătate de oră înainte de gătit, adăugăm cartofii (dacă vrem să-i avem în gulaș) și chiar înainte de gătit, condimentăm cu alte condimente. Aceasta este o rețetă de gulaș. Au mai rămas aproximativ 15 milioane. Dacă gulașul este mai gros și fără cartofi, îl putem servi cu găluște, găluște sau paste, când este mai subțire, pâinea proaspătă îi merge bine. Poftă bună.

Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.

Aveți propria rețetă de gulaș încercată și testată? Distribuiți cu noi în comentarii.