Uleiul de măsline - de ce să-l folosiți
Măslinul, ale cărui fructe sunt folosite pentru presarea uleiului de măsline, face parte din istorie. A însoțit omenirea de câteva mii de ani. Grecii au început să crească măslini în număr mare în Creta acum 3000 de ani. Fenicienii și-au extins cultivarea în Mediterana, Africa de Nord și Europa de Sud. Vechii romani aveau grijă să extindă cultivarea măslinilor și să îmbunătățească stocarea uleiului de măsline.
Homer considera deja uleiul de măsline „aur lichid”. Nu este de mirare, din cele mai vechi timpuri și până în prezent, este o parte integrantă a bucătăriei tradiționale mediteraneene. Nu a fost folosit doar în bucătărie, a fost folosit și în cosmetică și religie. Ce spun studiile științifice moderne despre uleiul de măsline? S-au dovedit a fi adevăratul elixir al vieții. Prin urmare, uleiul de măsline este, fără îndoială, unul dintre uleiurile sănătoase.
În prezent, cei mai mari producători de ulei de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Portugalia.
Concluzia este că, deși Italia produce 21% din producția mondială de ulei de măsline, consumă mult mai mult. Prin urmare, trebuie să-l importe.
Datorită acțiunii lor, uleiurile de măsline de calitate au efecte benefice asupra funcționării ficatului, vezicii biliare și a pancreasului, protejează mucoasa gastrică și intestinală, reduc nivelul colesterolului din sânge și acționează ca o prevenire a bolilor cardiovasculare și a unor forme de cancer. Antioxidanții au un efect protector asupra celulelor corpului, cresc apărarea organismului împotriva radicalilor liberi și încetinesc procesul de îmbătrânire.
Efecte de ulei de măsline
- ajută la buna funcționare a sistemului digestiv - ficat, stomac, intestine, pancreas și vezică biliară
- îmbunătățește funcția gastrică, favorizează apetitul și producția de bilă
- pentru digestie și metabolismul grăsimilor
- pentru constipație - mucusul plantelor are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv (pentru constipație, se recomandă 1 lingură de ulei de măsline în fiecare dimineață pe stomacul gol)
- atunci când se excretă bila în intestin (acționează ca un colagog), ajută și la golirea lentă a vezicii biliare și la problemele cu calculii biliari
- Are un efect benefic asupra organelor genitale și asupra activității neuromusculare datorită vitaminei E pe care o conține
- pentru unele eczeme, ulcere la antebraț (efecte calmante și răcoritoare asupra pielii și părului)
- ajută la reducerea riscului de boli cardiace și vasculare, diluează sângele și reduce riscul formării cheagurilor de sânge și blocaj
- Pentru a reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral, este foarte potrivit după un atac de cord
- scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol din sânge
- în cancerul colorectal, de prostată și de sân
Cum diferă uleiurile de măsline
- în funcție de țara în care se cultivă măslinii
- după soiul de măsline
- timpul de la decojirea măslinului până la prelucrarea acestuia
- un indicator important al calității - metoda de prelucrare
Romanii antici foloseau 5 niveluri de calitate a uleiului de măsline
- oleum ex albis ulivis - a fost presat din măsline verzi
- oleum viride - presat din măsline chiar înainte de maturitate deplină
- liceu - presat din măsline coapte
- oleum caducum - presat din măsline căzute la pământ
- oleum cibarium - presat din măsline aproape uscate (pentru hrana sclavilor)
Această scală este valabilă și astăzi.
Separarea uleiurilor de măsline
Uleiuri virgine
Sunt presate direct din fructe întregi reci
- Ulei de măsline extra virgin (Extra virgin) - Este uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate presat la rece. Aciditatea sa nu trebuie să depășească 0,8% Nu se pot utiliza procese chimice în timpul prelucrării.
- ulei de masline virgin (Virgin) - Ulei virgin, a cărui aciditate nu trebuie să depășească 2%. Este presat doar la rece și este mai potrivit pentru utilizare la gătit datorită acidității mai mari.
Uleiuri rafinate
Sunt presate la temperaturi și presiuni ridicate. Uleiul rezultat este apoi tratat chimic pentru a-i reduce aciditatea.
- Ulei de măsline rafinat - Ulei de măsline obținut prin rafinarea uleiului obținut prin extracție termică. Aciditatea este redusă chimic.
- Ulei rafinat de tescovină de măsline - Ulei obținut prin rafinarea uleiului de tescovină de măsline. Aciditatea trebuie redusă chimic.
Amestecuri
- Ulei de masline - se face amestecând ulei de măsline rafinat și virgin
- Ulei de tort - se obține amestecând ulei de tescovină și ulei de măsline rafinat
Putem produce ulei de măsline de calitate numai din materii prime de calitate - măsline. Este de cea mai înaltă calitate dacă:
- timpul de la recoltare până la producția de ulei de măsline este cât mai scurt posibil
- orice intervenție chimică este exclusă de la prelucrare
- este presat la rece
Gurmanzii sunt cu siguranță interesați de uleiurile de măsline extravirgin aromate, care combină unicitatea uleiului de măsline cu unicitatea ierburilor naturale, fructelor și chiar a fructelor.