Cât mai mulți nutrienți posibil, cât mai puține calorii. Acesta este principiul principal al unei direcții puțin cunoscute care se adaugă dezbaterii privind alimentația sănătoasă.
Nu este proteină precum proteina, laptele este dăunător zilnic, iar uleiul de măsline pe o farfurie aparține doar în cantități minime. Joel Fuhrman, medic american, consultant în nutriție și principal propagandist al nutriționalismului, infirmă noțiunea unui stil de viață sănătos. În cartea sa Mănâncă pentru a trăi, neagă stereotipurile familiare despre un stil de viață „sănătos” și, în același timp, arată cum să scapi de bolile persistente și să păstrezi corpul cu adevărat sănătos cu o dietă potrivită.
Nu mânca să mănânci, mănâncă să trăiești. Chiar și așa, s-ar putea rezuma filosofia nutriționalismului, un mod de a mânca în care valoarea nutritivă a alimentelor este pe primul loc. Cu toate acestea, poate fi diametral diferit de ideea clasică a unui stil de viață sănătos. Dieta nutritivă este un efort de a maximiza cantitatea de substanțe nutritive ingerate, reducând în același timp numărul de calorii, astfel încât corpul uman să scape de excesul de greutate, dar cel mai important funcționează mai bine. Nu numai alimentele toxice pentru organism, precum semifabricatele, îndulcitorii sau făina albă, ci și ingredientele care conțin așa-numitele calorii goale. Și, după cum susține Joel Fuhrman, cel mai faimos susținător al dietei nutritive, sunt binecuvântați pe o farfurie „sănătoasă”.
Mănâncă pentru a trăi nu este doar titlul gândirii și stilului de viață, ci și cartea sa, care explică în mod clar principiile de bază ale nutriționalismului.
El completează cele două sute de rețete cu sfaturi despre cum să faceți cumpărături și să gătiți, dar mai ales cu cunoștințe științifice, valoarea nutrițională a felurilor de mâncare individuale și povești inspiratoare ale oamenilor pentru care nutriționalismul este o parte comună a vieții lor. Citiți o mică degustare.
Eșantionul numărul 1:
Mitul uleiului de măsline
Nu se poate spune că niciun ulei nu este sănătos. Fiecare ulei, inclusiv uleiul de măsline, este 100% grăsime și conține 120 de calorii într-o singură linguriță. Uleiurile au o mulțime de calorii, puțini nutrienți și nu au fibre. Când adăugați câteva lingurițe de ulei la o salată sau la un fel de legume, adăugați sute de calorii inutile. Uleiul este un aliment ideal numai dacă vrei să te îngrași.
Alimentele bogate în grăsimi nesaturate cu o singură legătură nesaturată, cum ar fi uleiul de măsline, sunt mai puțin dăunătoare decât alimentele cu grăsimi saturate și trans, dar a fi mai puțin dăunătoare nu înseamnă că sunt „sănătoase”. Efectele benefice ale dietei mediteraneene nu stau în consumul de ulei de măsline, ci într-o dietă bogată în antioxidanți precum legume, fructe, leguminoase, o mulțime de ceapă și usturoi. Dacă mănânci mult ulei, vei mânca și multe calorii goale, ceea ce duce la creșterea în greutate și poate duce și la diabet, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral, boli de inimă și multe forme de cancer.
Puteți adăuga puțin ulei de măsline la masă atunci când nu aveți probleme cu greutatea și vă mișcați foarte mult. Chiar și așa, cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât reduceți raportul dintre nutrienți și calorii în dieta dvs., ceea ce cu siguranță nu este scopul dvs.; nu vei beneficia în niciun fel sănătatea sau longevitatea.
Exemplul 2:
Și ce ai în farfurie?
Majoritatea nutriționiștilor spun că dieta noastră ar trebui să includă mai multe fructe și legume. Cu toate acestea, nu sunt de acord cu această afirmație. Ceva de genul acesta rezolvă doar o parte a problemei. În loc să adăugăm doar fructe, legume, leguminoase, nuci și semințe ca protecție împotriva dietei noastre cauzatoare de boli, trebuie să facem din aceste alimente o parte importantă a dietei noastre.
Imaginea „Plăcii din dreapta”, împinsă de USDA (echivalent cu Departamentul pentru Agricultură al SUA), pune acum mai mult accent pe consumul de legume și fructe în comparație cu „Piramida alimentară” anterioară, dar eșuează în ceea ce privește dreptul abordare, care este de a ajuta oamenii pe drumul spre sănătatea lor deplină.
.
În imagine, „Plăcuța corectă USDA”, alimentele sunt aranjate într-un mod care nu are sens. Carnea, leguminoasele, nucile și semințele aparțin aceluiași grup deoarece toate conțin multe proteine; cu toate acestea, în timp ce nucile, semințele și leguminoasele s-au dovedit a reduce colesterolul și riscul bolilor de inimă, carnea provoacă aceste probleme. Această „farfurie dreaptă” vă va face, de asemenea, să credeți că este corect să aveți produse lactate în fiecare zi.
Prin atribuirea laptelui chiar și propriului grup, autorii dau impresia că este o parte esențială a unei diete sănătoase; cu toate acestea, acesta este exact opusul, deoarece consumul de lapte este direct legat de efectele negative asupra sănătății, inclusiv dezvoltarea anumitor tipuri de cancer. Pe scurt, această placă nu va ajuta persoanele care doresc cu adevărat să reducă riscul de boli.
Exemplul 3:
Lasagna de dovlecei fără paste (8 porții)
Materii prime:
Pe ricotta din tofu:
480 g tofu extra ferm, bine uscat
1/4 ceașcă drojdie delicatesă
2 lingurite de suc de lamaie
2 lingurițe de șalotă, tocate
1 cățel de usturoi, supraimprimat
1/2 cană busuioc proaspăt, tocat
2 linguri MatoZest dr. Fuhrman (sau alte amestecuri aromatizante fără sare, după gust)
1 linguriță de oregano uscat
2 lingurițe semințe de chia măcinate
un praf de piper negru
Pentru legume:
2 capete de broccoli, tocate grosier
4 căni de ciuperci mixte (shiitake, ciuperci, ciuperci de stridii)
4 ardei mijlocii (roșii, galbeni și/sau portocalii), fără semințe, tocate
210 g copil spanac
Lasagna:
3 căni sos de paste, fără sare adăugată sau cu conținut scăzut de sodiu, împărțit
2-3- dovlecei mijlocii, tăiați longitudinal în felii subțiri
busuioc proaspăt tocat pentru garnitură
Cum să o facă:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți o "ricotta" din tofu. Puneți tofu într-un castron și zdrobiți. Adăugați restul de ingrediente și amestecați bine, astfel încât amestecul să semene cu ricotta în consistență. Pus deoparte. Pregătiți legumele. Într-o tigaie uscată la temperatură medie, prăjiți broccoli, ciuperci, ardei și spanac ușor timp de 5 minute. Se toarnă un strat subțire de sos de paste pe fundul vasului de copt. Puneți dovleceii tăiați felii, legumele prăjite și tofu „ricotta” pe el și întindeți cu sos de paste. Urmați stratul după strat, întindeți ultimul strat cu „ricotta” din tofu. Se toarnă sosul de paste rămas peste conținutul vasului de copt și se coace descoperit timp de aproximativ 45 de minute pentru a permite lichidului să bule și lasagna să se supraîncălzească. Se ornează cu busuioc tocat înainte de servire.