ulei

Mancare prajita. Cine nu s-ar răsfăța din când în când cu ei? Deși nu sunt cele mai sănătoase, ele fac parte regulat din dieta majorității gospodăriilor noastre.

Chiar și cu această metodă de gătit a alimentelor, este posibil să faci ceva pentru sănătatea ta. Mai ales dacă alegem grăsimea potrivită pentru prăjirea alimentelor.

Acestea ard rapid și sunt deteriorate

Orice ulei pe care este prăjit trebuie să fie stabil. Stabilitatea este determinată de modul în care reacționează în contact cu oxigenul și, de asemenea, de modul în care „se comportă” atunci când este expus la temperaturi ridicate. Dacă uleiul se oxidează rapid, în el se formează radicali liberi periculoși. Acestea din organism atacă celulele sănătoase și formează astfel baza pentru formarea celulelor canceroase. În acest din urmă caz, capacitatea uleiului de a rezista la temperaturi ridicate este „măsurată” în special. Cu cât arde mai repede, cu atât se degradează mai repede. În acest caz, este dăunător sănătății umane.

Alegerea cade pe grăsimi saturate

Uleiurile și grăsimile conțin acizi grași saturați sau nesaturați. Pentru majoritatea uleiurilor vegetale, apariția acestora din urmă este tipică. Acizii grași se găsesc în principal în grăsimile animale. În general, cu cât are mai mult acid gras saturat uleiul, cu atât este mai rezistent la temperaturi ridicate. Utilizarea uleiurilor de prăjit nesaturate determină oxidarea rapidă a acestora și formarea de radicali liberi. Se știe că, dacă dorim să pregătim butași sau legume prin metoda de tratament termic de mai sus, ar trebui să alegem grăsimi animale, cum ar fi untura. Poate rezista la temperaturi ridicate și poate fi folosit de mai multe ori la rând.