Ne întrebați adesea ce uleiuri să folosim în diferite tratamente termice. Prin urmare, am pregătit o prezentare simplă pentru dvs. Nu vrem să discutăm prea mult despre ce petrol are ce efecte. Asta ar fi pentru o dezbatere mai lungă. Ne-am concentrat doar asupra conținutului de acizi grași și a adecvării tratamentului termic.
Grăsimi adecvate pentru tratamentul termic la temperaturi mai ridicate
Ulei de arahide - are un conținut ridicat de acizi grași omega 6, care susțin procesele inflamatorii și nu sunt potrivite pentru sănătatea noastră. Dacă dieta dvs. este bogată în omega 3 și antioxidanți, o puteți folosi și pentru tratamentul termic delicat, deoarece este unul dintre cele mai rezistente la căldură.
Ulei de avocado - compoziția sa este similară cu uleiul de măsline și are o bună tolerabilitate la temperaturi ridicate, deci este foarte versatilă și utilizabilă pentru orice tratament termic - gătit, prăjit, copt, dar gustul său iese în evidență și în bucătăria rece.
Untură - conține acid oleic, acizi grași saturați dar și mononesaturați (precum și ulei de măsline). Există dovezi că colesterolul din dietă nu afectează colesterolul intern, astfel încât unguentul nu trebuie complet blestemat. Este vorba despre stilul general de viață și exercițiile fizice. Este potrivit pentru prăjire; cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că ar trebui să prăjești doar de câteva ori pe an.
Ulei de cocos extra virgin - este bine digerat și grăsimile saturate cu lanț mediu sunt transformate rapid în energie în ficat. La temperaturi ridicate, este stabil, cel mai puțin susceptibil la oxidare, deci este potrivit și pentru tratamentul termic. Poate fi folosit și în locul unei creme de față sau pastă de dinți.
ulei de palmier - este vândut și utilizat într-o formă rafinată modificată, de aceea rezistă la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, tocmai datorită procesului de rafinare, acesta nu este potrivit datorită impactului său asupra sănătății. Uleiul de palmier roșu este versiunea sa nerafinată, care are un conținut ridicat de acizi grași saturați. Acestea fac ca acesta să se solidifice la temperaturi mai scăzute. Uleiul de palmier roșu este potrivit pentru tratamentul termic la temperaturi medii, până la 150 ° C.
Unt eliberat (ghee, ghee) - se formează prin îndepărtarea proteinelor din lapte din unt și este în esență grăsime pură. Are un punct excelent de ardere, până la 220 ° C, deci este potrivit pentru tratamentul termic la temperaturi mai ridicate.
Ulei de orez - are un punct de turnare ridicat, până la 210 ° C și un gust delicat care afectează cel mai puțin gustul alimentelor.
Grăsimi potrivite pentru gătit la rece și pentru tratamentul termic la temperaturi medii
Ulei de struguri - se obține presat la rece și poate fi folosit și într-o bucătărie caldă până la o temperatură de 200 ° C. Are un conținut mai mare de acizi grași omega 6. Suprimă producția de histamină în organism, deci nu ar trebui să lipsească la persoanele care au intoleranță la histamină.
Unt - conține acizi grași saturați cu lanț scurt, care sunt foarte ușor de digerat și au un efect pozitiv asupra mediului intestinal. Este potrivit pentru bucătăriile reci sau pentru tratamentul termic delicat. Este ideal dacă conține 82-85% grăsimi.
Ulei de măsline presat la rece - Este cel mai bun pentru bucătăriile reci, dar poate fi folosit și pentru tratamentul termic până la 180 ° C. Pentru temperaturi mai ridicate, puteți folosi uleiul din a doua presă. Are un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați.
Ulei de nucă - are un conținut mai mare de acizi grași omega 3, care sunt deteriorați prin încălzire. Este potrivit mai ales pentru salate și feluri de mâncare reci.
Ulei de rapita - are un raport mai avantajos de acizi grași omega 3 și omega 6 comparativ cu alte uleiuri vegetale. Cu toate acestea, poate fi modificat genetic și este prelucrat industrial. Prin urmare, căutați ulei de măsline virgin și folosiți-l cu cumpătare. Este potrivit pentru tratamentul termic până la 190 ° C, dar poate fi utilizat într-o bucătărie rece.
ulei de susan - Fii rafinat și nerafinat. Principalul avantaj este conținutul ușor mai mare de acizi grași omega 3 comparativ cu uleiul de floarea-soarelui și de soia. Nerafinat este potrivit în special pentru bucătăriile reci.
Ulei de floarea soarelui - are un conținut mai mare de acizi grași omega 6, de care avem un exces în dieta noastră. Doar speciile special marcate sunt potrivite pentru tratamentul termic.
Ulei de soia - conține o predominanță a acizilor grași omega 6 și este potrivit în special pentru bucătăriile reci.
Ulei de dovleac - are un punct de ardere scăzut, de aceea este potrivit numai pentru preparatele reci, de exemplu pentru aromatizarea supelor sau a salatelor. Culoarea sa verde închis este dovada conținutului ridicat de clorofilă cu efecte antioxidante. Datorită conținutului de acizi grași omega 6, este indicat să consumați maximum 1-2 linguri pe zi.
Uleiuri nepotrivite pentru gătit
Ulei de cânepă - are un conținut ridicat de acizi grași omega 3, care îl predestinează pentru oxidare rapidă și, prin urmare, este potrivit numai pentru bucătăriile reci. De asemenea, este important să-l păstrați corect - la întuneric la 5 ° -18 ° C și să consumați în termen de 3 luni.
Ulei de in - conținutul ridicat de acizi grași omega 3 îi conferă proprietăți antiinflamatorii. Se folosește într-o bucătărie rece sau pentru uz exterior.
Ulei de pește - o sursă excelentă de acizi grași omega 3, pe care îi avem mai puțin în dieta noastră. Depozitarea este foarte importantă, ca și în cazul altor uleiuri bogate în acești acizi grași.