cartier

Chimiștii au reușit să găsească o modalitate de a reduce grăsimea din ciocolată, astfel încât să nu-și piardă gustul caracteristic delicat. Compania americană de produse chimice, care a informat despre o noutate originară din Marea Britanie, susține că baza succesului este gelatina utilizată în industria alimentară.

Ciocolata cu conținut scăzut de grăsimi este deja produsă, dar din păcate nu poate fi comparată cu cea obișnuită din punct de vedere al gustului. În prepararea normală, gustul catifelat este obținut prin emulsie - prin amestecarea temeinică a ingredientelor care nu trebuie amestecate spontan, cum ar fi apa și uleiul. Gustul catifelat al ciocolatei normale se realizează prin emulsionarea picăturilor de grăsime cu ingrediente solide. Înlocuirea grăsimii nu este ușoară. Orice altă substanță trebuie să fie în picături mici care rămân bine dispersate în ciocolată atunci când sunt încălzite și apoi răcite.

Stefan Bon de la Universitatea din Warwick susține că, pentru a menține un gust delicat, este esențial ca aceste particule să fie mai puțin de jumătate din grosimea unui fir de păr uman.

Sucurile de fructe au ajutat

Primele încercări de a înlocui grăsimea într-o emulsie au fost publicate de Universitatea din Warwick anul trecut. Au fost folosite silicat precipitat și chitosan, capabile să lege unele substanțe între ele. Se obține din chitina conținută în scheletele crustaceelor. Pentru a dizolva aceste substanțe în alimente, a fost necesar să adăugați ceva acid și astfel oamenii de știință au ajuns la sucuri de fructe. „A fost o combinație de fructe și ciocolată și oamenilor le-a plăcut foarte mult. Atunci cineva a întrebat ce s-ar întâmpla dacă s-ar adăuga alcool. Am lucrat din greu la el în laboratoare și ne așteptam să putem face un fel de jeleu cu aromă de vodcă ". A explicat Bon.

De asemenea, va fi fără zahăr?

Această rețetă sa dovedit a fi mai simplă și mai versatilă. În plus, îngrijorările cu privire la consecințele consumului de silice au fost reduse, deși în cantități minime. Bon a adăugat că folosind aceste noi metode, zahărul ar putea fi redus și în ciocolată și că metoda deschide o tehnologie complet nouă pentru producerea de dulciuri.

Crezi că producătorii vor putea reduce zahărul din ciocolată în viitorul apropiat? Scrieți în discuția de mai jos articolul.