tăiței

04.30 Credit imagine: Lisa Pepin

Dacă ați vizitat Vietnamul sau chiar doar aleile de tăiței din piața dvs. asiatică vecină, ați putea fi copleșiți de diferitele tăiței disponibile. Care sunt bune pentru amestecare? Care ar trebui să cumpărați proaspete și care să fie mai bine uscate? Care este chiar diferența dintre toate aceste tăiței albi, gri, translucizi și galbeni?

Iată un ghid rapid pentru a vă ajuta să intrați pe o alee de tăiței, astfel încât să puteți încerca mâna într-un castron dintr-un imens repertoriu de bucătărie vietnameză.

04.30 Credit imagine: Lisa Pepin

Tăiței de făină de orez (chifle)

Cum arată?

Bún (pronunțat „boon”) este un tăițel alb subțire din orez. Tăiței proaspeți sunt înțepători și lipicioși, iar tăiței uscați sunt foarte albi.

Cum le pot mânca?

Aceste tăiței sunt pretutindeni în Hanoi, servite azur la fundul bolurilor mari de chifle riêu, carne, roșii și supă de tofu prăjit consumate în mod obișnuit la micul dejun; rulat în cilindri cu arc; și servit lângă porc la grătar în bú chá sau tofu prăjit în bún đậu cu ierburi și diverse sosuri. Au grosimi diferite, dar diferența este mică.

Trebuie să le cumpăr proaspete sau uscate?

Aceste tăiței sunt cel mai bun proaspăt, căutați-le în secțiunea frigorifică, adesea tradusă în engleză ca orez de vermicelli. Dacă nu le găsiți, încercați culoarul pentru tăiței uscați și urmați instrucțiunile de pe buzunar.

Alte bucătării din Asia de Sud-Est folosesc felii de orez, deci nu este necesar să cumpărați doar tăiței vietnamezi. Doar aveți grijă să cumpărați orez vermicelli, deoarece tăietorii de tăiței pot fi, de asemenea, fabricate din fasole mung.

04.30 Credit imagine: Lisa Pepin

Rețete cu tăiței de nucă

  • Bún Chay (salată vegetariană de tăiței vietnameză)
  • Gơi Chay (salată vegetariană vietnameză)
  • Rulouri de primăvară vietnameze de casă

04.30 Credit imagine: Emma Christensen

Bastoane de orez (Ban Pho)

Ce sunt ei?

Veți recunoaște aceste tăiței groși de orez alb din ciorba la modă de carne de vită sau de pui, un telefon care este probabil cel mai faimos export cultural din Hanoi. În timp ce supa este cunoscută pentru baza sa de bulion, care este amestecată în mod tradițional timp de câteva ore, ea este numită de fapt după tăiței de orez în formă de fettuccină care o fac o masă plină și plină.

Cum le pot mânca?

Taiteii Phane nu sunt doar pentru supa; sunt adesea amestecate în alimente precum phò xào. Feliile albe flexibile de orez prelucrat, care sunt tăiate în fâșii pentru a face tăiței, pot fi, de asemenea, folosite pentru a prepara funda cu rezn, rulouri tăiate cu orez umplute cu carne de vită maro și ierburi înmuiate în sos. Frunzele de tăiței sunt, de asemenea, folosite în ferma chiên, unde sunt tăiate în pătrate, prăjite și servite lin cu un sos de scufundare sau înăbușite în carne de vită și verde - este ca și cum ai mânca perne gustoase, păcătoase; crocant la exterior și mestecat la mijloc.

Trebuie să le cumpăr proaspete sau uscate?

Depinde de utilizarea ta. După 15 până la 20 de minute înmuiați-vă în apă caldă și blanch rapid, tăiței uscați pot intra în supă. Înmuiate până la „al dente”, „înmuiați bine sosurile în sosuri - aveți grijă să nu le exagerați,.

Banh phon poate fi denumit și „bastoane de orez” sau „chantaboon”, un nume thailandez de pe piață. De asemenea, puteți înlocui tăiței tailandezi thailandezi uscați. Cu toate acestea, phố cuốn proaspăt sau răcit este o necesitate. Nu-l confundați cu hârtia de orez uscată, care este mult mai subțire și inflexibilă, până când nu este coaptă cu apă sau tată, ci un substitut decent.

Rețete cu fidea largă de orez

  • Cum să faceți carne de vită vietnameză rapidă tăiței Pho
  • Sol vegetarian
  • Pho Cuon

Alte tipuri de fidea vietnameză

Bún și phôn sunt de departe cele mai frecvente tăiței pe care le-am văzut în Hanoi. Iată câteva alte tipuri și utilizările lor:

Taitei de ou (Mì)

Gândiți-vă la asta ca la origine chineză. Sunt tăiței galbeni și i-am văzut doar în piure de cartofi, cum ar fi deliciosul me xào hải sản, tăiței prăjiți cu calmar și creveți și me xào bò, la fel, dar cu carne de vită. Vă rugăm să înlocuiți mein sau orice alte ouă tăiate de dimensiuni spaghete. Întrucât prăjiți, cumpărarea uscată ar fi bine, dar probabil că vor fi mai ușor de găsit decât alte tipuri de tăiței, deoarece sunt folosite în multe tipuri de bucătărie asiatică.

Fidea de sticlă (Miến)

Aceste fidea subțiri și rotunde sau înguste și plate sunt cu adevărat grozave atunci când sunt gătite! Acestea încep să fie gri și mai ales opace, dar sunt curate, alunecoase și, de asemenea, flexibile atunci când sunt gătite. Acestea sunt fabricate din fasole mung și sunt adesea numite fasole mung din fibre, tăiței de sticlă, tăiței celofan sau vermicelli, care nu trebuie confundate cu orezul vermicelli sau tobe (mai sus). Acestea sunt adesea adăugate la chifle de primăvară prăjite sau proaspete după înmuiere în apă fierbinte până când sunt puțin mestecate sau servite în supe de pui.

Fidea cu tapioco și făină de orez (Banh Canh)

Acești tăiței albi groși din făină de tapioca sau un amestec de făină de tapioca și orez sunt similari cu tăiței japonezi udon. Sunt folosite în diferite supe și sunt mai frecvente în centrul și sudul Vietnamului, care se află în nord.

Taitei instant

Oamenii urâți îl vor ură, dar tăiței instantanee din Vietnam sunt mult mai bune (și chiar mai ieftine) decât tăiței Top Ramen. Sunt consumate pe scară largă la micul dejun sau înmuiate și amestecate cu legume, carne și ouă pentru o masă mai plină. Încercați singur marca Cung Dinh, răsfățați-vă cu un castron sau încercați să împachetați o opinie instantaneu (tăiței de sticlă).

Data viitoare când mergi pe piața asiatică, ridică câteva tăiței diferite și încearcă o mâncare nouă! Dacă într-adevăr încercați să fiți vietnamez, veți mânca doar la micul dejun sau la prânz, dar nu știm dacă le veți mânca la cină.

Care este modul tău preferat de a mânca tăiței?