preferat

Cineva nu poate rezista mirosului cărnii de pește, cineva miroase că se întoarce

galeria articolului

Multe ape stagnante, noroi de iaz sau zooplancton împuțesc în mod explicit. Numitorul comun al mirosurilor lor specifice este un compus organic volatil din grupul terpenelor - geosmina, care este produsă de streptomicete și alge albastre-verzi. Intră în pește în principal prin alimente, în timp ce este depozitat în principal în piele, grăsimi subcutanate și mușchi întunecat. Bucătarii au încercat mult timp să atenueze mirosul intens de pește. Pe de o parte, le-au îndepărtat de pe piele sau au zburat doar din carne albă pură și au îndepărtat grăsimea. Știau, de asemenea, că mirosul de pește dispare după încărcarea peștelui în ingrediente acide precum oțet, suc de lămâie sau lapte acru. Desigur, nu știau nimic despre geosmină, care este degradată chimic de acizi. În cazul în care peștii capturați nu mor și pot supraviețui un anumit timp în captivitate, soluția lor ideală este să-i așezați în cuști cu apă curentă. Acolo sunt curățați și eliberați de mirosurile neplăcute de noroi. În mod logic, este mai ușor în cazul peștilor de crescătorie. În cazul capturilor din ape deschise, reluarea este realistă doar pentru unele specii mai rezistente, altele adesea nu pot fi transportate nici măcar câteva minute sau nu durează în captivitate.

Z BAHNA

Iubitorii de pescuit vor fi probabil de acord cu mine că crapul proaspăt prins are adesea o carne semnificativ mai puțin gustoasă decât cântarele sau crinurile populare de Crăciun, deoarece poate fi mirosit semnificativ în elementul său natal. Este potrivit pentru pescuitul în principal din iazuri noroioase - crap, tencuială, crap de iarbă sau pește plat. Acest lucru nu ar fi necesar pentru salmonidele din torentele montane. Peștii răpitori miros mult mai puțin cu noroi. Și nu numai cei din apa curentă, ci și știucile din iazuri. Acest lucru se poate explica prin faptul că au mai puține grăsimi (știucă, biban, biban) în care este concentrată geosmina și, în plus, nu se hrănesc cu alge (cianobacterii) și plancton. O excepție poate fi somnul vechi, acoperit cu grăsime. Cu toate acestea, poate fi îndepărtat în mare măsură după îndepărtarea peștelui de pe piele, deoarece prădătorul cu barbă îl are concentrat doar în unele locuri, în special în coada corpului. De aceea, pescarii cu experiență oferă de obicei libertate matuzalemului de somn și preferă să ia exemplare mai mici, care nu depășesc un metru lungime, în scopuri de bucătărie.

PUTEȚI CITI MAI MULT ÎN VÂNĂTOR ȘI PESCUIT nr. 6/2017