La sacrificarea la domiciliu, protejăm cel mai adesea slănina și untura de porc de la deteriorare („râncenie”) încălzind-o cu unguent. Cu toate acestea, putem încălzi și unguentul în orice moment al anului. Unguentul bun de casă este gustos și își are locul de neînlocuit în bucătărie.

unguent

Prin încălzire, grăsimea devine mai fluidă și se separă de țesuturi, pierzând o mare parte din aer și apă și, în același timp, inactivând enzimele și suprimând posibila descompunere microbiană. Trebuie avut grijă ca unguentul să nu ardă.

Unguentul acru de la un abator de acasă a fost cel mai valoros produs din trecut și a fost folosit ca un produs foarte bogat în energie pentru pâine. în plus față de energie, grăsimile sunt, desigur, importante pentru absorbția unor vitamine și, în plus, grăsimile și unguentul sunt, de asemenea, foarte gustoase. În urma publicării cercetărilor medicale cu privire la efectul unguentului asupra nivelului de colesterol, interesul a scăzut în rândul oamenilor, dar unguentul și grăsimile aparțin pur și simplu ucigașului potrivit.

Slănina și untura destinate bulionului nu trebuie să conțină resturi și doar o cantitate mică de părți din carne care ar putea afecta negativ calitatea și gustul unguentului și, în plus, pot crește riscul arderii unguentului. Tăiați slănina cubulețe de aproximativ 3-5 cm, dacă feliile de slănină sunt mai groase, le putem tăia și în cele mai mici. Strângeți unguentul în recipiente care nu sunt umplute până la refuz, acoperiți cu o cantitate mică de apă. Se amestecă conținutul înmuiat, astfel încât unguentul să nu ardă. Nu încălzim unguentul la mai mult de 130 de grade, ar putea căpăta un miros neplăcut. Încheiem ungerea unguentului atunci când grăsimile se ridică la suprafață și unguentul nu mai face spumă. Separați grivele printr-o sită și lăsați-le să picure, mici resturi de grivine pot fi lăsate în unguentul dizolvat, acestea vor sta pe fund înainte ca unguentul să se întărească.

Umpleți unguentul uns în recipiente metalice sau ceramice și depozitați-l în camere uscate și reci, protejându-l de lumină.