Untul este un produs lactat care se face prin concentrarea grăsimii din lapte (smântână) și apoi inversarea acestuia într-o emulsie apă-în-ulei. Înainte de stoarcere, crema este pasteurizată pentru a distruge germenii. Vine în magazin ca unt selectat, unt proaspăt (clasa I), unt de masă, unt de gătit și unt cu consum redus de energie. Calitatea și data ambalării untului trebuie indicate pe ambalaj.
Untul este ușor de digerat, deoarece grăsimea este bine dispersată și biologic mai valoroasă decât alte grăsimi, datorită conținutului de vitamine A și D. Untul ar trebui să aibă o consistență fermă. Acesta trebuie să fie împrăștiat la temperatura camerei și nu trebuie să se destrame. Trebuie să aibă o aromă și un gust plăcut de lapte de nucă, nu trebuie să fie drojdie înțepătoare sau acră.
Folosim unt crud ca unt, pregătim creme, umpluturi din el, îl adăugăm la supe, sosuri și legume fine și ungem cu el produse de patiserie gătite.
Untul tradițional conține cel puțin 80% grăsimi din lapte, 16% este format doar din apă și solide din lapte - proteine și lactoză.
Valorile nutriționale ale untului sunt date la 100 de grame. 100 de grame de unt conțin 716 calorii, 81 de grame de grăsimi, dar și proteine, colesterol, carbohidrați și oligoelemente sodiu, calciu, magneziu și potasiu. Prin urmare, vitaminele sunt vitamina A și D.
