Producția de alimente deshidratate/DIY Alimente deshidratate (februarie 2021)

soluții

La Universitatea din Nottingham, Malaezia, o echipă de ingineri chimici și alimentari din Grupul de cercetare pentru inginerie alimentară și farmaceutică examinează în prealabil uscarea și deshidratarea diferitelor materiale alimentare folosind uscătoare.

În procesarea alimentelor, uscarea joacă un rol crucial în conservarea alimentelor și consumul sigur, deoarece majoritatea produselor alimentare conțin un conținut ridicat de umiditate, care se poate deteriora rapid la temperatura camerei. Dacă alimentele nu sunt conservate corespunzător, ar putea duce la o risipă de până la 50% înainte de a ajunge la consumatori. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO), uscarea este una dintre cele mai disponibile și răspândite tehnologii de prelucrare, care poate duce la îmbunătățiri semnificative ale securității alimentare mondiale. Având în vedere creșterea globală a populației umane, este necesar să se reducă în continuare risipa de alimente și să se mărească disponibilitatea alimentelor, iar uscarea este una dintre tehnicile viabile pe care ar trebui să le reexaminăm.

La Universitatea din Nottingham din Malaezia, o echipă de ingineri chimici și alimentari din Grupul de cercetare pentru inginerie alimentară și farmaceutică examinează uscarea și deshidratarea diverselor materiale alimentare folosind uscătoare în prealabil. Au fost examinate proprietățile de uscare și calitatea diferitelor produse, și anume kedondong, salak, chempedak, ciku, starfruit, birdnest, ciuperci chinezești lingzhi, roselle, ceai din plante asiatice - ceai java, Moringa, iarbă Sabah, pui, paddy și orez tăiat. Îmbunătățiri semnificative ale retenției de nutrienți și antioxidanți pot fi realizate dacă aceste produse sunt uscate în condiții de uscare scăzută/ușoară. De exemplu, reținerea componentelor bioactive în intervalul 78-97% a fost observată la uscarea păsărilor sub 40 ° C folosind aer dezumidificat.

În plus, echipa de cercetare a dezvoltat și testat și pre-uscătoare, cum ar fi un uscător cu pompă de căldură, un uscător cu adsorbție, un uscător intermitent, un uscător cu infraroșu, un uscător solar și un uscător cu microunde. Dezvoltarea acestor dispozitive de uscare are ca scop îmbunătățirea vitezei de uscare și a eficienței de uscare. Uscarea este o operațiune care consumă multă energie și poate reprezenta până la 15% din toate sursele industriale de energie. Din fericire, ca uscător cu pompă de căldură, de exemplu, se poate realiza o creștere de două ori a eficienței de uscare comparativ cu uscarea convențională cu aer cald.

În domeniul dezvoltării produselor, domeniile actuale de cercetare se concentrează pe dezvoltarea gustărilor sănătoase din fructe din fructe subutilizate. Studiile finalizate au dezvoltat cu succes gustări din fructe uscate din fructele din Malaezia de salak, chempedak și zigzag, în timp ce cercetarea kedondong este în curs de desfășurare. Studiile viitoare includ prelucrarea surselor alternative de proteine ​​de la insecte comestibile, cum ar fi bradul. Consumul de insecte comestibile ar putea contribui la satisfacerea cererii de proteine ​​alimentare și, de asemenea, ca opțiune ecologică pentru alimentele viitoare.