Utilizarea ambalajelor proprii ale clienților pentru ambalarea produselor alimentare preparate în catering

utilizarea

Nicio legislație aplicabilă nu interzice utilizarea ambalajelor proprii ale clienților pentru ambalarea meselor preparate în catering.

Conform § 26 alin. 4 din Legea nr. 355/2007 Coll. persoanele fizice-antreprenori și entitățile juridice care operează servicii de catering (în continuare denumit „operator de catering”) sunt obligați să asigure siguranța sănătății lor în producția de alimente și conservarea valorii lor nutritive și senzoriale și excluderea efectelor adverse din procesul tehnologic de preparare a alimentelor și de a continua producția de alimente și băuturi în conformitate cu principiile bunei practici de fabricație, să respecte procedurile de lucru, locurile sau operațiunile proceselor tehnologice care sunt esențiale în asigurarea siguranței sănătății alimentelor și băuturilor și respectați cerințele pentru producția, prepararea și servirea alimentelor și băuturilor.

Conform § 5 alin. 2 și alin. 3 din Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll. dacă mesele gata consumate sunt livrate în containere de transport, această activitate trebuie asigurată și desfășurată într-un mod igienic satisfăcător, astfel încât să nu afecteze calitatea și siguranța meselor terminate. Zonele separate sunt rezervate pentru spălarea containerelor de transport, depozitarea acestora și distribuirea alimentelor în containerele de transport. Spațiul pentru spălarea containerelor de transport trebuie să fie separat din punct de vedere structural sau separat operațional de spațiul pentru spălarea ustensilelor de bucătărie și trebuie să fie echipat cu un dispozitiv cu alimentare cu apă caldă cu o temperatură de cel puțin 45 ° C și cu alimentare cu apă potabilă rece din alimentarea cu apă publică sau sursă proprie.

Ambalajul propriu al clientului trebuie să respecte cerințele legislației aplicabile privind materialele și articolele destinate să vină în contact cu produsele alimentare. În cazul recipientelor din plastic reutilizabile, acestea sunt în special cerințele Regulamentului (CE) nr. 1907/2006 al Parlamentului European și al Consiliului. Regulamentul (UE) nr. 1935/2004 al Comisiei privind materialele și articolele destinate să vină în contact cu produsele alimentare și Regulamentul (UE) nr. 182/2011 al Comisiei 10/2011 privind materialele și articolele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare, cu modificările ulterioare. Cerințele legislative pentru următoarele materiale și articole destinate să vină în contact cu produsele alimentare: ceramică, metale și aliaje, sticlă sunt prevăzute într-un decret al Ministerului Agriculturii din Republica Slovacă și al Ministerului Sănătății din Republica Slovacă nr. 1799/2003-100, care emite capitolul al cincilea al Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează materialele și articolele destinate contactului cu produsele alimentare, astfel cum a fost modificat.

Ca una dintre modalitățile posibile de manipulare a ambalajului (containerului) livrat al clientului în practică, de ex. utilizare așa-zisul „Metoda tăvii”, atunci când clientul își așează propriul ambalaj pe o tavă a unității de catering, care este un mijloc de a muta recipientul la punctul de distribuire desemnat, de a încărca alimentele în recipient și de a le înapoia clientului, fără a fi manipulate ambalajul (recipientul) din bucătărie. După utilizare, clientul pune tava în locul desemnat pentru vasele murdare.

Orice altă metodă utilizată trebuie să respecte și cerința de a exclude posibilitatea contaminării secundare din ambalajul (containerul) clientului în zona de bucătărie.
Dacă unitatea de alimentație alimentară încarcă alimentele în ambalajul propriu al clienților, trebuie să fie procesate în documentația HACCP. Operatorul responsabil de afaceri alimentare trebuie să aibă stabilite proceduri permanente bazate pe sistemul de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP) în conformitate cu articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002. 852/2004 privind igiena alimentelor. Adică, operatorul responsabil trebuie să aibă propria analiză a riscurilor, măsurile propuse și stabilirea condițiilor sigure care rezultă pentru a asigura livrarea alimentelor la ambalajul clientului, astfel încât contaminarea să nu poată fi introdusă în bucătărie din exterior prin ambalaj prin muncă și manipularea zonelor și locurilor.

Pregătit de: Departamentul de igienă nutrițională, siguranță alimentară și produse cosmetice, ÚVZ SR