Nicio legislație aplicabilă nu interzice utilizarea ambalajelor proprii ale clienților pentru ambalarea meselor preparate în catering.

pentru

Operatorii de servicii de catering trebuie să respecte cerințele stabilite în Legea nr. 355/2007 Coll. privind protecția, sprijinirea și dezvoltarea sănătății publice și modificarea anumitor acte, astfel cum a fost modificată (denumită în continuare „Legea nr. 355/2007 col.”), în Legea nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, cu modificările ulterioare, în Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru facilitățile de catering, astfel cum a fost modificat (denumit în continuare "Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 col."), care stabilește detaliile cerințelor igienice pentru construcții și soluții tehnice, dispunerea spațială, echipamente, diviziune internă și pentru funcționarea de catering, precum și cerințele Regulamentului (CE) nr. 1774/2002 al Parlamentului European și al Consiliului 852/2004 privind igiena alimentelor.

Conform § 26 alin. 4 din Legea nr. 355/2007 Coll. persoanele fizice-antreprenori și entitățile juridice care operează servicii de catering (în continuare denumit „operator de catering”) sunt obligați să asigure siguranța sănătății lor în producția de alimente și conservarea valorii lor nutritive și senzoriale și excluderea efectelor adverse din procesul tehnologic de preparare a alimentelor și de a continua producția de alimente și băuturi în conformitate cu principiile bunei practici de fabricație, să respecte procedurile de lucru, locurile sau operațiunile proceselor tehnologice care sunt esențiale în asigurarea siguranței sănătății alimentelor și băuturilor și respectați cerințele pentru producția, prepararea și servirea alimentelor și băuturilor.

Conform § 5 alin. 2 și alin. 3 din Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll. dacă mesele gata consumate sunt livrate în containere de transport, această activitate trebuie asigurată și desfășurată într-un mod igienic satisfăcător, astfel încât să nu afecteze calitatea și siguranța meselor terminate. Zonele separate sunt rezervate pentru spălarea containerelor de transport, depozitarea acestora și distribuirea alimentelor în containerele de transport. Spațiul pentru spălarea containerelor de transport trebuie să fie separat din punct de vedere structural sau separat operațional de spațiul pentru spălarea ustensilelor de bucătărie și trebuie să fie echipat cu un dispozitiv cu alimentare cu apă caldă cu o temperatură de cel puțin 45 ° C și cu alimentare cu apă potabilă rece din alimentarea cu apă publică sau sursă proprie.

În practică, acest lucru înseamnă că utilizarea ambalajului propriu al clienților pentru ambalarea alimentelor preparate în cateringuri de masă poate fi asigurată numai de un furnizor de servicii de masă care are condițiile în vigoare pentru a primi, spăla containerele de transport și distribui alimentele în containerele de transport. În cazul în care condițiile pentru aceasta nu sunt create în unitatea de catering, alimentele sunt livrate clientului pe o farfurie, clientul le poate traduce el însuși în propriul ambalaj.

În cazul unei încălcări a cerințelor de mai sus și a consecințelor de deteriorare a sănătății mâncărurilor gata pregătite în catering, colectivitatea este responsabilă de operatorul acestuia. Atunci când se utilizează ambalajul propriu al clienților, este imposibil să se demonstreze în mod clar sursa contaminării alimentelor și, respectiv, responsabilitatea pentru amenințare. deteriorarea sănătății în caz de boală a consumatorului unui astfel de aliment.

Pe baza celor de mai sus, în cazul în care operatorul unui furnizor de servicii de masă decide să servească mese gata preparate în ambalajul propriu al clienților, trebuie să fi creat condiții igienice, așa cum s-a menționat mai sus.

În același timp, am dori să precizăm că este de latitudinea operatorului responsabil să decidă dacă le permite clienților să își folosească propriul ambalaj pentru a ambala mâncarea preparată în masele de catering, ca într-un astfel de mod de a vinde alimente sau băuturi către clienți. ambalaj propriu și nici adecvarea lor pentru contactul cu alimente sau adecvarea lor pentru menținerea parametrilor de calitate ai unui anumit aliment, alimente sau băuturi.

În cazul meselor gata consumate în unitățile de catering, ambalajul propriu-zis al clientului poate fi utilizat numai în cazul ambalajelor destinate contactului cu produsele alimentare și destinate reutilizării și, în același timp, unitatea de catering are condițiile de faceți acest lucru (caz în care alimentele sunt direct în pachetul clientului). Un angajat al unei facilități de catering are dreptul să refuze ambalajele murdare sau altfel nesatisfăcătoare ale clientului.

Ambalajul propriu al clientului trebuie să respecte cerințele legislației aplicabile privind materialele și articolele destinate să vină în contact cu produsele alimentare. În cazul recipientelor din plastic reutilizabile, acestea sunt în special cerințele Regulamentului (CE) nr. 1907/2006 al Parlamentului European și al Consiliului. Regulamentul (UE) nr. 1935/2004 al Comisiei privind materialele și articolele destinate să vină în contact cu produsele alimentare și Regulamentul (UE) nr. 182/2011 al Comisiei 10/2011 privind materialele și articolele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare, cu modificările ulterioare. Cerințele legislative pentru următoarele materiale și articole destinate să vină în contact cu produsele alimentare: ceramică, metale și aliaje, sticlă sunt prevăzute într-un decret al Ministerului Agriculturii din Republica Slovacă și al Ministerului Sănătății din Republica Slovacă nr. 1799/2003-100, care emite capitolul al cincilea al Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează materialele și articolele destinate contactului cu produsele alimentare, astfel cum a fost modificat.

Ca una dintre modalitățile posibile de manipulare a ambalajului (containerului) livrat al clientului în practică, de ex. utilizarea așa-numitelor „Metoda tăvii”, în care clientul plasează propriul ambalaj pe o tavă a unei facilități de catering, care este un mijloc de a muta containerul într-un punct de distribuire desemnat, de a încărca alimentele în recipient și de a le returna clientului, fără manipulări inutile de către personalul din bucătărie cu zonele de bucătărie ambalate. După utilizare, clientul pune tava în locul desemnat pentru vasele murdare.

Orice altă metodă utilizată trebuie să respecte și cerința de a exclude posibilitatea contaminării secundare din ambalajul (containerul) clientului în zona de bucătărie.

Dacă unitatea de alimentație alimentară încarcă alimentele în ambalajul propriu al clienților, trebuie să fie procesate în documentația HACCP. Operatorul responsabil de afaceri alimentare trebuie să aibă stabilite proceduri permanente bazate pe sistemul de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP) în conformitate cu articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002. 852/2004 privind igiena alimentelor. Adică, operatorul responsabil trebuie să aibă propria analiză a riscurilor, măsurile propuse și stabilirea condițiilor sigure care rezultă pentru a asigura livrarea alimentelor la ambalajul clientului, astfel încât contaminarea să nu poată fi introdusă în bucătărie din exterior prin ambalaj prin muncă și manipularea zonelor și locurilor.

Pregătit de: Departamentul de igienă nutrițională, siguranță alimentară și produse cosmetice, ÚVZ SR