Fetelor, știu că albii crudi sunt folosiți în mod obișnuit în cofetărie, dar nu mă pot abține să nu întreb ... Nu vă fie teamă că cineva va primi salmonella sau ceva de genul asta, doar se îmbolnăvește? că merge la marțipan și pentru a lipi decorațiuni, a lipi figuri etc., și nici măcar nu vorbesc despre turtă dulce.Dacă este așa cu lămâie, mi se pare sigur. Cred că în brutărie sau cofetărie unde sunt prăjituri albii uscați sau fabricați sunt probabil folosiți sau mă înșel? Sunt atât de interesat, așa că vă întreb, poate voi învăța ceva nou;-)
- Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a comenta
- citiți 2969x
Nu, am fost la o școală de alimente și am folosit alb clasic proaspăt, nu cred că trebuie să vă faceți griji
De asemenea, cred că nu trebuie să bateți și cu siguranță nu folosesc albi uscați în cofetării și brutării, ar fi o salvare foarte scumpă pentru ei și vor să economisească cât mai mult posibil.
Cred că poți obține salmonella în alte cazuri, când vine vorba de ea, nu este vorba doar de cofetărie:))
Nu folosesc marțipan alb pentru lipire, ci apă obișnuită și, de asemenea, ține bine. și folosesc și suc de lămâie pentru turtă dulce.;-)
Proteina nu conține nici măcar un pic de grăsime. În combinație cu zahăr, pur și simplu nu se descompune, deoarece cantitatea mare de zahăr care este introdusă în proteina de glazură acționează ca un conservant. Îmi fac caprifoi de foarte mult timp și nimeni nu s-a îmbolnăvit încă de glazura mea. Deci, fără griji.
Mă tem și de asta, sausen. De asemenea, prefer să folosesc apă pentru lipire. dar o să cumpăr albușuri de ou uscate, cu siguranță.
Eu, când făceam un curs de cofetărie . așa că m-au dus acolo bine . când am spus . că folosesc alb crud în marțipan . așa că de atunci nu îl mai folosesc . doar pentru faguri . dar cu o combinație de suc de lămâie. De asemenea, mi-e frică . securitatea este o mitralieră
igieniștii interzic ouăle crude peste tot, fie că sunt în cofetării, cantine sau spitale, dar salmonala, dacă este, se găsește de obicei în gălbenuș, așa că poți folosi cu siguranță albul, fac 17 ani de miere și nimeni nu a fost vreodată bolnav, unele Am 6 ani pusi deoparte pentru decor si nu au nimic (soare) si apa este suficienta pentru lipire, dar nu folosesc niciodata nimic unde merge galbenusul crud
deci: albul de salmonella poate conține doar dacă nu îl spălați - adică coaja, pentru că se află în excrementele găinilor, cel puțin am citit-o așa, dar recunosc că nu folosesc alb crud și diavolul niciodată doarme deloc în marțipan:-P
nu am lucrat intr-o cofetarie mare si am facut mierea turca si kosher furu si am folosit doar albi crudi si nu a fost niciodata o problema.
Nu mai cred deloc în ouă crude, când am nevoie de proteine într-o rețetă, așa că tocmai preparat peste marțipan cu aburi cu apă mai bună sau apă pură. Știu ce poate face salmoneloza, am încercat-o pe propria piele și pe întreaga mea familie și a fost doar din ouă. Cred că uneori ouăle ar putea fi folosite chiar și în stare brută, alteori salmonella nu a fost deloc. Deci, după o astfel de experiență, ouăle sunt folosite în gospodăria noastră numai după tratament termic
Sursele infecției cu salmoneloză sunt animalele, carnea de vită, porcii, păsările de curte și produsele lor care nu sunt suficient de fierte. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toate produsele crude sau slab gătite vor provoca salmonella. Acestea sunt doar cele care provin de la animale infectate. Dar salmoneloza poate fi obținută și din maioneză, salam, cârnați, dar și din termix, dragă, produse din gelatină și altele asemenea. Nu este posibil să-l obțineți din produse lactate acide, de ex. precum și iaurtul și produsele care au fost tratate termic la 70 de grade timp de cel puțin 15 minute. Este foarte puțin probabil să se infecteze ouăle crude care nu au mai mult de 14 zile și au fost refrigerate. Aceasta este cunoștința pe care am dobândit-o acum 16 ani, când fiica mea aproape că a murit de salmoneloză și am alăptat-o DOAR, așa că a trebuit să o obțină de la mine, dar nu am avut simptome și nici nu știu de unde am luat-o. De asemenea, este posibil să o obțineți atingând o persoană infectată. Deci, nu cred că trebuie să ne fie frică de turta dulce decorată, pentru că cu siguranță nu le face nimeni din ace.
Nu aș folosi niciodată crud pe un tort pentru a-l vinde cuiva. de fapt nici măcar pentru astfel de lucruri pentru noi, sunt fundamental împotriva ouălor crude, a alburilor. Folosesc doar înlocuirea proteinei albe Merange, sunt foarte mulțumită de ea. Fac din el „masă de zahăr proteic” și o folosesc aici pentru decorare, lipire. este și mai practic, pot câștiga o sumă mult mai mică.