Ce a adus noutatea meselor școlare? Aducem observații interesante, dar și câteva comentarii critice de la un șef cu experiență al unei unități de alimentație școlară, cu o experiență de treizeci de ani.

rugăm

Ministerul Educației a publicat documente pe site-ul său web Standarde de consum de materiale Flexi A Aplicarea metodologiei principiilor la standardele de consum de materiale și rețete pentru mesele școlare în contextul principiilor Flexi pentru întocmirea meniurilor.

Acestea sunt noutăți în crearea de meniuri, care au fost prezentate la seminarii profesionale (în octombrie) pentru angajații din unitățile de alimentație școlară. Informațiile scurte furnizate despre excluderea unei porții complete de carne din meniu din cauza reducerii proteinelor animale nu au fost atât de importante pentru mine, deoarece introducerea sa se bazează pe voluntariat.

Standarde de consum de materiale și rețete 2019 FLEXI

În acest document, veți găsi un total de 26 de rețete care urmăresc să facă mesele școlare mai atractive și să se angajeze într-un proces de reformă calitativă a meselor școlare bazat pe cercetarea științifică și pe cerințele publicului părinte.

  • Primele 8 rețete sunt de fapt băuturi cu mesele furnizate - sucuri de fructe cu diverse arome, băuturi preparate din amestecuri uscate de fructe și extracte din plante și ceai cu extract de fructe.

Desigur, de la MSN FLEXI m-a interesat cel mai mult rețetele pentru prepararea felurilor principale și a supelor pentru a îmbogăți meniul.

  • Au fost dezvoltate trei rețete pentru supe de leguminoase, trei rețete pentru garnituri și șapte mese principale îmbogățite cu leguminoase.
  • Este adevărat că leguminoasele ar trebui să fie o parte esențială a meniului și ar trebui consumate cel puțin o dată pe săptămână, dar.
  • constatarea că toate rețetele prezentate pentru aceste feluri de mâncare conțin amestecul principal de leguminoase (mentă), care este înlocuirea leguminoaselor clasice (linte, fasole, naut), a fost o mare dezamăgire.

Am căutat CE ESTE PEPITKY?

Pepitky este un semifabricat, un amestec de legume-materii prime vegetale sub formă de cereale. Sunt potrivite pentru supe, salate, ca garnitură, dar și ca mâncare dulce. Conțin 95% leguminoase și 5% componentă vegetală. Acestea sunt în mod natural fără gluten și bogate în proteine ​​și fibre. 1 kg Pepitiek = 8 kg legume și leguminoase. Făina este măcinată din făină și făina se formează împreună cu apă, din care se formează diferite forme uscate.

Întreb unde s-au pierdut liniile directoare metodologice din Aplicarea principiilor la MSN pentru Catering școlar 2018.?

„Folosiți în mod excepțional semifabricate, preferați legumele proaspete, folosiți materii prime proaspete de la producători regionali etc. ".

Odată cu introducerea FLEXI MSN nu se mai aplică?

Mulțumesc experților în nutriție pentru hrana copiilor, mulțumesc recomandărilor Modelului nutrițional al Organizației Mondiale a Sănătății pentru rețete din semifabricate. Ce spun metodologii noștri regionali?

O parte integrantă și cea mai importantă a FLEXI MSN este metodologia utilizării principiilor Flexi pentru compilarea meniurilor „Aplicarea metodologiei principiilor la MSN și rețetelor pentru mesele școlare din Republica Slovacă în 2019 în contextul principiilor FLEXI pentru compilarea meniurilor” (în continuare numai metodologie)

În introducere, metodologia extinde tipurile permise de preparare a meselor dietetice pe o dietă fără lactoză pentru tulburări de absorbție a zahărului din lapte.

Prezintă, de asemenea, solicitarea experților din domeniul nutriției, dar și a părinților de a schimba sistemul de compoziție a meniurilor în mesele școlare și stabilirea așa-numitelor calea reformei pentru creșterea ponderii surselor de proteine ​​vegetale în detrimentul surselor de proteine ​​animale în nutriția copiilor:

- reducerea proporției surselor de proteine ​​animale

- crescând treptat proporția sursei de proteine ​​vegetale

- creșterea cotei zilnice de legume proaspete și garnituri de legume din produse din regiuni,

- creșterea proporției de fructe proaspete din regiuni.

Principiile Flexi pentru compilarea meniurilor

- abordare individuală a internării copiilor în școli,

- luați în considerare obiceiurile alimentare ecleziastice și culturale ale meselor

- să utilizeze aprovizionarea cu alimente organice în ambalaje organice și de consum

- garantează prospețimea aprovizionării cu alimente din regiuni în ceea ce privește optimizarea logisticii.

"Intenția experților este de a introduce acest sistem în toate facilitățile de alimentație școlară și de a folosi astfel cele mai recente cunoștințe științifice în nutriția copiilor, pentru a preveni obezitatea cu o abordare blândă a naturii și a planetei noastre Pământ".

Mă interesează întrebarea ce studii științifice au determinat experții în nutriție să reducă proporția surselor de proteine ​​animale?

  • Niciuna dintre rețetele MSN 2018, nici măcar rețetele FLEXI din 2019, nu indică proporția conținutului de proteine ​​animale și vegetale separat. Chiar și beneficiile nutriționale recomandate pentru populația din Republica Slovacă (revizuirea 9) nu fac distincție între proteinele animale și vegetale. Va fi interesant să le monitorizăm îndeplinirea sau să evaluăm reducerea proteinelor animale și creșterea proteinelor vegetale. Experții din domeniul nutriției nu menționează cum vom implementa acest lucru în practică?

  • În ceea ce privește creșterea proporției zilnice de legume proaspete, garnituri de legume și fructe proaspete, această cerință a fost deja introdusă în Aplicarea principiilor la MSN în 2018. Îndrăznesc să spun că această cerință este deja practicată de cantinele școlare.

  • Principiile Flexi - abordarea individuală, obiceiurile alimentare bisericești și culturale ale meselor, alimentele organice (conform opțiunii furnizorului) și livrările proaspete de alimente în ambalaje vrac sunt acum practici obișnuite în fiecare cantină.

  • Fiecare bucătar, fiecare lider știe personal mesenii lor, știe cui îi place ce, pe cine să adauge sau nu. Un bucătar bun și un lider bun știe că mâncarea de calitate și gustoasă poate fi gătită numai din ingrediente proaspete, FLEXI JL nu are nevoie de ea.

- „Flexi JL folosește benzi financiare pentru mese dietetice, mese sportive și benzi financiare pentru îmbarcare și facilități non-stop”.

  • Aceasta înseamnă că, odată cu introducerea Flexi JL, benzile financiare vor fi majorate cu 20%, la fel ca și benzile pentru persoanele care fac dietă, sportivi etc.?
  • Care vor fi benzile financiare pentru sportivi la FLEXI JL, mai mari cu încă 20% ?

- „La evaluarea OVD în cadrul Flexi JL, este necesar să se pună accent pe evaluarea îndeplinirii valorilor fierului și vitaminei B12, care trebuie evaluate separat în compoziția lunară a MSN.

- "În Flexi JL, proporția de proteine ​​animale și vegetale este de 50:50, proporția de proteine ​​animale și respectiv 60% din proteinele vegetale.".

  • Rețetele valide MSN nu indică valorile vitaminei B12, proteinele animale și vegetale nu se disting. Întreb cum o vom evalua? Vom începe să folosim mese cu alimente ca și până acum?

- "Vă recomandăm să folosiți Flexi JL în conformitate cu cele mai noi tendințe nutriționale, în special pentru catering pentru elevii cu talente sportive.".

  • Fără alte îndrumări. Ce tendințe nutriționale au avut în vedere experții?

- Principii specifice ”. pot fi luate în considerare în cazuri demonstrabile la distribuirea produselor alimentare standardizate toleranță de până la 10%, inclusiv carne, grăsimi, sare și zahăr în urma trasării limitei financiare pentru achiziționarea de alimente.

  • Prin introducerea acestui principiu de aplicare, este posibilă creșterea greutății totale a cărnii standardizate cu 10% la distribuire? Deci nu știu acum. Flexi JL reduce proteinele animale, dar în același timp indică toleranța la creștere atunci când este administrată. Aplicarea validă a principiilor la MSN 2018 determină exact cheltuielile de carne, în funcție de suma standardizată pe număr de meseni.
  • Și ce zici de sare, zaharuri și grăsimi? Anul trecut, autorii au redus grăsimea, sarea și zaharurile adăugate în MSN 2018 cu 20% și le permit acum să le mărească cu 10% în FLXI JL?

- Principii specifice pentru alimentația dietetică „Într-o dietă fără lactoză, laptele de vacă este înlocuit cu soia, migdale, orez sau alte tipuri de lapte. Produsele lactate se înlocuiesc în funcție de prezența lactozei în conținutul la 100 g de produs și de toleranța individuală a mesei la prezența lactozei (5-12 g). "

  • Aceasta este întreaga ghid pentru o dietă fără lactoză. În pregătirea meselor în cantina școlii, aproape fiecare rețetă folosește fie lapte de vacă, fie produse lactate din acesta. Pregătirea uneia sau a două porții folosind lapte fără lactoză și produse cu lactoză zero va fi interesantă.

- FLEXI JL din anexa nr. 1

Operație cu un singur schimb timp de cinci zile

A. un fel principal de mâncare din carne,

b. două feluri principale cu o doză redusă de carne cu ajustare,

c. două feluri principale fără carne sau făină

Doar pentru a vă face o idee - o greutate normală a cărnii JL pentru un elev de 2 grade reprezintă:

a) două feluri principale de carne de câte 80 g fiecare, adică 160 g greutate netă de carne înainte de preparare,

b) o masă principală cu o doză redusă de carne 70g,

c) supa cu carne pentru masa de masa 25g.

Împreună, greutatea netă a cărnii utilizate pentru a pregăti mesele pe săptămână pentru student este 255g. Este într-adevăr pentru corpul unui copil în curs de dezvoltare?

  • Flexi JL total 80g + 70g + 55g + 25g =230g.
  • Diferență 25g.
  • Toți cei care lucrează efectiv în cantina școlii vor confirma că nici copiii, nici mesele adulte nu au mâncăruri cu legume sau semicarnă - mesele tocate sunt populare. Prin excluderea preparatelor din carne, riscăm o scădere a interesului pentru mesele școlare.
  • Este necesar să ne dăm seama că mâncarea servită în cantina școlii este adesea singura masă gătită din ziua copilului.

Alte principii ale FLEXI JL reduc portia de cartofi, determină numărul de salate și garnituri de legume servite, anulează portia de pâine și produse de patiserie pentru supă și preferă carnea BIO.

Aplicarea metodologiei principiilor la MSN în contextul FLEXI JL este o copie reală a principiilor din actualul Aplicarea principiilor la MSN pentru mesele școlare din 2018 completat de principiul flexi, ceea ce cred că este în contradicție cu dispozițiile legislative actuale.

Așa că nu uit până la urmă

„Atunci când aplicăm Flexi JL, respectăm limitele financiare pentru mesele dietetice (creșterea limitei financiare pentru achiziționarea de alimente pentru producerea unei mese cu 20%) emise de Ministerul Educației și Republica Slovacă în 2019”

Flexi JL se bazează pe un regim de autoservire în mesele școlare și din acest motiv aplicarea lor este preferată în special pentru pensionarii din școlile primare și secundare. Acestea vă permit să alegeți dintre două tipuri de feluri de mâncare, inclusiv feluri de mâncare, salate etc. și sunt în mod voluntar în 2020. La cererea reprezentanților legali ai copiilor și elevilor prin intermediul Consiliului școlar, este posibil să se țină seama de specificul dietetic al diferitelor culturi și societăți religioase pe baza deciziei fondatorului și a școlii management în cooperare cu mesele școlare. "

  • Ele sunt voluntare până în 2020.

Prima etapă va avea loc în anumite facilități de alimentație școlară. Începând cu 1 septembrie 2020, în a doua etapă, în mod voluntar, flexi catering va fi disponibil pentru toate facilitățile de catering școlar din Republica Slovacă.

Documente de descărcat:

Ți-a plăcut contribuția îndrăzneață și deschisă a colegului tău? Ai altă părere? Adăugați-l la discuția de sub articol.

Portalul de internet Jedálne.sk este activ de 15 ani și ajunge la aproximativ 10.000 de accesări pe lună.

Aducem informații despre ceea ce se întâmplă în mesele școlare. Avem ambiția de a fi partenerul dvs. de zi cu zi, de a vă însoți prin toate colțurile pe care le aduce munca în sala de mese.

Informatii de baza:

Portalul de internet JEDÁLNE.sk este operat de:
Jedálne.sk, s.r.o.
Pod Bránou 1820/8
058 01 Poprad - Spisska Sobota


ID: 53 064 275

A LUA LEGATURA:

Timpul de lucru:
luni vineri
10.00 - ora 14.00.