Astăzi ne uităm la marinate și sosuri. „Condimentele uscate conferă mâncărurilor la grătar un gust delicios și creează un efect interesant la suprafață. Marinatele au un efect similar cu amestecurile de condimente, dar deoarece conțin lichide, aromele lor pătrund mai adânc în alimentele la grătar. Cu sosurile, efectele amestecurilor de condimente sau ale marinadelor nu numai că pot fi subliniate, dar într-o folie separată pot îmbunătăți și mai mult gustul alimentelor la grătar ”, recomandă cartea Grill on Charcoal.

grătar

Amestecuri de condimente

Cât timp ar trebui să-i lăsăm să lucreze? Dacă lăsați amestecul de condimente să acționeze mult timp, carnea nu va fi doar condimentată, ci și sărată. Acesta capătă o aromă mai pronunțată și o crustă frumoasă se creează la exterior în timpul grătarului. Totuși, sarea și zahărul elimină și lichidul din carne, deși carnea va avea un gust mai bun, dar se va usca și ea. Deci, cât timp ar trebui să se lase amestecul de condimente să acționeze?

1 - 15 minute: Mâncăruri la grătar mai mici, cum ar fi fructe de mare și cuburi de carne pe frigarui, precum și legume mici
15-30 minute: Natenko a feliat carne dezosată, cum ar fi piept de pui, file de pește și porc, cotlet și fripturi
30-90 minute: Tăieturi mai mari de os cu sau fără os, cum ar fi pulpa de miel, pui întreg sau friptură de vită
2 - 8 ore: Bucăți de carne foarte mari sau mai tari, cum ar fi coaste, șuncă integrală, umeri de porc și curcan

Amestec de condimente pentru grătar

Ingrediente pentru aproximativ 4 PL. 4 ČL de sare de mare grosieră. 2 cm de piper măcinat sau condimentat. 2 ČL de zahăr brun 2 ČL de usturoi granulat. 2 bucăți de piper măcinat. 1 cl semințe de țelină. 1 CL de rasca sol. ½ ČL de piper negru proaspăt măcinat. Amestec de condimente Cajun.

Amestec de condimente asiatice

Ingrediente pentru aproximativ 4 PL. 2 PL piper măcinat. 2 ČL de sare de mare grosieră. 2 lingurițe de semințe de coriandru măcinate. 2 lingurițe amestec chinezesc de cinci condimente. ½ ČL de ghimbir măcinat. ½ ČL piper Cayenne

Amestec de condimente de fenicul

Ingrediente pentru aproximativ 4 PL. 3 cl semințe de fenicul măcinate. 3 BUC. De sare de mare brută. 3 cm de piper măcinat sau condimentat. 1½ CL de semințe de țelină (condimente). 1½ ČL de piper negru proaspăt măcinat.

Marinade

Cât timp se marinează? Depinde de tipul și intensitatea marinadei, dar și de mâncarea la grătar. Dacă marinada conține ingrediente cu gust puternic precum sos de soia, alcool sau condimente picante, aroma lor poate fi foarte dominantă. Marinatele care conțin ingrediente acide fac ca peștele sau carnea să se înmoaie prea mult din exterior sau să se usuce când sunt marinate pentru o perioadă foarte lungă de timp. Dacă marinezi alimente crude la grătar, atunci trebuie fie să turnați marinada, fie să o gătiți cel puțin 30 de minute pentru a ucide toate bacteriile.

Marinată cu salvie de lămâie

Ingrediente la aproximativ 250 ml. 1 PL coajă de lămâie organică mărunțită fin. 4 PL de suc de lămâie stors. 4 PL ulei de măsline. 3 PL frunze de salvie proaspete tocate mărunt. 2 PL șalote tăiate mărunt. 2 PL semințe de muștar. 1 usturoi tocat fin. 1 PL boabe de piper negru proaspăt zdrobite

Marinada Teriyaki

Ingrediente pentru aproximativ 500 ml. 250 ml suc de ananas. 125 ml sos de soia nu foarte sărat. 8 ceapă PL tăiate cubulețe mici. 1 PL ulei de susan negru. 1 PL ghimbir proaspăt ras fin. 1 PL usturoi tocat mărunt. 1 PL zahăr brun. 1 PL suc de lămâie proaspăt stors.

Marinada grecească

Ingrediente la aproximativ 125 ml. 6 PL ulei de măsline, 3 PL oțet de vin roșu. ½ ČL de usturoi tocat mărunt. ½ ČL de sare de mare grosieră. ½ ČL de oregano uscat. ¼ ČL de fulgi zdrobiți de roșu sau ardei.

Mai multe sfaturi și sfaturi puteți găsi în cartea Grătar pe cărbune.