1 Valoarea nutritivă a alimentelor Valoarea biologică a alimentelor Valoarea energetică a alimentelor

dietei

2 Mănâncă alimente valoroase Aceasta este o masă hrănitoare Aceasta este o bombă calorică Top 10 dintre cele mai hrănitoare alimente Valoarea nutrițională a alimentelor (dieta) - o expresie a energiei și a nutrienților din dietă, alimente individuale, în mese 1. valoare energetică - conținut energetic - dată de proteine, grăsimi, carbohidrați) 2. valoare biologică - în special conținutul de substanțe esențiale (vitamine, minerale, aminoacizi esențiali, MK esențial, fibre (prețuim ceea ce avem puțin).

3 - procesele de viață care au loc în organism consumul de energie sinteza formarea țesuturilor transportul membranei Nivel metabolic - cantitatea de energie consumată (eliberată) în corp Unitate - Jouli (J) - calorii (cal) - mai vechi, dar încă folosită în unitatea de practică 1 cal = 4, 18 J 1 Cal = 1000 cal Valoarea energetică a nutriției termoreglare a activității musculare etc. menținerea cheltuielilor cu energie potențială a membranei este de obicei menționată în kj/24 de ore (1 oră, 1 min) - nutriția trebuie să acopere în mod optim nevoile de energie (cheltuieli de energie)

4 Aport echilibrat al bilanțului energetic E (din B + T + S) = cheltuială E - stare optimă pentru organism - indicator: greutate corporală constantă aport pozitiv E> cheltuială E - stocare a excesului de energie - creștere în greutate - fenomen dorit în malnutriție - debut de obezitate efect nedorit aport negativ E 5 Surse de energie - nutrienți sursă de energie (oxidare) - valoarea energetică a nutrienților - cantitate de energie eliberată prin oxidare 1 g de nutrient în organism Valoare energetică Proporție recomandată (% E) carbohidrați 17 kj% grăsimi 38 kj% proteină 17 kj% B, T, S

6 Doze nutriționale recomandate Valoare indicativă Proteine% 9,2 9,1 8,9 Grăsimi% 25,8 26,9 28,0 Glucide% 65,0 64,0 63,1 Femeile care lucrează în vârstă Factor nutrițional Unitate ușoară stres moderat r. muncă muncă o muncă Energie kj kcal Proteine ​​g Grăsimi g Glucide g Acid linoleic g 7,0 8,0 9,0 Acid α-linolenic g 2,0 2,4 2,8 Calciu mg Fier mg Vitamina A μg Vitamina B 1 mg 1,0 1,1 1,2 Vitamina B 2 mg 1,4 1,6 1,7 Vitamina C mg Vitamina E mg Bărbați muncitori Factor nutrițional Unitate ușoară stres moderat r. muncă muncă muncă Energie kj kcal Proteine ​​g Grăsimi g Glucide g Acid linoleic g acid α-linolenic g 2,0 2,4 2,8 Calciu mg Fier mg Vitamina A μg Vitamina B 1 mg 1,1 1,2 1,4 Vitamina B 2 mg 1,6 1,8 2,1 Vitamina C mg Vitamina E mg Proteine% 9,6 8,7 8,2 Grăsimi% 26,2 25,1 25,5 Carbohidrați% 64,2 66,2 66, 3

7 Nivel metabolic - metabolism bazal Metabolism bazal (BM) - cea mai mică cantitate de energie necesară pentru menținerea funcțiilor vitale ale corpului în stare de veghe în condiții bazale: 1. stare de veghe 2. pace fizică și emoțională (poziție culcat) 3. normotermie corpului (36 -37 C) 4. temperatura ambiantă indiferentă - zonă neutră de temperatură - temperatura aerului la care cheltuiala minimă de energie pentru termoreglare este o persoană îmbrăcată: C, nu îmbrăcată: C 5. post - stare postabsorbție - aproximativ ore după masă (grăsimi, carbohidrați: aproximativ 12 ore, proteine ​​aproximativ 18 ore)

8 Factori care influențează nivelul BM Vârsta - BM scade odată cu vârsta - copil: creștere valoare ridicată a BM (per 1 kg de greutate) - modificări ale îmbătrânirii în compoziția corpului (crește grăsimea, scade masa activă fără grăsime) Dimensiunea și compoziția corpului Mai mare organism - BM mai mare grăsime nivel metabolic scăzut (BM mai scăzut) masă fără grăsimi nivel metabolic mai mare (BM mai mare) Sex - bărbați BM mai mare (cu 5 7%) proporție mai mare de mușchi/conținut mai scăzut de grăsime decât femeile nivel mai ridicat de testosteron - efect anabolic greutate mai mare/suprafață corporală mai mare Stare hormonală - T3, T4, catecolamine, hormon de creștere, testosteron - secreția crescută crește metabolismul și invers

9 metabolismul bazal (BM) - condiții de bază dificil de îndeplinit - intervalul de timp după masă - temperatura ambiantă optimă - culcat, nu imediat după muncă - în realitate dimineața, metabolismul de repaus în repaus alimentar (rata metabolică de repaus RMR) - individul este în pace fizică, sed) - nu trebuie observate alte condiții bazale - ușor mai mari decât somnul BM BMRM

10 Componente ale cheltuielilor energetice zilnice * Termogeneză (10-15%) - efect dinamic specific al alimentelor - adaptativ (termoreglare) Exercițiu fizic (25 30%) Vigilență Metabolism bazal (60%) Nivel metabolic în somn * într-un mod normal de viața, în activ fizic cu raportul modifică ponderea mai mare a cheltuielilor cu mișcarea

11 Cheltuieli/cerere de energie și activitate fizică 1. Activitatea fizică a mișcării - crește cel mai mult cheltuielile totale de energie - rata de creștere - depinde de intensitatea mișcării, resp. durata - cheltuielile de energie în diferite activități pot fi exprimate ca un multiplu al valorii metabolismului bazal Activitate Creșteți BM Activități ușoare de ședere (mâncare, jocuri pe computer, studiu) 1.4 Activități ușoare în picioare (spălarea vaselor, gătit) 1.7 Mers lent (mers) 2.8 Mersul în ritm normal 3.2 Mersul rapid 3.4 Activitatea fizică ușoară a sportului (bowling, tenis de masă etc.) 3.3 Sportul intens intens (înot, tenis, patinaj, ciclism) 5.5 Sportul intens (fotbal, atletism, jogging, hochei) 6.6 Activitate fizică intensă semnificativ crește energia consumată Principalul factor care contribuie la reglementarea echilibrului dintre veniturile și cheltuielile din energie

12 PAL Nivelul activității fizice Nivelul activității fizice - o expresie simplă a nivelului activității fizice cu un număr - raportul dintre cheltuielile energetice zilnice totale și metabolismul bazal PAL = Cheltuielile energetice în 24 ore Metabolism bazal - într-un stil de viață sănătos este recomandat pentru a ajunge la PAL peste 1,75 PAL 2.4 Sportivi profesioniști Activitate extremă

13 Tema A Calculați necesarul zilnic de energie (metodă simplificată) Calculați metabolismul bazal (ecuațiile Harris-Benedict): femei: (9,6 x greutate în kg) + (1,7 x înălțime în cm) (4,7 x vârstă) bărbați: 66 + ( 13,7 x greutate în kg) + (5x înălțime în cm) (6,8 x vârstă) Înmulțiți valoarea BM cu numărul: 0,9 dacă aveți o dietă prescrisă 1,2 dacă sunteți inactiv fizic 1, 3 dacă aveți activitate fizică moderată, adică vă antrenați de aproximativ trei ori pe săptămână 1,7 cu multă activitate fizică sau muncă manuală 1,9 cu o sarcină extrem de mare, de exemplu, dacă combinați munca manuală cu antrenamentul regulat

14 Tema B Calculați aportul recomandat de macronutrienți necesarul zilnic de energie = 100% câtă energie (kj) ar trebui să furnizeze nutrienții individuali? Proporție recomandată (% E) carbohidrați% grăsimi% proteine% dacă cunoașteți valoarea energetică a fiecărui nutrient, calculați câte grame B, T, S ar trebui să aveți în dieta zilnică Valoare energetică carbohidrați grăsimi proteine ​​17 kj 38 kj 17 kj - aportul simplu de zahăr nu trebuie să depășească 10% E. Calculați câte grame de zahăr este - dați exemple de alimente/băuturi în care se găsește această cantitate