Această varză a fost făcută de părinții mei, la fel și eu. O fac în principal toamna de la varza de toamnă.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Răzuirea varzei de toamnă este importantă, astfel încât varza să fie bine tare și toate ingredientele să fie amestecate într-un singur recipient. Se adaugă piper negru, rasca, frunze de dafin, ceapă curată tocată în semilune, mere dublate sau decojite tăiate în semilune fără boabe și sare cu jumătate, se amestecă bine și se sare cealaltă jumătate de sare, se amestecă din nou, se lasă să stea 1 oră, apoi se amestecă din nou și lăsați să stea 24 de ore.
După 24 de ore, introduceți un vârf de pâine între 2 frunze mari de varză, așezați-l pe fundul unui butoi de porțelan sau faianță și începeți să păstrați în straturi de aproximativ 10 cm, apăsând bine și continuând până când am presat toată varza. Turnăm în butoi apa eliberată de varză. Încărcăm partea de sus și punem o pătură astfel încât în timpul fermentației să intre aerul și nu în partea de jos. Am aici un butoi de porțelan de 50 l, se toarnă puțină apă în jurul capacului și își va îndeplini scopul. Culeg această varză la începutul lunii octombrie și o mai am, este încă gustoasă și, important, nu merge rău și nu este foarte acră, așa că o puteți mânca crudă. Și după trei până la patru săptămâni varza este fermentată, mâncați și nu lăsați butoiul într-o cameră caldă.