Consumul frecvent și regulat de varză este de o mare importanță pentru sănătatea noastră.
De exemplu, 100 g de varză proaspătă conține până la 233 mg de potasiu, 62 mg de sulf, 50 mg de calciu, 37 mg de clor, 28 mg de fosfor și o serie de alte elemente importante și vitamine. Mai ales iarna, apreciem prezența vitaminei C. În 100 g de varză albă există până la 60 mg de vitamina C, care este de două ori mai mare decât în aceeași cantitate de lămâie. Când este procesată crudă, salata verde reține, de asemenea, acid folic, vitamina A, vitamina E, acid pantotenic și un număr de vitamine B. Varza de var are un gust complet diferit datorită fermentației bacteriene. Microorganismele pe care le conține beneficiază bacteriile din intestin, îmbunătățind astfel digestia și absorbția nutrienților. Consumul regulat de varză acută are un efect preventiv împotriva cancerului la plămâni, colon, sân și ficat. Varza nu conține grăsimi sau colesterol, are un conținut relativ ridicat de fibre și o valoare calorică scăzută. Este disponibil pe tot parcursul anului, deci îl putem include în meniul nostru oricând fără întrerupere.
Varză în sala de mese
Varza albă este cea mai răspândită și versatilă. În funcție de perioada de creștere, o împărțim în timpuriu, vară și toamnă. O folosim pentru prepararea supelor, garniturilor, felurilor principale, umpluturilor, salatelor, dar și a produselor de patiserie.
Varza roșie este foarte frecventă în Europa Centrală și de Est. Împreună cu mere sau portocale, vom pregăti o garnitură excelentă pentru rața prăjită. Poate fi înăbușit cu condimente în vin sau utilizat în supă, în special în borș, sau pentru prepararea salatei de varză.
Varza chineză (ta-pai-chai) are un gust mai fin decât varza albă. Are o formă tipic alungită și se adaugă crudă la salatele asiatice, gătite în supe și mâncăruri prăjite .
Cum se păstrează varza
Așezați capul de varză proaspăt nespălat într-o pungă de microtene și păstrați-l în frigider în compartimentul pentru legume. Varza albă și roșie cu cap fix rămâne proaspătă timp de aproximativ 2 săptămâni, în timp ce varza chineză cu frunze libere nu durează cel mult o săptămână.
Pentru toată iarna, putem păstra varza prin fermentare sau sterilizare. Capetele de varză solide și maturate sunt potrivite pentru conservare. Încercați să vă pregătiți propria varză murată de casă, pe care o puteți gusta după bunul plac. Are un gust grozav cu frunze de struguri, hrean, mărar, dar și anason. Este destul de simplu.