VARZA, O PLANTĂ CULTURALĂ a familiei de varză, răspândită și populară în toată lumea, provine din Marea Mediterană. A ajuns în vestul și nordul Europei în perioada preromană. Dar a existat și „varza Orava”.
28. noiembrie 2008 la 0:00 ELENA BEŇUŠOVÁ, Etnograf al Muzeului Orava
În starea fermentată, triburile tătare au învățat să păstreze varza, de la ei germani și slavi. Conservarea varzei prin aburirea capetelor întregi între slavi a fost înregistrată de raportorii evrei în secolul al XII-lea.
Au mâncat 50 de lire sterline pe an
A fost plantată în câmpurile noastre în secolul al XV-lea. Când în secolul al XVII-lea este menționată plantarea mare de varză în turci, varza era deja cultivată în Orava la acea vreme. În Urbár din moșia Orava din 1619, sunt menționate taxele din varză - „A Caulis” (Rabča, Or. Polhora, Medzibrodie) și în moartea din 1767, este menționată varza (flancul de varză). În secolul al XVIII-lea, o duzină au fost colectate din varză. Frunzele și adâncimile sale exterioare au fost, de asemenea, folosite ca furaje. Au plantat varza cu semințe sau puieți.
Aflăm despre cultivarea varzei în Orava în principal pe baza obiceiurilor alimentare din Orava, care erau cunoscute pentru consumul ridicat - au mâncat în medie 50 kg de persoană. Până la mijlocul secolului al XX-lea, varza a fost păstrată prin presarea ei în butoaie mari de lemn conținând 200 până la 250 de litri. Varza a influențat foarte mult dieta Oravcov și a fost mult timp felul lor preferat. L-au mâncat atât crud cât și gătit. Ca o supă groasă cu cartofi și sos, a fost servită cu cartofi fierți sau coapte, în cei mai bogați cu carne. Se mânca în fiecare zi, chiar de mai multe ori. În acest context, se spune încă în Orava de jos: „Dimineața ai mâncat varză cu carne de porc (cartofi) și seara un porc cu varză”.
Varza este un medicament
Pe întreaga Orava, varza era consumată și cu varză, așa-numita „Ciucuri”, în Zázrivá „remunda”, în Gorals „alunecă”. Găluște erau preparate din făină și piure de cartofi crude, stropite cu bucăți de slănină prăjită. Varza a devenit un fel de mâncare tradițional ceremonial și festiv Orava. De asemenea, l-au amestecat cu paste fierte și au umplut prăjituri cu el. Au mâncat varză crudă în post, unsă cu ulei de in, cu cartofi fierți. Clătitele făcute din aluat nedospit, preparate din apă și pe măcinat grosier, în principal făină de orz și fulgi de ovăz, formate într-o formă rotundă plată, coaptă pe o frunză de varză, numită „lisníčky” (Orava inferioară) sau „podlisníky” (Orava superioară) erau foarte popular.). În timpul coacerii, gospodina a întins aluatul pe o frunză de varză, sărată și unsă cu unt proaspăt neprăjit. Aceste clătite sunt coapte în mai multe localități din Orava până în prezent.
Oamenii din Orava încă folosesc varza pentru vindecare. De mult timp, frunzele proaspete au fost aplicate pe rănile purulente și degerături, pe frunte cu dureri de cap și la o scădere a temperaturii. Varza acră trebuie consumată zilnic de persoanele cu tuberculoză. Varza murată caldă, cu unguent, se aplică din nou pe sân în caz de bronșită.
Varză pentru export
Deși cultivarea varzei a fost răspândită pe tot cuprinsul Oravei, ea a obținut o recoltă bună doar în anumite localități din regiunea Moraviei Inferioare. Chiar și în prima jumătate a secolului al XX-lea, varza din Orava a fost, de asemenea, un articol comercial important.
Revický mai scrie despre exportul de varză în secolul al XIX-lea: „… este exportat în cantități remarcabile către șase piețe săptămânale - în Banská Štiavnica, Kremnica, Banská Bystrica, Prievidza în 60-80 vagoane de 20-24 cenți fiecare. Ei primesc 2-4 monede de aur pentru un ban ”.
Satele Jasenová, Veličná, Malý Bysterec, Beňova Lehota și Medzibrodie au participat la exportul de varză din Orava de jos în orașele menționate în perioada interbelică.
Al nostru este doar al nostru
În prezent, cultivarea varietății regionale originale de varză în Orava a supraviețuit doar în câteva sate din Moravia de Jos. Această varză a fost numită după numele regiunii „Orava” sau după localitatea de cultivare „Jasenovska”, cu adjectivul dezvoltat „vechi” sau „al nostru”. Cei mai mulți cultivatori ai varietății originale de varză sunt în Jasenová, mai puțin în Medzibrodí și Oravská Poruba.
Deși piața oferă acum diverse specii și varietăți noi de varză, unii cultivatori din Orava continuă să urmeze tradițiile și preferă „vechea Orava”, pe care o cultivă de la an la an, de la sămânță, prin răsaduri, la mari și de înaltă calitate. dur 8 - 15 kg capete de varză. „Varza Orava” își păstrează încă prioritatea, a cărei prioritate este în primul rând calitatea - duritatea și densitatea capetelor, caracteristicile gustative, dar și rezistența la înmuiere în butoi, putregai și dăunători.
Le-au leșinat pe ale lor
Semințele de varză în Jasenová, ca peste tot în Orava, au fost cultivate în fiecare an din adâncurile de varză aruncate. Atunci când au ales adâncurile, s-au asigurat că sunt sănătoși și nedeteriorați. Iernile au iernat în pivniță, depozitate într-o oală și parțial acoperită cu gunoi de grajd și sol. Târziu în primăvară, până pe la jumătatea lunii mai, când nu se mai aștepta îngheț, proprietarii le-au plantat în grădina din fața casei sau în câmpul din spatele satului, „castelul”. În secolul al XX-lea, când au început să crească alte adâncimi, cum ar fi cohlrabi, colți și altele, au trebuit să aibă grijă ca adâncurile să nu crească în vecinătatea lor. Albinele le-ar strica prin polenizare, „le vor înăbuși”. Când floarea de varză a început să albească - la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie - gospodinele, chiar și cu rădăcina, au scos-o din pământ, au atârnat-o de un gard sau direct pe pământ pentru ao usca. Le-au „leșinat” pe cele uscate și au așezat semințele într-o pungă de in sau de hârtie.
Miercuri și sâmbătă
La plantarea varzei, menajerele au acordat o atenție deosebită esteticii, astfel încât rândurile de varză să se acopere reciproc. În timp ce femeile mergeau lângă castele și se uitau la varză, obișnuiau să spună: „Sunt deja în picioare, vâslind.” Împotriva dăunătorilor, muștelor și omizilor, gospodinele stropeau varza cu cenușă sau rumeguș.
De asemenea, obiceiurile importante erau legate de plantarea varzei, care trebuia să asigure recolta bună. Când femeile mergeau să planteze varza, trebuia să aibă eșarfe albe legate pe cap, astfel încât varza să fie albă drăguță, adică sănătoasă, fără dăunători sau putregai. Menajere nu au uitat să-și învețe servitoarele atunci: „Amintiți-vă, nu plantați niciodată varză în nicio zi a săptămânii. Varza trebuie plantată numai în zilele feminine, miercuri sau sâmbătă. Abia atunci vor crește capetele mari! ”În acest context, s-a spus:„ Miercurea aceea, sâmbăta aceea, adică varza ”. Zilele familiei masculine, luni, marți, joi, erau nefavorabile pentru plantarea varzei, se spunea: „În acea marți, acel prost”. Acest lucru a prezis că varza va fi doar adâncă, în locul capetelor „teacului”.
Ne vom întoarce la ea?
În timpul secolelor de creștere, varza originală Orava s-a adaptat solului și condițiilor climatice locale și a devenit rezistentă la diferite influențe adverse. Soiurile străine de varză nu îndeplinesc întotdeauna și pretutindeni criteriile necesare asociate cu cultivarea și conservarea varzei. Se descurcă mai bine doar în anumite zone din Slovacia, unde le place compoziția originală și clima. În plus, ele sunt de obicei mai potrivite pentru consum rapid.
În legătură cu cultivarea aproape deja uitată de varză Orava, calitatea sa numeroasă trebuie reevaluată. Acest lucru se datorează faptului că depășește în mare măsură caracteristicile noilor soiuri de rasă, cu accent pe utilizarea practică în nutriția și promovarea sănătății de astăzi.