Varza comună (Brassica oleracea) a evoluat din specii sălbatice care încă cresc pe țărmurile stâncoase ale Mediteranei și Europei de Vest.
Era deja cunoscut în timpurile preistorice. Se numea Hlavatica, dar acest nume a dispărut de mult. A fost cunoscut de celți, care l-au numit bresic, ceea ce a dat naștere probabil denumirii științifice Brassica.
Deputatul Cato cel Bătrân (234-149 î.Hr.), un om de stat roman, fondatorul prozei clasice romane, a lăudat efectele curative ale varzei în cartea Despre agricultură, a descris modul în care promovează digestia, respinge intoxicația, tratează melancolia și chiar rănile și ulcere.
El a sfătuit să mănânce varză crudă înainte și după banchete mari. De asemenea, el i-a sfătuit pe fermieri să crească și să sapă varza și chiar a susținut că „un fermier care cultivă varză și-a construit propria farmacie în grădină”. Cu toate acestea, ei nu cunoșteau varza murată în acel moment, este o descoperire străveche a slavilor din vremea dinaintea secolului al V-lea. În secolul al XI-lea, varza este deja descrisă ca o legumă cultivată.
Varză în creștere
Comparativ cu speciile sălbatice, varza are o tulpină scurtată, modificată (adâncime), pe care cultivatorii (cu un strat de ceară) cresc frunze netede, formând un cap compact, strâns strâns. Se cultivă în două forme: varză albă (alba) și varză roșie (rubra). Conform sezonului de creștere, cunoaștem soiuri timpurii, semi-timpurii și târzii, care sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitare mai lungă. Plantarea se face de obicei din răsaduri pre-cultivate, necesită sol nutritiv - în prima linie imediat după fertilizare. Sezonul de creștere variază de la 100 la 250 de zile, în funcție de soi. Se mănâncă conuri proaspete sau varză murată.
Utilizarea varzei
Varza este o legumă sănătoasă și biologic foarte valoroasă. Pe lângă vitaminele B, conține în principal vitamina C anti-spută, care se păstrează în varză chiar și în timpul și după gătit (formă legată de vitamina C - ascorbigen). Prin urmare, varza este cea mai bună sursă a acestei vitamine în latitudinile noastre în lunile de iarnă. Dintre minerale, calciu, magneziu, potasiu și sulf sunt prezente.
În plus, varza conține un factor anti-ulcer numit vitamina U. Sucul proaspăt stors din frunzele varzei albe este recomandat în tratamentul ulcerelor gastrice și duodenale. De asemenea, are un efect bun asupra funcției hepatice.
În medicina populară, frunzele proaspete de varză au fost adăugate la erupții și răni. În timpul fermentării varzei prin fermentare lactică, se formează acid lactic, care nu numai că păstrează varza pentru o perioadă mai lungă de timp, dar s-a constatat și activitatea sa de a opri creșterea celulelor tumorale. Sucul de varză verde are un efect pozitiv asupra reglării digestiei și sprijină dezvoltarea microflorei intestinale necesare (bacterii intestinale).
Când se consumă până la 300 g pe zi, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la efectele negative asupra glandei tiroide (așa-numiții strumigeni). Nu este necesar un consum mai mare, această cantitate va acoperi nevoia zilnică de substanțe importante din punct de vedere nutrițional.
Varză fiartă
Tăiați un cap proaspăt de varză și gătiți-l în apă cu sare timp de aproximativ 7-10 minute. Nu acoperim recipientul o vreme pentru a scăpa de substanțele înțepătoare. Presărați gătitul cu pesmet prăjit și turnați unt peste el, similar cu sparanghelul sau varza.
Varză de cap înăbușită
Tăiați varza și fierbeți-o cu apă expusă inițial, apoi adăugați ceapa prăjită și fierbeți ușor pe unguent. Dacă grăsimea ar putea fi adăugată chiar la începutul tocăniței, aceasta ar absorbi mirosul neplăcut și varza și-ar pierde aroma. Apoi condimentați varza cu sare, rasca, zahăr, suc de lămâie sau oțet, praf cu făină sau îngroșați cu unt și adăugați puțină apă după cum este necesar. De asemenea, putem adăuga măr ras pe varză în timpul tocăniței. Varza preparată în acest fel este servită ca garnitură pentru carne.
Varză murată gătită
Dacă este necesar, tăiați varza murată în tăiței mai mici, apoi fierbeți-o pe ceapa spumată cu grăsime. Se pudrează făina moale și se îndulcesc și se acidifică după gust.
Rulouri de varza
Spălați capul de varză și gătiți-l în apă cu sare timp de aproximativ 10 minute. După răcire, împărțiți-l în frunze. Scufundați croissantul sau chifla în lapte, zdrobiți și amestecați cu ceapă tocată, 2 ouă și 500 g de carne tocată. Condimentați cu piper negru și piper măcinat, sare, amestecați bine și așezați amestecul pe frunzele de varză. Le împăturim peste umplutura de pe laturi, le înfășurăm și le înfășurăm cu fir. Coaceți aproximativ 40 de minute într-un cuptor preîncălzit pe unt, stropiți cu bulion de carne. După coacere, adăugați 1/8 l de smântână în sos, gătiți și turnați peste frunzele de varză.
Cehă "couračka"
Se fierbe varza murata intr-o cantitate mica de apa. Gatiti special o bucata moale de carnati si cartofi taiati cubulete. Adăugați cartofi și apă de cârnați în varză, adăugați cârnați tăiați și cartofi. Concentrați supa cu 0,25 l smântână, în care amestecăm o lingură de făină. Gatiti, adaugati 2 galbenusuri de ou, o bucata de unt, sare si acidifiati la nevoie.
Torturi de varză
Avem nevoie de un cap de varză, 1 ou, 2 slănină, 30 g de grăsime sau slănină feliată, pesmet pentru a se îngroșa, cam pâine prăjită de aproximativ 150 g de grăsime. Tocăm varza tocată în grăsime cu sare, turnând ocazional apă peste ea. Apoi tocați-l mărunt, adăugați slănină tocată, sare, ouă și pesmet suficient pentru a forma torturi plate. Înfășurați-le în făină și prăjiți-le în grăsime.
Varză fiertă cu paste
Tăiați varza, acoperiți-o cu apă sărată și tocați timp de aproximativ 10 minute. Apoi o scurgem. Se prăjește ceapa tocată în grăsime, se adaugă varza scursă și se fierbe până se înmoaie. Adăugați sare, condimentați puțin cu rasca zdrobită și piper negru și când este destul de moale, amestecați cu paste fierte. Pentru 600 g de varză crudă, sunt suficiente 300 g de tăiței sau sticle largi. Mâncarea este bună și pentru dulce cu zahăr de scorțișoară.