Vegetarianismul este sănătos?
Mulți oameni schimbă carne în fructe și legume în meniul lor. Cu toate acestea, modul lor de a mânca este sănătos?
„Animalele sunt prietenele mele și eu nu-mi mănânc prietenii”, își explică scriitorul Shaw atitudinea față de (nu) consumul de carne. Cu toate acestea, dragostea pentru animale este doar unul dintre motivele pentru care oamenii renunță la fripturi, fripturi și cârnați. Mulți oameni intră în vegetarianism din motive religioase. Teama față de hormoni, animalele modificate genetic sau bolile ucigașe ale animalelor reduce, de asemenea, apetitul consumatorilor pentru carne și îi determină să prefere o dietă vegetariană.
Există mai multe forme de vegetarianism. În timp ce ovo-lacto-vegetarienii nu mănâncă carne sau pește, ci se răsfățează cu produse de origine animală precum laptele, ouăle și produsele lactate, lacto-vegetarienii au scos și ouă din meniul lor; totuși, consumă lapte și produse lactate.
Veganii, o ramură foarte strictă a vegetarienilor, nu mănâncă nimic care are legătură cu vreun animal. Nu numai că au scos din meniurile lor tot ce ține de carne, ouă și lapte, nu mănâncă sau miere, nu folosesc produse din piele sau lână. Mâncarea vegană constă exclusiv din diete vegetale. Cei mai ortodocși refuză chiar să pregătească o dietă verde gătind, tocăniți și coapte.
Prin natură, omul nu este construit numai pe alimente vegetale. Stomacul și dinții noștri corespund „omnivorilor”. Rezultă automat că unei persoane îi lipsește ceva dacă se concentrează pe mâncare prea unilateral.
Cu toate acestea, o dietă vegetariană nu duce neapărat la lipsa vreunei componente nutriționale, așa cum cred mulți. La ovo-lacto-vegetarieni, ouăle, laptele și brânza furnizează substanțe nutritive importante, minerale și oligoelemente. Cu o combinație adecvată de proteine vegetale și animale, se poate obține aprovizionarea optimă a acestora cu corpul (de exemplu, printr-o combinație de fulgi de ovăz cu iaurt sau lapte).
Cu toate acestea, o dietă exclusiv vegană este periculoasă în acest sens. Poate duce la un aport insuficient de minerale, vitamine și oligoelemente în organism. Cele mai bogate surse de fier, zinc, iod și seleniu, precum și vitaminele B sunt carnea și peștele. La rândul său, calciul se găsește în concentrații mari în lapte și produse lactate.
O circumstanță agravantă a unei astfel de diete este aceea că produsele vegetale crude, fructele și legumele, conțin substanța „fitat”, care împreună cu fierul, zincul și calciul formează complexe insolubile și astfel împiedică absorbția lor în organism. Prin urmare, refuzul de a trata alimentele verzi poate duce la probleme grave de sănătate.
Majoritatea consumatorilor de carne consideră că o dietă vegetariană trebuie să fie foarte monotonă. Cu toate acestea, inconștientul se bazează pe propriile obiceiuri: în afară de carne sub diferite forme, feluri de mâncare și cartofi, ei nu știu „aproape nimic”. Când intrăm în lumea nutriției complete, orizontul se deschide pentru noi.
Cereale:
-ele formează baza tradițională a alimentelor pentru toate națiunile lumii. Să încercăm să folosim cât mai multe cereale integrale, alternăm specii de cereale și metode de tratament, acceptăm o anumită parte din cereale în stare brută (sub formă de terci de ovăz crud, grâu cheie sau germeni uscați, resturi de cereale)
Legume:
-Este a doua componentă esențială a unei diete complete, conține vitamine importante, minerale, oligoelemente și multă fibră. Pe lângă mâncărurile cu legume tratate termic, ar trebui să mâncăm zilnic o cană de salată proaspătă de legume crude! Legumele pot include și cartofi. Au o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului de proteine și carbohidrați, precum și de minerale și vitamine.
Leguminoase:
-reprezintă o sursă importantă de proteine pentru vegetarieni, chiar mai bogată decât carnea în cazul soiei.În plus față de proteine, leguminoasele conțin vitamine B, grăsimi valoroase, minerale și oligoelemente, fibre importante.
-Are o poziție specială printre leguminoase datorită valorii biologice extraordinare a soiei. Conține până la 40% proteine valoroase, care au o compoziție mai bună de aminoacizi decât proteinele altor leguminoase.
Fructe:
-ca fruct, ne referim la fructele plantelor care ascund semințele într-un ambalaj cărnos delicios. Acest onal este ușor digerabil, conține monozaharide (zahăr din fructe), o cantitate extraordinară de vitamine, multe minerale, enzime, substanțe aromatice și fibre.
Nuci și semințe oleaginoase:
-această specie reprezintă o hrană completă și importantă pentru vegetarieni. În stare brută, conțin grăsimi extrem de valoroase, proteine, minerale, oligoelemente, vitamine B și E. Pe lângă nuci și maci, floarea-soarelui curățată, in semințele de susan trebuie „descoperite”.
Drojdie:
-alimente întregi cu un conținut ridicat de minerale, oligoelemente și vitamine B.
Produse lactate:
-cel mai bun lapte este proaspăt, este necesar să se evite durabilitatea, adică pasteurizată, apoi se descompun enzimele și deteriorarea utilizării calciului!
-produsele lactate acide precum iaurtul, zerul, brânza de vaci, smântâna și aluatul conțin produse valoroase din bacterii fermentate au proprietăți specifice de sănătate, corectează microflora intestinală, au efect antidiareic.
-brânzeturile conțin vitamine B și o mulțime de proteine, cele mai valoroase sunt brânzeturile proaspete tari, nefumate și netopite, cel mai bun este brânza de vaci.
Uleiuri:
-cele mai valoroase sunt uleiurile vegetale, presate la rece, precum uleiul de măsline (cel mai bun este extravirgin, așa-numitul virgin), uleiul de floarea soarelui sau de soia
-evita rapita, margarina si grasimile animale!
Ouă:
-am putea argumenta dacă ar trebui să oferim acestui aliment adjectivul „vegetarian”, deoarece este de fapt un animal „nenăscut”, „o creatură vie individuală din embrion”. Ouăle mai vechi sunt, de asemenea, o sursă bogată de bacterii putrefactive și o sursă de infecții .
Îndulcitori:
-cel mai potrivit și practic îndulcitor natural este mierea de albine adevărată, îndulcitorii neîncălziți și valoroși includ fructe uscate și sirop de arțar (care este încă scump și „indisponibil” în țara noastră)
CONTRACTUL VEGETARENILOR ALIMENTE DIN CARNE
(nutriție - teoria nutriției)
Dacă comparăm conținutul de proteine pur cantitativ la 100 g de materie primă, constatăm că soia conține 40% proteine, brânză parmezană 36% și carne în medie 20% proteine. Cu toate acestea, leguminoasele conțin și aproximativ 20%, deci pot fi plasate în aceeași categorie ca și carnea.
Vitamina D
Este necesar pentru construirea oaselor. Se găsește în alimente de origine animală, alimentele vegetale pure nu le conțin. Apare și la nivelul pielii sub influența radiațiilor ultraviolete, adică bronzare rezonabilă.Veganii adulți, mai puțin lactovegetari, sunt deficienți în această vitamină, deci ar trebui să consume ulei de pește.
Fier
Deoarece fierul este esențial pentru producerea de hemoglobină în celulele roșii din sânge, deficitul acestuia se manifestă în principal la fete după debutul menstruației. Deficitul de fier este grav la femeile însărcinate și care alăptează și amenință dezvoltarea fătului și a nou-născutului. Dacă femeile au suficient fier în timpul sarcinii, vor crea suficiente provizii pentru nou-născuții lor în primele șase luni de viață. Persoanele din țările în curs de dezvoltare, a căror dietă constă aproape exclusiv din cereale, orez și leguminoase, suferă adesea de anemie cu deficit de fier. Fierul este folosit mai rău din surse vegetale decât din hrana animalelor. Pentru comparație: 3% din fier este absorbit din alimentele vegetale și până la 15% din alimentele de origine animală. Absorbția fierului este inhibată în continuare de acidul fitic, care se găsește în cereale și soia, o parte comună a dietei vegetariene. Dimpotrivă, utilizarea fierului din alimente crește o cantitate suficientă de vitamina C. Fierul se găsește în alimentele de origine vegetală și animală. Cele mai bune surse ale acestuia sunt ficatul și rinichii, splina, făina de soia, linte, fasole, gălbenuș de ou, carne, spanac, pâine integrală, fulgi de ovăz, produse din cereale îmbogățite. Deficitul de fier se manifestă prin oboseală și anemie, dureri de cap, iritații (stări de iritare).
Calciu
Există foarte puțin calciu într-o dietă pur vegetală. Sursa de calciu este lumina soarelui, laptele, produsele lactate, margarina, micul dejun cu cereale fortificate, produse din soia fortificate (lapte, iaurt, brânză și tofu), nuci (în principal migdale), legume cu frunze de culoare verde închis, susan sau semințe de floarea soarelui.
Lipsa de calciu este cel mai expusă riscului pentru vegani, precum și pentru copiii care pot suferi de vinovăție. Adulții sunt expuși riscului de înmuiere osoasă (osteomalacie) și osteoporoză.
Zinc
O parte substanțială a zincului din dietă provine din carne tăiată, pește și carne de pasăre. Nu putem înlocui acest oligoelement nici măcar cu un consum crescut de leguminoase (mazăre și fasole) și alimente din cereale integrale. De exemplu, dieta vegetariană a americanilor conține cu 10 până la 30% mai puțin zinc decât dieta „non-vegetarianilor”. Aportul de zinc este exacerbat de o proporție mare de fibre.
O problemă specifică a veganilor slovaci este deficiența de seleniu, mai ales dacă consumă exclusiv produse vegetale domestice care sunt sărace în acest element.
Alte componente ale nutriției animalelor, cum ar fi acizii grași n-3 (o componentă a membranelor celulare ale celulelor creierului; conțin pești și animale marine), aminoacidul taurină și carnitina, sunt acum considerate probleme deschise și discutate în domeniul vegetarianism.
Uleiuri:
-cele mai valoroase sunt uleiurile vegetale, presate la rece, precum uleiul de măsline (cel mai bun este extravirgin, așa-numitul virgin), uleiul de floarea soarelui sau de soia
-evita rapita, margarina si grasimile animale!
Vegetarienii tind să nască fete
Vegetarienii sunt mai predispuși să nască fete decât băieți. Acest lucru a fost scris de ziarul britanic The Times, referindu-se la ultimul studiu, potrivit căruia excluderea cărnii și a peștelui din dietele femeilor afectează semnificativ sexul nou-născutului lor.
„Se pare că vegetarienii sunt mai predispuși să nască fete decât băieți”, a spus Pauline Hudson de la Universitatea din Nottingham, Anglia, care a urmărit aproximativ 6.000 de femei însărcinate în ultimii doi ani. Echipa ei de cercetare a descoperit că un grup de vegetarieni au născut 85 de băieți la 100 de fete, în timp ce, în general, în Marea Britanie raportul este în medie de 106 băieți la 100 de fete. A reușit mai mult sau mai puțin să demonstreze speculațiile anterioare potrivit cărora compoziția dietei afectează sexul nou-născuților.
Rezultatele studiului au fost destul de confuze pentru oamenii de știință britanici. Pe de o parte, au descoperit că nivelurile mai ridicate de magneziu, potasiu și calciu în dietele femeilor au cauzat rate mai mari ale natalității băieților, dar, pe de altă parte, nu au reușit să demonstreze că dietele vegetariene erau mai sărace în aceste elemente.
Studiul de anul trecut de la Universitatea din Bristol a concluzionat că și vegetarienii nasc mai des băieți cu deformare genitală. Oamenii de știință s-au gândit atunci că pesticidele din legume ar putea produce o formă sintetică a hormonului feminin estrogen.
Cu toate acestea, Hudson este convins că vegetarianismul are un efect mai pozitiv decât negativ asupra sănătății unui nou-născut: vegetarienii, de exemplu, au mai puține nașteri premature și decese neonatale. Pe de altă parte, s-au găsit cantități mai mici de fier în sângele lor în timpul sarcinii și după naștere.