Calitatea cărnii este determinată de la nașterea animalului. Carnea pe care o iei pe o farfurie într-un restaurant sau o cumperi într-un magazin are un drum lung de parcurs.
La nașterea animalului se stabilește la ce va fi folosit. Indiferent dacă merge pentru sacrificare, reproducere, reproducere ulterioară sau va fi folosit pentru lapte.
„Printre factorii decisivi care afectează calitatea cărnii se numără și rasa, sexul, vârsta, greutatea și stresul la sacrificare, dar și dieta”, explică directorul Ekofarma Važec Petra Maľaková.
Cu toate acestea, este adevărat că aceleași vite, cu aceeași nutriție și aceeași maturare a cărnii, dar în trei locuri diferite din Slovacia, nu vor avea niciodată aceeași carne. Carnea complet proaspătă, la doar câteva zile după sacrificare, nu trebuie să ajungă imediat pe masă sau în magazine.
Ar trebui să se maturizeze cel puțin 48-60 de ore la rece. Abia atunci este potrivită pentru vânzare ca carne proaspătă potrivită pentru consum sau preparare. Și apoi există două moduri diferite de maturare specială a cărnii, pentru a crește sensibilitatea și gustul cărnii. În prima metodă, maturarea umedă, carnea este ambalată sub vid și maturată 14-21 de zile la o temperatură de 0-2 grade Celsius.
„Ambalat în acest fel, pierde mai puțină apă, absoarbe mai multă umiditate și va fi mai suculent și mai fragil. Nici măcar nu va trebui coaptă pentru foarte mult timp ", explică Stanislav Blahút, măcelar de la Ekofarma Važec.
Cum să alegeți carne de vită de calitate (sfaturi de măcelari Ekofarmy Važec):
- Cunoașteți magazinul de unde cumpăr carne.
- Cunoașteți originea cărnii și condițiile igienice din magazin.
- Acordați atenție marcării cărnii de pe ambalaj - unde animalul a fost crescut, sacrificat și procesat, respectiv ambalat.
- Alegeți carne de vită suficient maturată. Puteți testa maturitatea cărnii împingând degetul în carne pe secțiunea transversală - dacă mai există o gaură după amprentă, carnea este suficient de maturată. Nu vă împingeți degetul în carnea necoaptă.
- Observați procesarea cărnii.
- Culoarea cărnii proaspete nu trebuie să fie cenușie și cu siguranță nu verzuie.
- Carnea nu trebuie să aibă un strat subțire.
- Mirosul de carne dezvăluie, de asemenea, foarte multe. Ar trebui să fie frumos, ușor dulce. Cu siguranță nu acid - acest lucru este cauzat de bacterii putrefactive.
- Acordați mai multă atenție cărnii ambalate, deoarece este imposibil să testați calitatea acesteia. De preferință, cumpărați carne proaspătă direct de la măcelari.
- Nu cumpărați carne marinată. Există un risc mai mare ca vânzătorul să dorească să mascheze caracteristicile nedorite ale cărnii.
- După cumpărare, păstrați carnea proaspătă, dar suficient maturată, la frigider la o temperatură de aproximativ 2-4 ° C sau prin congelare la o temperatură de aproximativ -18 ° C.
- Știi exact la ce vrei să folosești carnea și alege tipul de carne în consecință.
- Cunoașteți cel puțin pe scurt diferitele tipuri de carne.
- Cu siguranță cumpărați carne SLOVAK.
Măcelarul Gabriel Burdiga și un coleg sunt de acord că, dacă oamenii vor să cumpere carne de calitate acasă, ar trebui să fie interesați în special de prospețimea acestuia, de tinerețe, de vârsta animalului, de modul în care a fost ucis și, de asemenea, de unde provine.
- Povești despre mame care au copii cu ADHD Un profesor îl numea de obicei pe băiatul meu Satan
- Nucile beneficiază de sănătatea noastră, care sunt cele mai bune sfaturi și idei
- Ceaiul din nuci îți va schimba viața cu 21 de efecte vindecătoare pe care toată lumea ar trebui să le cunoască!
- Ardei care te vor da foc puțin diferit
- Pentru frumusețe și sănătate! Acestea sunt superalimente care vor fi un succes în 2021