Există multe dezinformări despre grăsimi. Mulți oameni cred că cel mai bine este să consumați alimente fără grăsimi. Cu toate acestea, organismul nu se poate descurca fără grăsimi și uleiuri.
Grăsimea este una dintre principalele componente ale nutriției. Ne alimentează corpul cu energie, pe care o exprimăm în jouli sau în unități mai vechi, în calorii. Un gram de grăsime oferă mai mult de două ori mai multă energie decât un gram de carbohidrați sau proteine. Diferite tipuri de grăsimi și uleiuri alimentează corpul nostru cu vitamine liposolubile A, D, E și K și le permit să fie absorbite. Grăsimea adaugă, de asemenea, suplete alimentelor. Pâinea cu aromă de unt pare mai gustoasă și mai atrăgătoare, la fel ca și cartofii cu smântână.
Recent a existat o mulțime de dezinformări despre grăsimi. Mulți oameni cred că cel mai bine este să consumați alimente care nu conțin grăsimi. Cu toate acestea, organismul pur și simplu nu se poate lipsi de grăsime, deoarece îndeplinesc multe funcții importante. Restricțiile radicale și pe termen lung privind consumul de grăsimi și uleiuri vor duce cu siguranță la lipsa de vitamine liposolubile, care sunt foarte importante pentru sănătatea noastră. Există, de asemenea, un risc de fluctuație a nivelului hormonal și o slăbire a imunității generale.
Sfatul greșit pentru a evita complet grăsimile provine din faptul că acestea conțin de 2 ori mai multă energie decât alți nutrienți. Cu toate acestea, evitarea lor este o modalitate prea ușoară de a reduce aportul de energie pentru a pierde în greutate. „Cu toate acestea, oamenii limitează de obicei doar veniturile așa-numitelor grăsimi vizibile, cum ar fi untul, untura, unguentele de pasăre sau diverse tartine și margarine ", spune doc. Ing. Štefan Schmidt, dr., De la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară a Universității Slovace de Tehnologie din Bratislava. „Dimpotrivă, așa-numitul grăsimi ascunse ascunse în diferite alimente, precum carne, produse lactate și produse de panificație și aproape toate mesele gata. Acest lucru poate duce la un dezechilibru în aportul de acizi grași saturați și nesaturați. Aportul de grăsime nu ar trebui să scadă sub 20 la sută din aportul total de energie. "
Două tipuri de bază de acizi grași
Componentele de bază ale grăsimilor se numesc acizi grași. Există două tipuri de acizi grași - saturați și nesaturați. Grăsimile care rămân solide la temperatura camerei, cum ar fi untul sau unguentul, conțin de obicei cantități mari de acizi grași saturați. Grăsimile lichide la temperatura camerei, ca majoritatea uleiurilor vegetale, au de obicei un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Singurele excepții sunt nuca de cocos și uleiul de palmier, care conțin și mai mulți acizi grași saturați decât untul, seu de vită sau untură.
În funcție de cantitatea de hidrogen conținută în acidul gras, grăsimile nesaturate apar sub două forme - mononesaturate și polinesaturate. „Toate grăsimile sunt, prin urmare, în esență un amestec de acizi grași saturați, mono și polinesaturați. Ingredientul predominant determină ce tip de grăsime este ", scrie publicația Fără grăsimi și gustoase. "De exemplu, untul cu un conținut ridicat de acizi grași saturați este clasificat drept grăsime saturată. Uleiul de măsline bogat în acizi grași mononesaturați este o grăsime monoinsaturată. Uleiul de floarea soarelui se numește grăsime polinesaturată, pentru majoritatea acizilor grași polinesaturați.
Uleiurile sunt 100% grase, margarinele au un conținut de grăsime de 25%
Cantitatea de grăsimi saturate consumate astăzi este de aproximativ dublu față de valorile recomandate. Prin urmare, este necesar să se limiteze consumul de astfel de alimente care conțin predominant acizi grași saturați, adică să se limiteze în special grăsimile animale. O persoană obișnuită își va acoperi în cea mai mare parte nevoia zilnică de acizi grași saturați prin consumul de grăsimi ascunse, invizibile, conținute în carne, cârnați, produse lactate și produse de panificație - cu excepția cazului în care sunt vegetarieni sau vegani. Prin urmare, nu trebuie să continue să absoarbă grăsimile animale vizibile. Singurele excepții sunt peștele gras și uleiul de pește. Prin urmare, grăsimile de origine vegetală ar trebui să reprezinte două treimi din toate grăsimile din meniul sănătos.
În ceea ce privește aportul de energie, trebuie să ții cont de un lucru: Grăsimile vegetale sunt, de asemenea, grase, astfel încât cei care vor să slăbească nu pot lua, să zicem, nicio cantitate de ulei de măsline sănătos. Uleiul de măsline și untul conțin cantități comparabile de energie și grăsimi - o linguriță de unt are 151 kJ și 4 grame de grăsime, în timp ce o linguriță de ulei are 184 kJ și 5 grame de grăsime. Uleiurile sunt 100% grase, untul 82% grăsimi, dar acest lucru nu mai este cazul margarinelor, unde puteți alege dintr-o gamă largă de produse cu un conținut de grăsime de până la 25% (margarine cu conținut scăzut de grăsimi, ușoare). Până nu demult, se produceau margarine cu același conținut de grăsime ca untul, astăzi pe piață veți găsi în mare parte margarine cu un conținut de grăsime de 50-75 la sută. „În timp ce cei cu un conținut de grăsimi de 25 - 70% sunt cei mai buni pentru vopsirea pâinii, ar trebui să alegem grăsimi cu un conținut de grăsimi de 60% sau mai mult sau uleiuri vegetale pentru tratamentul termic”, scrie site-ul zdravykorinek.cz, la care se referă și MUDr. Béderová. Tratamentul termic degradează grăsimile vegetale cu conținut scăzut de grăsimi.
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.