Tradiția vinului de coacăze în Slovacia datează de la începutul secolului al XX-lea. A început să fie scris în Devín, care era o regiune viticolă renumită. Cu toate acestea, la sfârșitul secolului al XIX-lea, la fel ca restul Slovaciei și al Europei, a fost lovit de o boală a viței de vie phyloxera, care a distrus aproape toate podgoriile din zonă. Atunci au început să fie plantate masiv coacăze în Devín. Principala lor piață a fost Viena. Cu toate acestea, când granițele au fost închise în 1918, a existat un surplus de coacăze în Devín.

Acesta a devenit unul dintre motivele pentru care Alois Sonntag a decis în 1922 să stabilească prima producție pe scară largă a așa-numitei „Coacăze”. „Devínsky ríbezľák”, după cum a fost etichetat acest vin, a devenit parte a vieții slovace.

Vinurile din fructe sunt produse în multe țări din întreaga lume, în principal în care nu au condițiile de cultivare a viței de vie. De exemplu, vinul de coacăze este produs de țări precum Finlanda, Elveția, dar și SUA și Canada.

asupra

Astăzi, producția de vin de coacăz negru a crescut dincolo de granițele tradiționale ale Devínului în diferite părți ale Slovaciei. Poate că cel mai faimos producător este compania Pereg din Modra, dar și Padár z Padároviec, Miluron din Bratislava sau Thebener din Devín.

Acestea oferă o gamă largă de vinuri de coacăze făcute din diferite soiuri de coacăze (soiuri tradiționale negre, roșii, dar și albe) prin diferite metode de producție. Unii producători fac vinuri după rețete vechi și folosesc metode tradiționale, unii, dimpotrivă, folosesc cele mai moderne tehnologii.

Experimentele sunt cuplate sau maturate în butoaie de stejar. Poate datorită varietății de stiluri produse, baza de consumatori a crescut. La urma urmei, astăzi nu este o problemă să găsești, pe lângă vinul dulce tradițional de coacăze negre, lichior roșu răcoritor, vin alb netradițional, dar și vinuri maturate în butoaie de stejar, cuvées din mai multe soiuri sau vinuri de coacăze negre „uscate”. Încercați foarte popularul vin Miluron din coacăze negre.

Dacă sunteți una dintre persoanele care cultivă coacăze în grădina dvs. și uneori nu le folosiți pe toate pentru o prăjitură delicioasă sau gem, puteți încerca să faceți vin de coacăze acasă. Veți avea nevoie de un recipient cu capac fermentat, ideal un demijohn din sticlă și puțin spațiu în pivniță. Există multe rețete și este important să alegeți în funcție de stilul de vin pe care doriți să îl faceți. Următoarele au funcționat pentru noi:

  • 3l suc de coacăz proaspăt (ideal este o combinație de negru și roșu)
  • 3l de apă
  • 1kg zahăr
  • Drojdie
  • Sare nutritivă

Fructe coapte perfecte, din care am îndepărtat bucăți necoapte și stricate, clătim în apă rece și le mărunțim, sucăm acest amestec cu o cârpă (dacă dețineți un storcător, sunteți o persoană fericită). Raportul coacăze roșii și negre vă va ajuta să influențați stilul și culoarea finală a vinului, negrii au un gust mai intens, conțin mai puțini acizi și adaugă mai multă culoare, roșu adăugați acid.

Încercați întotdeauna sucul, veți avea o idee despre câtă apă și zahăr trebuie să adăugați, dacă sucul este semnificativ acid, va trebui să adăugați mai mult zahăr și apă, dacă este plăcut, puteți adăuga mai puțină apă și zahăr.

Se toarnă sucul în demihn și se adaugă zahăr și apă, este necesar să se amestece bine amestecul pregătit și să se atingă o temperatură de aproximativ 25 ° C (prin adăugarea de apă caldă).

Pregătiți drojdia în funcție de tipul cumpărat, unele trebuie amestecate într-o soluție de zahăr fiert, altele amestecate doar cu suc proaspăt. Puteți cumpăra drojdie în aprovizionarea cu vin.

Sarea nutritivă este o dietă cu drojdie pe care o puteți folosi sau nu, dar este recomandată.

Adăugați drojdia astfel preparată la demijohn și amestecați, închideți demijohnul cu un dop de fermentație și păstrați-l în mod ideal într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 20 ° C. Perioada de „distrugere controlată” a vinului va fermenta aproximativ 12 - 18 zile, în funcție de condiții.

După fermentarea și depunerea nămolului de drojdie, vinul este îmbuteliat sau filtrat. Îmbutelierea este procesul de pompare a vinului limpede din demihn în care vinul a fermentat folosind o gravitație și un tub, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos. Alternativ, putem folosi o cârpă fină prin care vom filtra vinul.

Păstrați vinul limpede în sticle de sticlă închise cu plută într-un loc întunecat și răcoros. Este ideal să-l lăsați să stea cel puțin 2 luni, dar puteți rezista și mai mult. Vinul lăsat în acest fel se maturizează, se înmoaie și devine mai plăcut.

Vinul de casă va fi un plus excelent pentru tortul de coacăze de casă, clătite, clătite cu gem de coacăze sau doar pentru a face seara mai plăcută. Noroc prieteni.