28 mai 2013 - 02:00

timpul

Toată lumea știe că vitaminele sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului nostru. Și toată lumea știe că, dacă vrem să fim sănătoși, trebuie să ne asigurăm că avem destui din ei. Întotdeauna m-a interesat acest subiect, câte vitamine se pierd în timpul gătitului, congelării sau depozitării alimentelor. Într-adevăr, toate vitaminele sunt epuizate la fel de drastic ca și ele?

Ca reamintire, cunoaștem vitaminele liposolubile (D, E, K, A) și vitaminele solubile în apă (C, B.).

Ceea ce face vitaminele atât de importante este faptul că nu le putem sintetiza singuri (cu excepția vitaminei D și niacinei). Fără ele, nu putem produce energie nici măcar pentru funcționarea de bază. Vitaminele servesc drept coenzime ale enzimelor și, astfel, ajută la medierea reacțiilor chimice, fără de care corpul nostru s-ar prăbuși.

Degradarea vitaminelor este cauzată de mai mulți factori: temperatura, aerul, lumina, umiditatea, pH-ul, enzimele degradante și altele.

În general, alimentele care conțin multă apă (cum ar fi carnea și legumele de foioase) se degradează rapid. În schimb, alimentele care conțin puțină apă (de exemplu semințe) sunt mai rezistente și, dacă sunt depozitate corect, vor dura mult timp.

Din păcate, nu evităm unele pierderi de vitamine în timpul preparării alimentelor. Dar să încercăm să ne gândim.
Este chiar atât de important dacă pierdem vitamina C în timpul pasteurizării laptelui, deoarece laptele nu este sursa principală de vitamina C din dieta noastră? Sau este atât de important să vă faceți griji cu privire la pierderea de vitamine în timpul gătitului prelungit dacă gătim legume dintr-un supermarket care a fost depozitat cât timp și în ce condiții?
Prin asta vreau să spun că este o prostie să vă fie frică să pierdeți toate vitaminele și să vă puneți în pericol sănătatea de fiecare dată când gătiți. Pur și simplu, dacă am gust pentru cartofii crocanți coapte la cuptor, îi voi avea și am terminat. În același timp, bineînțeles, voi prinde din urmă vitamina C din fructele proaspete, pe care le voi mânca între mese. Totul are avantajele și dezavantajele sale, mai ales să nu recurgă la extreme. Atât de mult pentru părerea mea:)

Și acum la diferitele metode:

Uscare
Uscarea legumelor și fructelor la soare, uscarea tehnică a laptelui și cartofilor. Practic, cu cât timpul de uscare este mai mare și cu cât accesul aerului este mai mare, cu atât pierderea vitaminelor A și C este mai mare.
La depozitare, acordăm atenție ambalajului corect. Încercăm să evităm umezeala.

Albire
Expunerea alimentelor la temperaturi ridicate pentru câteva minute. Relativ simplu și în ciuda pierderii unor vitamine solubile în apă metoda de tratament relativ blândă.

Conserve
Este utilizat în principal pentru sterilizarea alimentelor și provoacă pierderi mari de vitamine termolabile.
La depozitarea alimentelor conservate, oxigenul care poate rămâne în ele oxidează în principal vitamina C. Nu mai are loc o oxidare suplimentară.

Pasteurizare
Provoacă în principal pierderea vitaminei C.

Radiația microundelor
Comparativ cu coacerea la cuptor, de exemplu, reține mai multe vitamine termolabile (B1, B2, B6).

Congelare
Congelarea este relativ blândă cu vitaminele. Dar este adevărat să înghețați cât mai curând posibil și să vă asigurați că temperatura nu se schimbă după îngheț.
Păstrăm vitaminele evitând aerul și lumina. Prin urmare, alimentele trebuie ambalate înainte de congelare.

Fumat
Pierderea de vitamine nu este drastică. Tiamina suferă cel mai mult.

Gătit acasă
În timpul gătitului, se pierd în principal vitaminele solubile în apă. Cu toate acestea, pierderi semnificative de vitamine apar înainte de gătirea efectivă. Depozitare, spălare, feliere, grătare. toate acestea afectează cantitatea de vitamine din alimente. Deja în acești pași trebuie să fim atenți să procedăm corect.
Nu lăsăm legumele tocate să se oxideze mult timp la lumină. Preferăm să gătim sub un capac. Nu gătim mâncarea prea mult timp și gătim mai mult la abur. Acestea sunt trucurile de bază care sunt bine cunoscute.

Desigur, nu am menționat toate formele de preparare a alimentelor, de ex. procese hidrotermale în producția de cereale și altele asemenea. Dacă cineva este interesat, nu ezitați să întrebați în discuția de mai jos a articolului.
Oricum, până acum am vorbit doar despre vitamine. Ce se întâmplă data viitoare cu enzimele, mineralele și alte lucruri interesante:)