Vitaminele sunt organice. Împreună cu enzimele și hormonii, acestea interferează cu diferite funcții ale corpului.

vitamine

Vitamina A

Include întregul grup de substanțe. Face parte din epiteliul celular și este necesar pentru formarea pigmentului ocular. Aportul și absorbția de vitamina A sunt legate de absorbția grăsimilor. Este stocat în ficat și transformat în plasmă prin sisteme intracelulare. Deficitul de vitamina A este o problemă majoră de sănătate, în special pentru copiii din țările în curs de dezvoltare. Exces - hipervitaminoza A este toxică pentru ficat. Nu ar trebui să-l folosească în cantități excesive, de ex. sub formă de suplimente nutritive, femeile însărcinate. Surse: hrană pentru animale (ulei de pește, măruntaie, gălbenuș de ou, unt și lapte). Provitaminele (carotenii) se găsesc în legume și fructe. Necesarul zilnic este de aproximativ 1000 µg.

Tiamina (vitamina B1)

face parte din enzime și este esențial pentru extragerea energiei din carbohidrați, grăsimi și alcool. Previne formarea de substanțe toxice în organism care pot deteriora inima și sistemul nervos. Deficitul de tiamină al Beriberi cu implicarea sistemelor nervoase și cardiovasculare a fost cunoscut înainte ca tiamina să fie descoperită. La doze mai mari, pot apărea în special injecții, dureri de cap, convulsii, slăbiciune, alergii, tulburări ale ritmului cardiac. Surse: straturi de suprafață de cereale, leguminoase, drojdie, carne (pește), legume. Necesarul zilnic este de 0,5 mg.

Riboflavină (lactoflavină, vitamina B2)

Acționează ca un acceptor de hidrogen. Face parte din multe enzime flavoproteice. Gratuit este conținut în cantități mari în retină. Permite procesele oxidative și metabolismul aminoacizilor din cornee și din cristalinul ocular.
Deficitul de riboflavină dăunează oxidării celulare, care provoacă o afecțiune numită ariboflavinoză. Simptomele includ fisuri la nivelul buzelor, inflamația corneei, simptome ale pielii, căderea părului, insomnie, sensibilitate la lumină, indigestie, limbă inflamată. Surse: Se găsește mai ales în drojdie, germeni de cereale, ouă și lapte praf. Necesarul zilnic este de 1,6 - 2,1 mg la adulți.

Piridoxină (adermină, vitamina B6)

Este una dintre cele trei substanțe (piridoxină, piridoxal, piridoxamină) care au același efect, deoarece își formează propria substanță activă fosfat piridoxal.
În absența tulburărilor metabolice în sinteza proteinelor și grăsimilor, a pielii iritate, a unghiilor longitudinale, a hipersensibilității la soare, a inflamației limbii, a buzelor crăpate, a membrelor rigide, a alergiilor, a anemiei, a umflării, a problemelor intestinale, a oboselii, a epuizării, a crescut susceptibilitate la infecții. Surse: alimente vegetale și animale. Este cel mai frecvent în drojdie uscată, germeni de grâu, soia, măruntaie și carne. Necesarul zilnic este de 1,8 - 2,4 mg pentru adulți.

Vitamina B12 (hemogen, factor Castle, cobalamină)

Include un grup de substanțe cu activitate antianemică. Vitamina B12 se leagă în stomac de un factor intrinsec care este esențial pentru hematopoieză. Cea mai gravă consecință este anemia. Surse: carne, măruntaie, pește, brânză de vaci, lapte. Necesarul zilnic la adulți este de 2µg.

Nicotinamidă (niacină, vitamina PP)

Din punct de vedere biologic, niacina este utilizată ca parte a unor coenzime implicate în procesele redox. Interferă cu metabolismul carbohidraților, aminoacizilor, grăsimilor, metabolismul porfirinei colorante din sânge și altele asemenea. Asigură funcționalitatea sistemului nervos și a tractului gastro-intestinal, este necesară pentru producerea de hormoni sexuali (estrogen, progesteron, testosteron). Deficitul se manifestă prin tulburări de somn, scăderea concentrației, nervozitate la depresie, halucinații etc. Surse: drojdie, cereale, carne și produse din carne. Necesarul zilnic de niacină este de 16-26 mg la adulți.

Folacin

Funcția folacinei interferează în principal cu producerea de celule roșii din sânge. Permite divizarea celulelor măduvei osoase. Interferă cu sinteza unor acizi nucleici. În anii 1990, s-au efectuat studii farmacocinetice și controlate extinse în unele țări (SUA, Marea Britanie) (la femei cu probleme de naștere preexistente cu malformații congenitale ale nou-născutului), indicând embrioprotecția acidului folic.

Deficitul de acid folic se poate manifesta prin palpitații, oboseală și probleme digestive. Cu un deficit pe termen lung al acestei vitamine, poate apărea anemie, în timp osteoporoză. Fumătorii care au avut un nivel scăzut de acid folic în plămâni pot suferi adesea de un deficit local al acestei vitamine.

Simptomele excesului sunt foarte rare. Cu toate acestea, pot apărea indigestie, pierderi totale de energie, cefalee, scăderea sensibilității pielii, mâncărime, erupții cutanate sau insomnie. Surse: măruntaie, gălbenuș de ou și lapte, din alimente vegetale soia, legume cu frunze (spanac, broccoli, varză de Bruxelles), castraveți, hrean, citrice. Acidul folic este parțial sintetizat de microflora intestinală. Necesarul zilnic la adulți este de 200 µg.

Vitamina C (chimic L - acid ascorbic)

Funcția vitaminei C în organism este multiformă. Este necesar pentru funcția suprafeței celulare, în special pentru formarea substanței intercelulare. Afectează funcția nucleului celular prin participarea la formarea ADN-ului. Este necesar pentru producerea și funcționarea unor hormoni, în special a glandelor suprarenale. Afectează evoluția reacțiilor imunologice. Susține reacțiile de detoxifiere ale organismului, participă la metabolismul altor vitamine, de ex. vitamina A, E, tiamina, riboflavina și acidul pantotenic, pentru producerea de catecolamine și corticoizi.

Deficitul de vitamina C se manifestă prin oboseală, stare generală de rău, scăderea numărului de celule roșii din sânge, tulburări ale țesutului conjunctiv, umflarea gingiilor, vindecarea lentă a rănilor, sângerări nazale, mucoase sensibile. Excesul poate fi deosebit de periculos pentru femeile însărcinate. Dozele de 2000 mg/zi și mai mult pot provoca diaree, balonarea, absorbția de cupru și seleniu pot fi afectate. Pietrele la rinichi se pot forma la doze mari. Surse: fructe (cele mai bune surse sunt măceșe, citrice, coacăze negre, căpșuni), legume (ardei, roșii, biban verde, hrean, varză, cartofi, varză acră). Necesarul zilnic pentru adulți este de 60-80 mg.

Vitamina D

Este cel mai important regulator biologic al metabolismului calciului. Două substanțe sunt importante: vitamina D2 și vitamina D3. Vitamina D se formează prin fotoactivare. Funcția sa principală este de a afecta raportul dintre calciu și fosfor din organism. Crește proporția de calciu solubil, crește resorbția intestinală a fosforului și reglează excreția urinară. Este cel mai important pentru formarea țesutului osos din cartilaj. Primele simptome descrise științific ale deficitului de vitamina D sunt cunoscute sub numele de rahitism și au fost descrise în secolul al XVII-lea. Vitamina D eliberează fosfor din legătura organică pentru compușii anorganici și în același timp stochează calciu în mucopolizaharide. La doze foarte mari (peste 1200 UI) apare toxicoza și calcificarea țesuturilor moi (pereții vaselor de sânge, țesutul cardiac, plămânii, rinichii). Surse: ulei de pește și ficat de ton. Necesarul zilnic este de 2,5 µg la adulți.

Vitamina E

Este reprezentat de patru substanțe similare (alfa, beta, gamma și delta tocoferol). Cea mai eficientă dintre toate substanțele este alfa tocoferolul. Funcția vitaminei E este în principal antioxidantă. Protejează hormonii de oxidare și organismul de efectele lipoperoxizilor. Ca antioxidant, protejează vitaminele A și C. Reduce consumul de oxigen și menține echilibrul unor elemente.
Vitamina E este unul dintre principalii antioxidanți. În corpul uman, se leagă strâns de moleculele de grăsime și protejează membranele celulare și lipoproteinele de oxidare. Riscul de oxidare este cauzat de un exces de radicali liberi (de exemplu, specii de oxigen foarte reactive) și de o scădere a cantității de antioxidanți sau de o combinație a ambilor factori.

Deficitul cauzează de ex. degenerescența gonadică, inflamația renală și alte leziuni asupra sănătății care amenință procesul de reproducere. Excesul poate provoca dureri abdominale, greață, vărsături și diaree, stomac și probleme digestive. În plus, provoacă absorbția afectată a vitaminelor A, D și K din tractul intestinal, astfel încât poate apărea o deficiență a acestor vitamine. Surse: legume, uleiuri, grăsimi vegetale, ulei de germeni de grâu, tot felul de nuci, porumb, mazăre, lapte, gălbenuș de ou, măruntaie, carne. Adulților li se recomandă să consume zilnic 10-15 mg de vitamina E.

Enzimele sunt substanțe care se numesc catalizatori - joacă un rol cheie în metabolismul tuturor organismelor vii. Aproape toate reacțiile biochimice, de la digestie (de exemplu, pepsină) la copierea informațiilor genetice (ADN polimeraza), sunt catalizate de enzime.

Specificitatea enzimelor este determinată de acțiunea lanțului polipeptidic. Specificitatea funcțională este la un moment dat în moleculă, specificitatea substratului este determinată de componenta non-proteică. Enzimele constau din două părți - o componentă proteică, un cofactor sau coenzimă și o componentă proteică - o apoenzimă. Cofactorul poate fi unii cationi metalici, de ex. Zn 2+, Mg 2+ sau molecule organice numite coenzime, de ex. NAD. Coenzimele sunt adesea vitamine. Enzimele sunt împărțite în grupuri în funcție de tipul de reacție pe care îl catalizează (de exemplu, oxidoreductazele, transferazele, hidrazele, liazele, izomerazele, ligazele).

Împărțim enzimele în exogene (externe) și endogene (interne). Conținutul de enzime din alimente este determinat de valoarea energetică a acestora. Dacă valoarea energetică a alimentelor este scăzută, conținutul de enzime este scăzut. În alimentele cu conținut ridicat de energie, precum de ex. cerealele, leguminoasele și miezurile, pe de altă parte, au un conținut ridicat.

Majoritatea enzimelor conțin cereale crude - germinate, leguminoase, nuci și semințe, dar și fructe și legume cu un conținut mai mare de fitochimicale (de exemplu, broccoli, spanac), alimente fermentate, fermentate, produse lactate acide (kefir, lapte acidofil, iaurt) - enzime a produs microorganisme, orz, apă dulce și alge marine, frunze verzi și ierburi proaspete.

Importanța enzimelor rezidă în acțiunea lor extinsă în toate procesele metabolice și procesele de menținere a echilibrului sistemului imunitar.