practici

  • Despre constituție
  • Departamentele institutului
    • Departamentele institutului
    • Contacte
    • Schema de organizare
  • Publicații profesionale și științifice
    • Tendințe în industria alimentară
      • Volumul 24, 2019, nr. 1
      • Volumul 23, 2018, nr. 2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Activitate de publicare
    • Mâncăruri tradiționale într-o bucătărie modernă
  • Bibliotecă
  • Alte documente
    • Rapoarte anuale
    • Pareri
    • Contracte
  • Baze de date
    • Banca alimentară dă
    • Baza de date online cu produse alimentare
  • Site-ul web NPPC


Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor

Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor

  1. Plumbul este un metal greu toxic cu utilizare pe scară largă în industrie, dar fără utilizare nutrițională cunoscută. Efectul toxic al plumbului în alimente a fost raportat în repetate rânduri de Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JEFCA FAO/OMS). Expunerea cronică la doze relativ mici de plumb poate duce la deteriorarea rinichilor și a ficatului, a sistemului reproductiv, cardiovascular, imunitar, nervos și digestiv. Expunerea pe termen scurt la doze mari de plumb poate provoca boli gastro-intestinale, anemie, boli ale creierului și chiar moarte. Plumbul este extrem de periculos pentru nou-născuți și copii. Expunerea cronică la doze mici de plumb poate avea un efect negativ asupra dezvoltării cognitive (intelectuale) a copiilor.
  2. Plumbul poate pătrunde în organism prin apă sau alimente contaminate, expunerea poate apărea și în timpul muncii, activităților de agrement și prin sol și aer contaminat.
  3. Plumbul din alimente poate proveni dintr-o varietate de surse, inclusiv aerul și solul. Emisiile provenite din industrie și evacuările autovehiculelor sunt o sursă de plumb în atmosferă. Contaminarea alimentelor cu plumb poate apărea prin acumularea de plumb în culturile agricole. Solul poate fi contaminat cu plumb în locurile în care au fost depozitate muniții și muniții cu puști în trecut, precum și în locuri care au fost arse de militari, depunerea atmosferică, utilizarea necorespunzătoare a pesticidelor, îngrășămintele industriale sau nămolul de canalizare pot contamina culturile agricole prin absorbirea sau depunerea depozitelor.pământul la suprafața plantelor. Dacă vitele pasc în astfel de zone, ele pot fi contaminate și cu plumb.
  4. Apa este o altă sursă de plumb din care acest metal toxic poate pătrunde în alimente. Plumbul din apele uzate industriale și precipitațiile care trec printr-o atmosferă poluată intră în apele de suprafață. În unele regiuni, sursa de contaminare cu plumb a apei poate fi, de exemplu, greutățile de pescuit utilizate în pescuit. Peștii și animalele acvatice care trăiesc în apele contaminate acumulează plumb în corpul lor și, consumând astfel de pești, plumbul intră și în corpul uman. Conductele de plumb sau componentele din materiale care conțin plumb sunt sursa primară de plumb în apa potabilă, care este, de asemenea, utilizată pentru prepararea alimentelor.
  5. Alimentele pot fi, de asemenea, contaminate cu plumb în timpul procesării și ambalării. Sursa de plumb într-un astfel de caz poate fi vopselele și echipamentele, ale căror părți sunt fabricate sau lipite din materiale care conțin plumb, cum ar fi țevi și mașini. În industria ambalajelor, principala sursă de contaminare cu plumb a alimentelor o constituie lipitele din conserve. Alte surse posibile de plumb în industria ambalajelor sunt pungi de plastic colorate și hârtie de ambalat, ambalaje din carton colorat (care conțin coloranți de plumb), folii de plumb pe sticle de vin, ceramică, sticlă de plumb sau recipiente metalice din materiale care conțin plumb; toate utilizate pentru ambalarea sau depozitarea alimentelor.
  6. Efortul la nivel mondial este de a reduce conținutul de plumb din alimente. S-au depus eforturi pentru a introduce niveluri maxime de plumb în alimente și aditivi alimentari, pentru a elimina treptat utilizarea cutiilor lipite, în special în alimentele pentru copii, pentru a controla cantitatea de plumb din apă, pentru a reduce migrația de plumb din recipientele din materiale sau limitați utilizarea și identificarea acestora și eliminarea altor surse posibile de plumb care pot contamina într-un fel sau altul alimentele și suplimentele nutritive. Scopul nu este doar reducerea cantității de plumb din alimente, ci și reducerea riscului de contaminare cu plumb a alimentelor. Acest lucru poate fi realizat prin eliminarea surselor de plumb din mediu, inclusiv reducerea emisiilor din industrie și limitarea utilizării benzinei cu plumb.
  7. Codul, precum și multe țări, au stabilit standarde pentru nivelurile admise de plumb în diferite tipuri de alimente. Eliminarea completă a plumbului este nerealistă, deoarece plumbul este prezent peste tot în natură în lumea industrială modernă. Cu toate acestea, cu tehnici agricole și de producție adecvate, cantitatea de plumb poate fi mult minimizată. Deoarece multe intervenții eficiente de reducere a plumbului se bazează pe acțiunea consumatorilor, capitolele cu propuneri de modificare a practicilor consumatorilor au fost, de asemenea, incluse în Cod.

1. PRACTICI RECOMANDATE PE BAZĂ (PRACTICI AGRICOLE BUNE) - PRACTICI BUNE DE FABRICAȚIE - PRACTICI DE FABRICAȚIE GMP

1.1 AGRICULTURA

1.2 Apă potabilă

  1. Autoritățile responsabile ar trebui să ia în considerare stabilirea standardelor pentru nivelurile admise de plumb în apa potabilă sau identificarea tehnicilor adecvate pentru controlul cantității de plumb în apa potabilă. OMS a stabilit o limită a concentrației de plumb în apa potabilă, valoarea fiind de 0,010 mg/l.
  2. În cazul apelor cu o concentrație mare de plumb, administratorii acestor sisteme de apă ar trebui să ia în considerare o tehnică adecvată pentru decontaminare, de exemplu, prin creșterea pH-ului apelor acide, coroziunea este minimizată și lixivierea plumbului în sistemul de distribuție este redusă.
  3. Administratorii de sisteme de apă (acolo unde este cazul) ar trebui să ia în considerare înlocuirea conductelor problematice de plumb și a altor piese și componente care conțin plumb.

1.3 Ingrediente alimentare și prelucrarea alimentelor

1.4 Producția și utilizarea ambalajelor pentru ambalarea și depozitarea alimentelor

1.5 Obiceiuri ale consumatorilor

1.6 Evaluarea anumitor alimente

Creta de dovleac (creta de calabash), cunoscută și sub numele de Argila, La Croia, Calabarstone, Emumba, Mabele, Nzu și Ulo, este consumată de unele femei ca un aliment tradițional care ajută la atenuarea bolii de dimineață în timpul sarcinii. Cantitatea de plumb din acest aliment este adesea mare (mai mare de 10 mg/kg), iar consumul acestui produs poate avea un efect negativ asupra sănătății fătului în curs de dezvoltare. Dacă nu este posibil să se producă un astfel de produs fără o cantitate mare de plumb, produsul nu mai trebuie consumat.