alimentarius

  • Directiva HACCP
  • Principiile analizei riscului alimentar OMG
  • CODEX STAN 16-1981 Fasole și fructe conservate
  • CODEX STAN 38-1981 Ciuperci comestibile și produse din acestea
  • CODEX STAN 39-1981 Ciuperci comestibile uscate
  • CODEX STAN 55-1981 Conserve de ciuperci
  • CODEX STAN 58-1981 Conserve de mazăre
  • CODEX STAN 131-1981 Fistic decojit
  • CODEX STAN 171-1989 Unele impulsuri
  • CODEX STAN 175-1989 Produse proteice din soia
  • CODEX STAN 177-1991 Cocos ras
  • Liniile directoare Codex Alimentarius pentru funcționarea NCCP
  • Principii și orientări pentru schimbul de informații în cazul unei amenințări bruște la adresa siguranței alimentare
  • Codul de practică igienică pentru lapte și produse lactate
  • Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării alimentelor și furajelor cu dioxine și bifene policlorurate
  • Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor
  • Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor
  • Conținutul directivei privind alimentele ecologice
  • Proiect de cod de bune practici pentru reducerea acrilamidei din alimente
  • Principiile de lucru ale analizei riscurilor în stat


CODEX STAN 55-1981 Conserve de ciuperci

Codex Alimentarius
Volumul 5A - 1994		 Conserve de ciuperci
CODEX STAN 55-1981

STANDARD COD PENTRU CAMPIONII CONSERVAȚI

CODEX STAN 55-1981

1. DESCRIERE

1.1 Definiția produsului

Conserve de ciuperci sunt un produs de:

(a) preparate din ciuperci proaspete care respectă caracteristicile speciilor cultivate din genul Agaricus (Psalliota), inclusiv A. bisporus, ciupercile fiind în stare bună și sănătoase după curățare și tăiere;

(b) ambalate cu apă și/sau suc care este exsudat din ciuperci sau cu alt mediu lichid adecvat, condimente și alte ingrediente adecvate pentru produs; A

(c) tratate termic într-un mod adecvat - înainte și după sigilare în recipient pentru a preveni deteriorarea.

1.2 Tipul speciei

Se poate folosi orice specie (cultivar) din gen Agaricus (Psalliota) inclusiv A. bisporus.

1.3 Tipul de culoare

1.3.1 Alb sau crem.

1.4 Formulare

1.4.1 Rotund - Ciuperci întregi cu adâncimi mai mici de 5 mm (măsurate din partea de jos a pălăriei).

1.4.2 Felii rotunde - Felii rotunde cu felii de 2 până la 6 mm grosime, din care cel puțin 50% sunt tăiate paralel cu axa ciupercilor.

1.4.3 Întreg - Ciuperci întregi cu adâncimi tăiate la o lungime care nu depășește diametrul pălăriei (măsurată din partea de jos a pălăriei).

1.4.4 Felii sau felii de ciuperci întregi - Ciuperci tăiate în felii de 2 până la 8 mm grosime, dintre care cel puțin 50% sunt tăiate paralel cu axa ciupercilor.

1.4.5 Tăieturi aleatorii - Ciupercile tăiate în felii de diferite grosimi, tăieturile nefiind paralele cu axa ciupercii.

1.4.6 Sferturi - Ciupercile tăiate în aproximativ patru părți egale.

1.4.7 Tulpini și tăieturi (tăiate felii) - Bucăți de pălării și tulpini de dimensiuni și forme neregulate.

1.4.8 Pentru grătar - Capace deschise selectate de ciuperci cu un diametru mai mic de 40 mm cu adâncimi atașate care nu depășesc diametrul pălăriei (măsurată din partea de jos a pălăriei).

1.4.9 Alte forme arbitrare - Alte forme care nu sunt definite la 1.4.1 la 1.4.8 de mai sus, de exemplu, tăiate cuburi sau tăiate, descrise corespunzător pe etichetă.

1.5 Alte forme

Produsul poate fi autorizat într-o altă formă, cu condiția ca:

(a) este suficient de distinctă de alte forme de prezentare specificate în prezentul standard;

(b) îndeplinește toate cerințele relevante ale prezentului standard, inclusiv cerințele referitoare la limitările de eroare, greutatea după eliminare și alte cerințe ale acestui standard care se aplică formularului specificat în standard care este cel mai strâns legat de formularul sau formularele pentru care acest standardul trebuie să plătească;

(c) este suficient descris pe ambalaj pentru a nu deruta sau induce în eroare consumatorul.

1.6 Toleranță pentru formele „rotunde” și „întregi”

10% din piesele pentru o matriță dată pot avea o tulpină mai lungă decât este necesar.

1.7 Tipuri de ambalaje

1.7.1 Ambalaje obișnuite sau naturale - în apă, infuzie și/sau exsudat din ciuperci.

1.7.2 În unt sau sos de unt.

1.7.3 În sos de smântână.

1.7.4 Într-un alt sos decât untul sau smântâna.

2. COMPOZIȚIA DE BAZĂ ȘI INDICATORI DE CALITATE

2.1 Alte componente

După caz ​​pentru tipul de ambalaj:

Apă, sare, condimente, condimente, sos de soia, oțet, vin.

2.1.2 Zaharoză, sirop invers, dextroză, sirop de glucoză, sirop de glucoză uscat.

2.1.3 Unt sau alte grăsimi sau uleiuri comestibile de origine animală sau vegetală, inclusiv ulei de măsline; lapte, lapte praf sau smântână.

Dacă se adaugă unt, acesta trebuie să aibă cel puțin 3% din greutate. la produsul final.

2.1.4 Amidon - natural (nativ), modificat fizic sau enzimatic - numai dacă se adaugă unt sau alte grăsimi sau uleiuri comestibile de origine animală sau vegetală.

2.1.5 Făină de grâu sau de porumb.

2.2 Indicatori de calitate

2.2.1.1 Partea de ciuperci a produsului trebuie să aibă o culoare caracteristică tipului de ciuperci conservate. Tipurile speciale de ciuperci conservate și cele care conțin ingrediente speciale permise au o culoare caracteristică atunci când culoarea lor nu este modificată anormal de ingredientul adăugat.

2.2.1.2 Mediul lichid din „ambalajul normal sau natural” trebuie să fie limpede sau ușor tulbure, cu o culoare galbenă până la maro deschis.

2.2.2 Miros și gust

Ciupercile trebuie să aibă un gust și o aromă normale. Nu trebuie să aibă mirosuri sau mirosuri străine.

Ciupercile conservate cu ingrediente speciale sau sosuri trebuie să aibă gustul și aroma caracteristice ciupercilor și ale altor substanțe utilizate.

2.2.3 Textură și caracter

Ciupercile în „ambalaj normal sau natural” trebuie să fie ferme și în mare parte intacte.

În cazul formei „rotunde” sau „întregi”, conținutul ciupercilor cu pălării rupte nu trebuie să depășească 10%.

În cazul formelor „rotunde”, „întregi” sau „la grătar”, nu mai mult de 5% din pălării pot fi separate de tulpini.

Ciupercile conservate (a) nu pot conține mai mult de o urmă de sol, nisip, pietriș sau alte materii străine (minerale sau organice); și (b) trebuie să fie în mod rezonabil libere de ciuperci patate sau altfel deteriorate.

2.2.5 Clasificarea „eronat”

Cutiile care nu îndeplinesc una sau mai multe dintre cerințele de calitate relevante (menționate la punctele 2.2.1-2.2.4) trebuie considerate ca fiind „defecte”.

Lotul îndeplinește cerințele de calitate menționate la paragraful 2.2.5, cu condiția ca numărul de cutii „defecte” (așa cum este definit la subsecțiunea 2.2.5) să nu depășească numărul de acceptabilitate (c) al planului de eșantionare relevant în conformitate cu Joint Planuri de eșantionare FAO/OMS Codex Alimentarius pentru alimente ambalate (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (a se vedea Codex Alimentarius Volumul 13).

3. ADITIVI ALIMENTARI

Nivel maxim
3.1 Acid ascorbic Limitat de bune practici de fabricație
3.2 Acid citric Limitat de bune practici de fabricație
3.3 Glutamat de sodiu Limitat de bune practici de fabricație
3.4 Coloranți caramel pentru utilizare în sosuri Limitat de bune practici de fabricație
3.5 CaNa2 EDTA 200 mg/kg
3.6 Gume vegetale
3.6.1 Gumă arabică )
3.6.2 Caragenan )
3.6.3 Gumă de guar )
3.7 Pectine )
3.8 Alginate (Ca, K, Na, NH4) )
3.8.1 Alginat de propilen glicol )
3.9 Amidon modificat ) 1 1 greutate din aditivul menționat la
3.9.1 Amidon tratat cu acizi ) la punctele 3.6-3.9, separat
3.9.2 Amidon tratat cu alcalii ) sau în combinație între ele
3.9.3 Amidon albit )
3.9.4 Fosfat de amidon (tratat cu trimetafosfat) )
3.9.5 Fosfat de distar fosfat )
3.9.6 Fosfat monostaric )
3.9.7 Acetat de amidon )
3.9.8 Amidon hidroxipropilic )
3.9.9 Adipat de distar acetilat )
3.9.10 Hidroxipropil amidon glicerol )
3.9.11 Amidon oxidat )
3.9.12 Fosfat de amidon (tratat cu oxiclorură de fosfor) )
3.9.13 Fosfat de distar acetilat )
03.09.14 Glicerol distarc acetilat )
03.09.15 Glicerol amidon )

1 Poate fi utilizat numai dacă untul sau alte grăsimi sau uleiuri comestibile de origine animală sau vegetală sunt folosite ca ingredient.

4. CONTAMINANȚI

Nivel maxim
Plumb (Pb) 1 mg/kg
Staniu (Sn) 25 mg/kg calculat pe Sn

5. IGIENE

5.1 Se recomandă ca un produs acoperit de prevederile acestui standard să fie pregătit și manipulat în conformitate cu paragraful relevant din Practica recomandată la nivel internațional - Principiile generale de igienă alimentară (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985)). Codex Alimentarius Volumul 1) și altele (recomandate de Codex Alimentarius) care se aplică acestui produs.

5.2 Produsul nu trebuie să conțină corpuri străine în măsura în care poate fi asigurată prin bune practici de fabricație.

5.3 Folosind metode adecvate de testare și eșantionare, produsul:

  • nu trebuie să conțină microorganisme în cantități care pun în pericol sănătatea umană;
  • nu trebuie să conțină paraziți pentru sănătate;
  • nu trebuie să conțină substanțe derivate din microorganisme în cantități care să pună în pericol sănătatea.

6. GREUTĂȚI ȘI MĂSURI

6.1 Umplerea recipientului

6.1.1 Umplere minimă

Recipientul trebuie să fie bine umplut cu ciuperci și produsul (inclusiv suportul de ambalare) trebuie să ocupe cel puțin 90% din capacitatea de apă a recipientului. Capacitatea de apă a vasului este volumul de apă distilată la 20 ° C care umple complet vasul închis.

6.1.2 Clasificarea „eronat”

Un container care nu respectă cerințele minime de umplere (90% din capacitatea containerului) conform paragrafului 6.1.1 va fi considerat „defect”.

Lotul îndeplinește cerințele de calitate menționate la subsecțiunea 6.1.1, cu condiția ca numărul de cutii „defecte” (așa cum este definit la subsecțiunea 6.1.2) să nu depășească numărul de acceptabilitate (c) al planului de eșantionare relevant, conform articolului comun Planuri de eșantionare FAO/OMS Codex Alimentarius pentru alimente ambalate (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (a se vedea Codex Alimentarius Volumul 13).

6.1.4 Greutatea minimă după scurgere

6.1.4.1 Ambalare obișnuită și ambalare în oțet, vin și ulei

Greutatea cântărită a produsului nu trebuie să fie mai mică de 53% din greutatea apei distilate la 20 ° C care umple complet recipientul închis.

6.1.4.2 Ambalare în sos

Porția scursă de ciuperci după clătirea sosului sau lichidului nu trebuie să fie mai mică de 27,5% din greutatea totală a produsului.

6.1.4.3 Cerințele pentru o greutate minimă după scurgere sunt îndeplinite dacă greutatea medie a tuturor cutiilor examinate după scurgere nu este mai mică decât minimul cerut, cu condiția ca niciun container unic să nu aibă o capacitate extrem de mică.

7. ETICHETAREA

În plus față de cerințele standardului general Codex pentru etichetarea alimentelor ambalate (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1 1991) Codex Alimentarius Volumul 1), următoarele etichetări se aplică etichetării:

7.1 Denumirea mâncării

7.1.1 Denumirea produsului trebuie să fie „Ciuperci”.

7.1.2 Următoarele trebuie să facă parte din sau în imediata apropiere a numelui:

7.1.2.1 Formular - după caz:

„Rotund”, „rotund”, „întreg”, „felii” sau „felii întregi”, „feliat”, „sferturi”, „tulpini și bucăți (feliate)”, „la grătar”, „cuburi”, „tocate”.

7.1.2.2 Alte forme - Dacă produsul este fabricat în conformitate cu prevederile pentru alte forme (paragraful 1.5), trebuie să existe un marcaj suplimentar în imediata apropiere a denumirii produsului, astfel încât să nu inducă în eroare consumatorul.

7.2 Conținut net

Conținutul net trebuie să fie declarat ca greutate în unități metrice (SI) sau în unități utilizate în țările vorbitoare de limbă engleză sau ambele, conform cerințelor țării în care produsul este vândut, cu excepția ciupercilor ambalate în ambalaje obișnuite sau naturale, după cum se specifică. la paragraful 1.6.1, care trebuie să aibă greutatea declarată a alimentelor după scurgere.