cercetare

  • Codex Alimentarius
    • Adresa punctului național de contact al Republicii Slovace pentru Codex Alimentarius
    • Comisia Codex Alimentarius (CAC)
    • Punct de contact al codului național (NCCP)
    • Legislația Codex Alimentarius
    • Documente disponibile în limba slovacă
      • Prezentare generală a întâlnirilor Codex Alimentarius
        • Prezentare generală a reuniunilor FAO/OMS Codex Alimentarius din 2009
        • Programul reuniunilor organismelor Codex Alimentarius FAO/OMS pentru 2010
        • Informații pentru delegați la reuniunile Codex Alimentarius
        • Arhiva reuniunilor Comisiei Codex Alimentarius
          • Prezentare generală a reuniunilor FAO/OMS Codex Alimentarius din 2008
      • Informații din reuniunile Codex Alimentarius
        • Reuniunea CAC (2010)
        • Reuniunea CCGP (2010)
        • Reuniunea CCMAS (2010)
        • Reuniunea CCMAS (2009)
        • Reuniunea CAC (2009)
        • Reuniunea CCMAS (2008)
        • Reuniunea CCEURO (2008)
        • Arhiva
          • Reuniunea CCGP (2007)
          • Reuniunea CCMAS (2007)
          • Reuniunea CCEURO (2007)
          • Sesiunea CAC (2006)
          • Reuniunea CCMAS (2006)
          • Reuniunea CCNFSDU (2005)
          • Sesiunea CAC (2005)
          • Reuniunea CCMAS (2005)
          • Reuniunea CCEURO (2004)
          • Reuniunea CCMAS (2004)
          • Sesiunea CAC (2003)
      • Aderarea la UE a Comisiei Codex Alimentarius
        • Decizie privind aderarea Comunității Europene la Comisia Codex Alimentarius
        • Evaluarea a 2 ani de aderare la UE la Comisia Codex Alimentarius
        • Instrucțiuni de informare ale Secretariatului General al Consiliului UE
        • Poziția UE cu privire la proiectele de principii de lucru pentru analiza riscurilor
      • Baza științifică pentru deciziile Codex Alimentarius
        • Baza științifică pentru Codex Alimentarius
        • Prezentarea alimentelor
        • Contaminarea alimentelor PAH
        • Metilmercur la pește
        • Acrilamida în alimente
        • Sfaturi științifice privind siguranța alimentară și nutriția
        • Promovarea participării țărilor în curs de dezvoltare la avizele științifice FAO/OMS
        • Evaluarea riscurilor și acordul SPS
        • Măsuri sanitare și fitosanitare
        • Inițiativa globală FAO
        • Relația dintre CA și ISO
        • Notificări SPS
        • Melamina și acidul cianuric în alimente
      • Standardele și orientările Codex Alimentarius
        • Directiva HACCP
        • Principiile analizei riscului alimentar OMG
        • CODEX STAN 16-1981 Fasole și fructe conservate
        • CODEX STAN 38-1981 Ciuperci comestibile și produse din acestea
        • CODEX STAN 39-1981 Ciuperci comestibile uscate
        • CODEX STAN 55-1981 Conserve de ciuperci
        • CODEX STAN 58-1981 Conserve de mazăre
        • CODEX STAN 131-1981 Fistic decojit
        • CODEX STAN 171-1989 Unele impulsuri
        • CODEX STAN 175-1989 Produse proteice din soia
        • CODEX STAN 177-1991 Cocos ras
        • Liniile directoare Codex Alimentarius pentru funcționarea NCCP
        • Principii și orientări pentru schimbul de informații în cazul unei amenințări bruște la adresa siguranței alimentare
        • Codul de practică igienică pentru lapte și produse lactate
        • Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării alimentelor și furajelor cu dioxine și bifene policlorurate
        • Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor
        • Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor
        • Conținutul directivei privind alimentele ecologice
        • Proiect de cod de bune practici pentru reducerea acrilamidei din alimente
        • Principiile de lucru ale analizei riscurilor în stat
      • Manual procedural
        • Manual procedural
          • Statutul Comisiei Codex Alimentarius
          • Regulile procedurale ale Comisiei Codex Alimentarius
          • Proceduri pentru elaborarea standardelor de cod și a textelor conexe
          • Principiile generale ale Codex Alimentarius
          • Liniile directoare pentru cooperarea dintre Comisia CA și organizațiile interguvernamentale internaționale
          • Principiile participării
          • Definiții în sensul Codex Alimentarius
          • Liniile directoare pentru comitetele de cod și grupurile de lucru interguvernamentale ad hoc
          • Directiva pentru desfășurarea deliberărilor comitetelor codului și a grupurilor de lucru interguvernamentale ad hoc
          • Liniile directoare pentru șefii comitetelor de cod și grupurile de lucru interguvernamentale ad hoc
          • Liniile directoare pentru grupurile de lucru despre fizică (WG)
          • Directiva grupurilor de lucru electronice (EPS)
          • Criterii pentru definirea priorităților de lucru
          • Directivă pentru încorporarea unor dispoziții specifice în standardele Codex și în textele conexe
        • Amendamente aprobate la Manualul de procedură din 2006
        • Liniile directoare pentru grupurile de lucru electronice
        • Liniile directoare pentru grupurile de lucru de fizică
      • Pachet educațional CA.
        • Cum se pregătesc avize naționale cu privire la documentele de cod
        • Care este componența comitetelor de cod
        • Cum este organizat Codul
        • Cu ce ​​se ocupă Comitetele Codului
        • Ce este Codul
        • Istoria Codului
        • Pregătirea ședințelor comitetului de cod
        • Domenii de interes ale statului în Cod
    • Documente accesibile în Biblioteca punctului de contact Codex din Republica Slovacă
    • Știri - Buletine informative
  • Legislație
    • Legislația slovacă
    • Legislația UE
  • Alimentație sănătoasă
    • Mânca sănătos
    • Articole nutriționale
  • Politica de calitate
    • Politica UE de calitate
      • Ce este politica de calitate?
      • Știri
      • Legislație
      • Procedura de înregistrare a produsului
      • Produse înregistrate și înregistrate în Republica Slovacă
      • Denumiri protejate înregistrate în UE
      • Monitorizarea tipăririi
      • Documente de descărcat
    • Marca de calitate SK


Directiva HACCP

Ghid de cod pentru aplicarea sistemului HACCP

Aprobat în etapa a 8-a a reuniunii Comisiei Codex Alimentarius, 2003

Înainte ca HACCP să poată fi aplicat în orice sector al lanțului alimentar, acest sector trebuie să aibă la dispoziție programe care sunt o condiție prealabilă pentru aplicarea HACCP, de ex. buna practică igienică conform Codului principiilor generale igienice. O condiție necesară este, de asemenea, implementarea și verificarea consecventă a programelor în domeniul educației, care va accelera implementarea cu succes a sistemului HACCP.

Pentru ca sistemul HACCP să fie eficient, toate componentele producției alimentare trebuie să fie conștiente de acesta și să le respecte. Eficacitatea depinde și de cunoștințele și abilitățile conducerii și ale angajaților.

În identificarea pericolelor, evaluarea și activitățile ulterioare ale sistemului HACCP, trebuie acordată atenție materiilor prime, ingredientelor, practicilor de producție, rolului proceselor de producție în gestionarea riscurilor, eventual și utilizarea finală a produsului, categoriile de consumatori și dovezile epidemiologice. legate de siguranța alimentelor.

Intenția sistemului este să se concentreze asupra punctelor critice de control (CPC). Atunci când un pericol trebuie controlat, dar nu a fost găsit un PCC, producția trebuie reevaluată.

HACCP trebuie aplicat separat pentru fiecare producție specifică. CPC-urile date ca exemple pot să nu fie suficiente și să aibă o natură diferită. De fiecare dată când un produs, proces sau etapă de producție este modificat, HACCP trebuie verificat și trebuie făcute modificările necesare.

Implementarea HACCP este responsabilitatea fiecărui producător individual. Cu toate acestea, guvernul trebuie să recunoască faptul că pot exista anumite bariere în calea unui anumit producător care împiedică aplicarea eficientă a HACCP. Acest lucru se aplică în special întreprinderilor mici sau mai puțin dezvoltate. Flexibilitatea este importantă în aplicarea HACCP, dar trebuie luate în considerare toate cele șapte principii. Flexibilitatea trebuie să ia în considerare natura și dimensiunea producției, inclusiv resursele umane și financiare, infrastructura, procesele, cunoștințele și constrângerile practice.

Producțiile mai mici sau mai puțin dezvoltate nu au întotdeauna resursele și expertiza necesară pentru a dezvolta și implementa un plan HACCP eficient. Într-o astfel de situație, asistența de specialitate ar trebui obținută din alte surse - asociații comerciale și industriale, experți independenți sau legislativ. Literatura HACCP și orientările specifice sectorului sunt un ajutor valoros. Manualele HACCP, elaborate de experți pentru anumite tipuri de operațiuni, sunt utile în special în crearea și implementarea unui plan HACCP într-o companie. Pentru mai multe informații cu privire la barierele din calea punerii în aplicare a HACCP, în special pentru întreprinderile mici și mai puțin dezvoltate, și recomandări pentru depășirea obstacolelor, consultați documentul care se pregătește în prezent sub auspiciile FAO/OMS, Obstacles to the Application of HACCP, Particularly in Small and Small Afaceri mai puțin dezvoltate și abordări pentru a le depăși ”.

Cerere

Aplicarea principiilor HACCP constă în sarcini identificate într-o succesiune logică (diagrama 1).

Instruire

Formarea industriei, a ministerelor și a academiilor, concentrarea asupra principiilor și aplicațiilor HACCP, precum și creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor sunt elemente esențiale pentru implementarea eficientă a HACCP. Instrucțiunile și procedurile de lucru care definesc rolurile angajaților la fiecare punct critic de control pot fi utilizate pentru a pregăti un plan specific de formare HACCP.

Cooperarea dintre producătorii primari, asociațiile comerciale, organizațiile de consumatori și autoritățile responsabile este deosebit de importantă. Trebuie create condiții pentru formarea comună a industriei și a organismelor de control, pentru a menține un dialog continuu și a crea o atmosferă de înțelegere în aplicarea practică a HACCP.

Diagrama 1: Secvența logică a activităților în aplicarea HACCP

Componența echipei HACCP

Identificarea utilizării prevăzute

Construirea unei diagrame de flux

Confirmarea la fața locului a diagramei

Pregătirea unei liste a tuturor pericolelor potențiale, analiza pericolelor, luarea în considerare a măsurilor de control

Definirea punctelor critice de control

Determinarea limitelor critice pentru CPC individuale

Definirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare PCC