Sigur ați întâlnit deja că ați citit compoziția produsului și nu înțelegeți jumătate din cuvinte. Crede-mă, nu ești singur. De multe ori aceste cuvinte de neînțeles sunt doar numele îndulcitorilor, deoarece producătorii încearcă să evite cuvântul zahăr cât mai mult posibil. Pur și simplu, „zahărul nu este popular, așa că hai să folosim altceva”. Dar știai asta, de exemplu sunt numele dextranilor sau izomaltooligozaharidelor pentru o altă formă de zahăr? Sau acel sirop de glucoză-fructoză - unul dintre cei mai rău și mai des folosiți îndulcitori poate susține creșterea grăsimilor interne în cantități mai mari și, de asemenea, dăunează ficatului? Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că este un sirop și nu zahăr. Dar să trecem la carbohidrați treptat.

zahărul

Diagnosticare InBody în Bratislava

Măsurați-vă progresul alimentar! În timpul diagnosticului, veți afla% din grăsime și mușchi din corp, valoarea grăsimii viscerale, retenția de apă și alți parametri. Transformarea ta începe astăzi!

Distribuția carbohidraților

Aceasta este literatura „plictisitoare” necesară, care este bine de știut pentru înțelegerea carbohidraților. Dar dacă doriți doar un ghid rapid pe care îndulcitorii să îl evitați cât mai mult în alimente, treceți la sfârșitul articolului. Înapoi la teorie. Împărțim carbohidrații din mai multe aspecte, unul dintre ele este numărul de unități de carbohidrați și, prin urmare, le putem împărți în:

Monozaharide

  • Glucoza - o sursă imediată de energie și, ca singurul carbohidrat, se găsește și în sângele nostru. Îl putem păstra sub formă de glicogen (în ficat și mușchi). Are un gust dulce, are un indice glicemic ridicat - 100. Se găsește în principal în miere și fructe.
  • Galactoza - o componentă a zahărului din lapte (lactoză). Nu este utilizat pe scară largă în industria alimentară.
  • Fructoza - un carbohidrat a cărui cantitate în alimente a crescut de mai multe ori în ultimele decenii (în principal datorită siropului de glucoză-fructoză, siropului de agave, curmalelor și „îndulcitorilor sănătoși” similari). A devenit popular în principal pentru că are un indice glicemic scăzut. Astăzi, însă, știm că indicele glicemic este o măsură insuficientă a adecvării alimentelor (fructoza nu este metabolizată în sânge ca glucoza, ci direct în ficat, care se poate supraîncărca). Dacă am obține fructoză numai din legume și din puține fructe, adică din sursele sale naturale, așa cum făceau oamenii acum 100 de ani, am consuma aproximativ 15 grame pe zi. Astăzi, media este de 73 de grame pe zi, ceea ce înseamnă cu aproximativ 500% mai mult. Deși fructoza nu provoacă insulină, suprimă grelina (un hormon al foamei) și nu stimulează leptina (un hormon al sațietății), ceea ce ne determină să consumăm mai multe alimente deoarece nu ne simțim sătui.

Dizaharide

  • Maltoza (zahăr de malț) - se formează din amidon prin acțiunea enzimelor din semințele germinative. Se obține, de exemplu, din orz sau cartofi.
  • Lactoza - un zahăr din lapte, adesea un zahăr cu probleme, deoarece mulți oameni sunt deficienți în enzima lactază, care descompune lactoza.
  • Zaharoza - zaharul alb, unul dintre cei mai comuni carbohidrati din alimente si se gaseste si acolo unde nu ne-am astepta (in slanina, sunca, mustar). Situat natural de ex. în plante, în special în rădăcinile, fructele și nectarele lor. Este cel mai adesea extras industrial din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Produsul brut este purificat în continuare pentru a da o formă cristalină cunoscută sub numele de zahăr de masă.

Oligozaharide

Acești carbohidrați au 3-10 unități de carbohidrați. Se găsesc în mod natural în unele plante, cum ar fi cicoare, ceapă, leguminoase. Avantajul oligozaharidelor este că nu le putem digera pe cele mai multe și trec în intestinul gros, unde au funcția de prebiotice (nutriție pentru probiotice). Cu toate acestea, digestia complicată a oligozaharidelor provoacă adesea balonare. Leguminoasele care conțin mai puține oligozaharide sunt: ​​linte, mungo, majoritatea oligozaharidelor conțin fasole neagră.

Polizaharide

Împărțim polizaharidele în digestibile (amidonuri și glicogen) și indigestibile (fibre - celuloză, hemiceluloză, inulină, pectine, beta-glucani).

  • Amidon - găsite în cartofi, orez, porumb, paste, produse de patiserie ... și digerate treptat în organism în carbohidrați simpli - glucoză.
  • Fibre insolubile - găsite în coaja cartofilor, mere, pere, struguri, coji și tărâțe. Se compune din lignină, hemiceluloză și celuloză. Creează o senzație de sațietate, accelerează trecerea alimentelor prin intestin, leagă apa de sine și crește astfel volumul scaunului.
  • Fibre solubile - sursa este fructele, găsite în citrice, banane, mere și coacăze. Sub formă de gumă, se găsește în fasole și fasole, precum și în două cereale cultivate în țara noastră - în ovăz și orz, dar nu și în secară și grâu. O altă formă este mucilagiile găsite în semințele de in, psyllium indian, algele marine, algele și ciupercile. Toate formele de fibre solubile în apă excelează în capacitatea lor de a reduce efectiv colesterolul și de a încetini absorbția altor carbohidrați.

Zahăr nerecunoscut în alimente

Teoria carbohidraților s-a încheiat (citită sau necitită:), deci putem reveni la îndulcirea alimentelor. Acest lucru se face cu mono și dizaharide, deoarece oligo și poli nu au un gust atât de dulce. După cum am scris mai devreme, consumul primelor două specii a crescut cu zeci la sute de% în ultimii ani și este una dintre principalele cauze ale bolilor populației, cum ar fi obezitatea și diabetul. Acesta este de fapt motivul pentru care nu recomand deloc alinierea suplimentară clienților mei. Mai grav este că toți acești îndulcitori sunt folosiți pe scară largă în alimentele care sunt prezentate în mod obișnuit ca fiind sănătoase. Cereale pentru micul dejun, bare potrivite, biscuiți de bună dimineață, bare cu proteine, ... Dar să nu mințim, aproape toată lumea adoră dulciurile, motiv pentru care această diviziune de îndulcitori „răi și mai puțin răi”, pe care o veți găsi în toate acele muesli, baruri și alte produse. Doar dacă ți-ai pierdut pofta de mâncare pentru ceva dulce și TREBUIE să alegi.

Îndulcitori răi

  • Sirop de glucoză-fructoză5
  • Zahăr(zaharoză)
  • alte siropuri de fructoză(agave, curmale, smochine, măr,…) Utilizat în principal în produse „sănătoase”
  • Izoligomaltozaharide (numit și fibre, comportându-se ca zahărul)

Îndulcitori mai puțin răi

  • Zahar de cocos (cea mai potrivită formă înainte de trestie, maro, ...)
  • Med (31% glucoză, 38% fructoză, dar are efecte antioxidante și susține dezvoltarea bacteriilor probiotice)
  • Stevia
  • Eritritol și xilitol (zahăr de mesteacăn), care sunt îndulcitori naturali, dar nu au nimic de-a face cu zahărul decât gustul

Îndulcitorii artificiali, cum ar fi acesulfamul, aspartamul sau în prezent cel mai popular sucraloză, sunt mult dezbătute, deci este potrivit să le dedicăm un articol separat. Prin urmare, nici nu le-am inclus în această diviziune. Notează însă primele 4 din această listă și încearcă să nu le consumi deloc. Apoi scrieți cealaltă jumătate și încercați să o mâncați într-o măsură limitată. O recomand clienților mei și, prin urmare, o recomand și vouă. Gust bun și dulce!