Sărbătoarea de Ajun de Crăciun slovacă
are o ordine stabilă și o alegere a felurilor de mâncare, deși în funcție de regiuni detectăm anumite diferențe în ceremonii, obiceiuri, superstiții și alte elemente. Când partenerii și familiile din est și din vest se reunesc, se creează adesea „mish-mash” potrivit, o combinație de diverse feluri de mâncare tipice de Crăciun dintr-o anumită regiune, creând astfel noi obiceiuri familiale minunate, pe care ulterior le vor trece copiii adulți mai departe în familiile lor; adevărat, condiția este că cuplul dorește să se întâlnească și nu insistă cu încăpățânare doar în meniul lor de Crăciun (pentru că așa au făcut-o mama/tata cu noi).
Ca de obicei
toată lumea trebuia să mănânce, sau cel puțin să guste, toate mesele din Ajunul Crăciunului, care era în esență un simbol al ordinii, disciplinei și apartenenței familiale. Chiar mai mult, obiceiul tradițional era să tragă pentru un membru al familiei care lipsea în ajunul Crăciunului, care era și un simbol al coeziunii familiei. Desigur, toți membrii au căutat să se întoarcă acasă de Ajunul Crăciunului.
Ordinea și pregătirea meselor diferă în funcție de obiceiurile regionale și religioase, de ex. în familiile catolice, postul era preferat.
Ajunul Crăciunului
și-a luat numele de la masa bogat așezată, care se caracterizează prin abundență, diversitate, disponibilitatea de a ajuta și de a oferi altora, este pur și simplu o seară de daruri și generozitate din toate punctele de vedere. Alte denumiri comune au fost și sunt de ex. Vilija, Vigilia (ajun), seara înstelată.
Mese individuale Ajunului de Crăciun i s-a dat un sens simbolic de ce ar trebui consumate.
Paine prajita
De obicei a început paine prajita ca o garanție a sănătății pentru anul viitor: în zonele viticole se bea vin, în zonele muntoase cu rachiu cald și dulce (hriatô), toți se priveau reciproc în pâinea prăjită a pâinii prăjite și în mințile lor doreau întreaga familie să se reunească anul viitor.
Napolitane
După pâine prăjită, obișnuia să mănânce o bucată de pâine, tort sau mai tradițional: napolitane cu miere sau usturoi. Prima napolitana a fost impartita astfel incat fiecare membru al familiei a obtinut cel putin o bucata din ea, de la cel mai in varsta la cel mai tanar. Napolitele sunt produse de patiserie ceremoniale deosebit de subțiri, coapte din aluat nedospit, sub formă rulată se numesc tuburi, țevi, trâmbițe. Napolitele simbolizau sănătatea, pacea familiei, bucuria și puritatea mentală.
Mamele obișnuiau să facă o cruce de miere pe fruntea fetelor pentru a se descurca bine. Med avea puterea magică de a întări dragostea și relațiile bune în familie. Nu degeaba ei spun „bun ca mierea”.
Usturoi
Putere vindecatoare usturoi oamenii știu de multă vreme. Ei credeau că usturoiul ajută la menținerea sănătății fizice și oferă putere pentru munca fizică, respinge bolile și protejează o persoană de diferite afecțiuni.
Supe
Meniul de Crăciun include, de asemenea, diverse supe, cel mai faimos dintre ei - Varză slovacă - are multe variante și modalități diferite de preparare (în funcție de regiunile pe care le cunoaștem: Liptov, Považská, Ždiar, Zemplín, Šariš și alte „varză”). Dacă a fost preparat ca aliment de post, s-a gătit fără ingrediente, doar cu ciuperci uscate. Varza de Crăciun cu ciuperci este adesea combinată cu prune uscate, mere sau pere.
Ciuperci în timpul postului au înlocuit carnea și consumul de ciuperci a primit semnificații simbolice, cum ar fi asigurarea muncii pentru cei săraci sau o recoltă bună. Cu toate acestea, mai ales în familiile evanghelice, cârnații sau cârnații erau adăugați la varză, deci era din ce în ce mai bogat. Pe lângă kale, au fost servite și alte supe, în special leguminoase, ca semn al îmbunătățirii proprietății.
Peste de post
- crapul - sunt un fel de mâncare tradițional de Ajun de Crăciun, au devenit domesticite în țara noastră în anii de după primul război mondial. Există multe modalități de a prepara crapul: prăjit în unt, albastru, vin, bere, slănină, cu mere și hrean, cu smântână, în folie, în sos de ciuperci, în paste crude. Peștele se mănâncă mai ales cu salată de cartofi.
În ultimii ani, a venit la noi și din America și Anglia moriak, umplute cu castane, pe slănină sau cu umplutură.
Cereale
Aj cereale au fost o parte foarte importantă în Ajunul Crăciunului. Pâinea cotidiană era coaptă din cereale și toată lumea dorea ca aceasta să nu lipsească niciodată, așa că boabele erau așezate sub fața de masă festivă și pâinea sau prăjiturile proaspăt coapte (generos sau rac) nu lipseau pe masă.
Paine prajita
ca o patiserie coaptă aromată cu mac, miere, are multe nume și adesea un mod diferit de preparare: în Slovacia știm despre 28 de nume ale acestui tip de mâncare. Încă o dată, au simbolizat puterea, sănătatea, abundența și creșterea bogăției. Au fost deosebit de populare printre copii.
Au gătit și undeva Paste de exemplu. tăiței de mac, budinci, plăcinte (plăcintele au aproximativ 10 nume și diferă între ele în metoda de preparare).
Prăjituri
Cele mai populare din masa de sărbători au devenit probabil prăjituri. De la an la an, numărul tipurilor de prăjituri de Crăciun se extinde. Conform datelor contemporane, primele prăjituri din țara noastră erau preparate foarte asemănător cu pâinea și aveau o formă rotundă. Nu era o diferență mare între pâinea veche și tort, oamenii erau fericiți să aibă pâine. Prăjiturile (reale) au început să fie coapte abia în anii 1860 - 1870. Primele prăjituri au fost clătite, mici și negre, uscate, coapte dintr-un aluat de pâine. Originea prăjiturilor de astăzi datează de aproximativ jumătate de an. Al XIX-lea, care era legat de progresul tehnic, când morile nu mai erau doar manuale, ci alimentate cu abur. De fapt, pâinile coapte pentru marile sărbători au fost redenumite treptat prăjituri, erau deja pregătite cu lapte, ouă, drojdie. Inițial, prăjiturile erau coapte numai pentru sărbători și nunți. Calitatea prăjiturilor se îmbunătățea și rafina constant.
A fost un glorios tort de Crăciun "Generos": tort multistrat, rotund sau dreptunghiular umplut cu semințe de mac, nuci, gem și brânză de vaci. De asemenea, a devenit popular ştrudel sau răsucire. Fetele slovace, care slujeau în orașe, au dobândit abilitatea de a face acest lucru, mai ales după primul război mondial. Primii stăpâni ai strudelului au fost bucătari maghiari, care mai târziu au învățat și vienezul, care a făcut strudelul celebru. Cu toate acestea, au copt cel mai adesea în Slovacia strudele: mac, nuc, varză, brânză de vaci - odată ce aceste tipuri de prăjituri erau coapte doar pentru sărbători mari, astăzi strudelul se coace în familii în mod normal, chiar și în „săptămâna obișnuită”.
Fructe
proaspete sau uscate, nu trebuie să lipsească pe masa festivă. Aveau multe superstiții atașate lui, de ex. conform formei miezului nucii sau mărului, s-au prezis viața și sănătatea omului. Astăzi găsim în principal fructe sudice pe mese - portocale, banane, mandarine, pe care le considerăm mai exotice, mai festive, dar nu sunt asociate cu nicio superstiție și tradiție slovacă, precum merele.
Conservarea mâncărurilor și obiceiurilor tradiționale completează aroma reală și atmosfera de Crăciun în familii. Nu vom uita să le prezentăm și copiilor, chiar dacă unele dintre aceste schimbări au avut loc deja în meniul nostru de Ajun de Crăciun.
. Păcat că meniul din Ajunul Crăciunului nu este cel mai potrivit pentru copii mici.