Ce ulei de nucă de cocos sau ulei de măsline este mai bun? Care sunt riscurile alegerii lor și la ce să te uiți? Cum să beneficiezi de aceste uleiuri în gătitul și coacerea sănătoasă? Citiți mai departe și descoperiți secretele grăsimilor sănătoase, care sunt piatra de temelie a nutriției optime nu numai pentru sănătatea fizică, ci și pentru cea mentală ...

Oricine este chiar puțin interesat de o dietă sănătoasă a întâlnit deja ulei de nucă de cocos sau de măsline. Cred că veți fi de acord cu mine că uleiul de cocos este în prezent unul dintre cele mai mari hituri, deși din păcate mulți oameni nu înțeleg deloc conexiunea și doar urmărește superficial tendințele și articolele populare din mass-media.

Așa ajungem deseori la concluzii care se bazează pe judecata noastră falsă. Mă gândesc la cazuri în care brusc uleiul de măsline nu este potrivit pentru gătit, sau că uleiul de cocos pierde în greutate brutal sau, dimpotrivă, că uleiul de nucă de cocos nu este sănătos, deoarece un doctor de la televizor a spus că există un anumit acid care poate declanșa inflamații.

Îmi pare rău să văd oameni din ignoranță alegând direcția greșită. Așadar, să ne uităm la principalele diferențe dintre aceste uleiuri și să învățăm să alegem calitatea pentru utilizarea zilnică în bucătăria rece sau fierbinte.

Scurtă definiție a compoziției uleiurilor și abordarea mea

dušan
Nu vreau să intru în detalii biochimice, dar consider că este important Înțelegeți diferențele de bază în compoziția grăsimilor, astfel încât să fiți siguri că le alegeți pe cele potrivite. Avertizare! Dacă sunteți convins că toate grăsimile saturate sunt dăunătoare pentru organism, creșteți colesterolul și vă înfundați vasele de sânge, nu pierdeți timpul și faceți clic pe site-ul unui medic Broccoli, unde veți găsi recomandări pur vegetariene și cu conținut scăzut de grăsimi pentru curățare vasele de sânge.

Dacă ar trebui să-l numesc, în abordarea mea, se aplică un paleo individualizat, deloc despre „umplutura cu carne”, ci mai degrabă despre antrenamentul metabolic și asigurarea echilibrului hormonal. Acest lucru nu este doar pentru o sănătate optimă, ci și pentru performanțe ridicate, lucru confirmat și de ultimele cercetări, datorită cărora abordarea cu conținut scăzut de carbohidrați este aplicată cu succes chiar și în disciplinele ultra de rezistență.

Care sunt diferențele dintre grăsimile bune și cele rele

După cum puteți vedea în imagine, în cazul grăsimilor, ne interesează în principal compoziția lor și, prin urmare, dacă conțin lanțuri lungi, medii sau scurte (MUFA, SAFA, PUFA) și, de asemenea, dacă sunt stabile sau se oxidează rapid. Oxidarea grăsimilor este probabil cel mai critic factor în ceea ce privește sănătatea dumneavoastră, pe baza căruia cercetările actuale definesc aportul optim de grăsimi în acest raport:

MUFA - 55% (acizi grași mono-nesaturați cu lanț mediu)

SAFA - 27% (acizi grași saturați cu lanț scurt)

PUFA - 18% (acizi grași polinesaturați cu lanț lung, care includ și omega-3 și omega-6 și alți MK)

În același timp, suntem interesați și de compoziția în termeni de acizi grași esențiali și, prin urmare, dacă grăsimea/uleiul selectat conține omega-6 pro-inflamatorii, antiinflamator omega-3, sau omega-9 neutru. Atunci când alegeți, cred că trebuie doar să puneți 2 întrebări de bază.

1. Grăsimea este polinesaturată și conține mai mult de 10% omega-6?

Dacă răspunsul este da, de obicei margarinele și toate uleiurile vegetale se oxidează chiar și la temperaturi scăzute și se comportă puternic cu inflamația. De ce credeți că națiunea maghiară este atât de bolnavă cu uleiul său de floarea-soarelui „Venus” și gătind pe el? Chiar crezi că îți va fi mai bine să digere margarina decât untul adevărat?

2. Care este calitatea materiei prime primare și procesul de producție?

Ideea este că, dacă aveți grăsime în carne, care provine de la animale slab crescute, hrănite cu amestecuri de cereale pentru colectare, toate toxinele și „mizeria” se vor reflecta în grăsime. Totuși, același lucru este valabil și pentru uleiul de măsline și nucă de cocos, unde calitatea măslinelor, nucilor de cocos și prelucrarea lor este decisivă. De aceea, puteți fi de acord că, dacă consumați nucă de cocos sau ulei de măsline rafinat din diferite amestecuri, nu veți ajuta în plus.

Prin urmare, vom asigura calitatea dacă avem următoarele grăsimi bune, în timp ce acordăm atenție doar PUFA-omega 6 și combinației generale a tuturor grăsimilor cu carbohidrați răi și rapizi (făină, zahăr, amidon).

Din punctul de vedere al comparării uleiului de cocos și de măsline, acesta este un raport diferit între MUFA, SAFA, PUFA, care, totuși, nu exclude unul sau altul ulei.

Când adăugăm unt adevărat sincer, obținem primele 3 grăsimi, potrivite pentru gătit și coacere, de asemenea, datorită stabilității lor și, în cazul uleiului de nucă de cocos și de măsline de calitate, de asemenea, într-un grad mai mare de arsuri. (Ulei de măsline virgin presat la rece 200 ° C și nucă de cocos în aceeași calitate chiar și până la 240 ° C). Da, prăjirea pe aceste grăsimi, precum și pe untură este mai sănătoasă, dar recomand acest preparat destul de festiv, din cauza riscurilor de ardere a cărnii.

Utilizare corectă și practică în funcție de nevoile dumneavoastră

După cum vedem, unul sau altul petrol nu este exclus și deci întrebarea care este petrolul mai bun se schimbă mai degrabă pentru a lua decizii în ceea ce privește obiectivele dvs. Dacă doriți să pregătiți pește la grătar cu legume în stil mediteranean, probabil nu veți fi surprinși de uleiul de cocos ...

Pe de altă parte, dacă aveți nevoie de energie de calitate mai rapidă pentru creier, combinată cu efecte antivirale și antibacteriene în tractul digestiv, atunci uleiul de cocos este cea mai bună alegere. Ca să nu mai vorbim de combinațiile cu cafea, ciocolată, vanilie și scorțișoară în prepararea sănătoasă a deserturilor sau a meselor „wok” grozave și rapide, constând în principal dintr-o combinație de legume fin preparate pe grăsimi de calitate, care îmbunătățește semnificativ digestibilitatea și absorbția nutrienți.

Pentru a rezuma, ambele uleiuri sunt superalimente pentru mine, singura diferență fiind că uleiul de cocos are câteva bonusuri suplimentare, așa că văd 3 diferențe principale:

  1. Gustă și folosește în bucătăria europeană în favoarea uleiului de măsline.
  2. Efecte antivirale, antibacteriene și terapeutice în favoarea nucii de cocos.
  3. Energie mai rapidă și mai digerabilă în ploaia de nucă de cocos.
Ulei de nucă de cocos îmbunătățit cu MCT suplimentar

Conținut ridicat de acid lauric și efectele antivirale și antibacteriene menționate (acizi caprilici, caprici și stearici), fac uleiul de cocos foarte eficient nu numai în bucătărie, ci și în prevenire, cosmetică și igienă dentară.

În plus, există un element foarte important de digestibilitate și capacitatea de a folosi grăsimile în corpul nostru. Și aici este probabil ascuns cel mai puternic punct pozitiv pentru uleiul de cocos, al cărui metabolism este interesant din multe puncte de vedere, mai ales în a ajuta la obezitate, corectarea sensibilității la insulină și sindromul metabolic, incapacitatea de a utiliza grăsimile ca sursă de energie.

Nu numai în aceste cazuri, ci și în tratamentul ceții mentale și a tulburărilor de atenție, posibilitățile terapeutice ale utilizării grăsimilor cu legătură medie MCT (grăsimi din uleiul de cocos), care în formă extrasă duc la pătrund direct prin creierul sânge-creier și îmbunătățesc semnificativ nutriția creierului și înlocuiesc rapid cantități mai mari de glucoză, de care mulți oameni devin dependenți. Puteți găsi mai multe informații despre ce sunt grăsimile MCT aici și voi trata acest ingredient foarte valoros mai detaliat în articolele următoare, în special în legătură cu utilizarea lor în tranziția la cel puțin parțial metabolismul grăsimilor.

În plus, dacă faceți un efort real pentru a vă îngropa în cercetare, veți descoperi că nu există, de fapt, dovezi relevante și convingătoare despre faptul că grăsimile saturate au efecte negative asupra sănătății (vezi sursele de la sfârșitul articolului).

Opusul este destul de adevărat și, prin urmare, într-o dietă săracă în carbohidrați, compilată corespunzător, poate proteja eficient ficatul, crește colesterolul bun și poate acționa preventiv.

Cocos sau măsline? Verdict final

În opinia mea, ambele, cu accent pe aportul global crescut în combinație cu cantitatea de legume pregătite în mod adecvat. La fel ca în cazul oricărei alimente, este important să cunoașteți criteriile de calitate și, prin urmare, să nu vă lăsați păcăliți de uleiurile comerciale ieftine pe care le veți găsi în supermarketuri. Poate că ați surprins și studiul D-test în Republica Cehă, unde au descoperit că până la jumătate din uleiurile vândute în mod obișnuit nu ar trece un test de calitate serios.

Prin urmare, în ambele cazuri este important să ne concentrăm exclusiv pe ulei de sezon extra virgin și presat la rece. Producătorii comerciali de ulei de măsline sunt încântați să adauge uleiuri modificate de soia, rapiță și porumb, diverse substanțe chimice aromatice și coloranți pentru a reduce costurile de producție. Încercați să turnați ulei de măsline adevărat acasă și să-l aprindeți! Că nu vrea să ardă? Probabil că nu va fi atât de real ...

Personal, cred că dacă eliminăm carbohidrații răi și obținem mai multe grăsimi și legume sănătoase în dieta noastră zilnică, obținem nu numai un avantaj metabolic, ci și un sistem hormonal stabil care vă va ajuta să eliminați pofta dulce, schimbările de dispoziție și cel mai probabil să declanșați arderea grăsimilor.

De aceea, am inclus ulei de cocos pentru cafea în gama de ingrediente de top pentru energie și sănătate. Puteți găsi mai multe detalii despre ingredientele individuale în magazinul electronic powerlogy, unde selectez alimente impecabile. Și în curând aș putea adăuga la uleiul de nucă de cocos cea mai bună calitate organică spaniolă de măsline pentru pregătirea rețetelor acestui blog, care se bazează pe combinațiile corecte de ingrediente oneste.

Referințe interesante:

Assuncao ML și colab.: Efectele uleiului de cocos dietetic asupra profilelor biochimice și antropometrice ale femeilor care prezintă obezitate abdominală; Lipidele. 2009 iulie; 44 (7): 593-601

Horecka, S. Terapie cu alimente: Nu vă fie frică de grăsimi

MUDr. Dwight Lundell - În calitate de chirurg cardiac, am efectuat mai mult de 5.000 de operații cardiace și astăzi a venit ziua de a-mi corecta greșeala cu fapte medicale și științifice.

Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.: Meta-analiză a studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare. Children's Hospital, Oakland Research Institute Oakland, CA, SUA. Sunt J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 535-46.

Ravnskov, U.: Ignorați-l pe stângaci.: Cum sunt păstrate în viață miturile colesterolului. Platformă de publicare independentă CreateSpace (10 ianuarie 2010). ISBN-13: 978-1453759400

Ronis, M.J., S. Korourian, M. Zipperman, R. Hakkak și T.M. Bursuc, grăsimile saturate din dietă reduc hepatotoxicitatea alcoolică la șobolani prin modificarea metabolismului acizilor grași și a compoziției membranei. J Nutr, 2004. 134 (4): p. 904-12.

Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.: Meta-analiză a studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare. Sunt J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945/ajcn.2009.27725. Epub 2010 13 ianuarie.