vegetarieni

Martin Chudý, consultant pentru sănătate și nutriție optimă (http://martinchudy.blogspot.sk), descrie cum să alegi și să prepari mâncarea dacă mănânci vegetarian.

Să repetăm, de asemenea, că există mai multe versiuni ale dietei vegetariene și, prin urmare, mai multe grupuri de vegetarieni. Dieta lor diferă după cum urmează:

  • Vegetarieni - nu consumați carne, păsări de curte, pește, fructe de mare și produse de origine animală, cum ar fi măruntaie, gelatină, produse lactate sau ouă.
  • Lacto-vegetarieni - aceștia sunt vegetarieni care consumă produse lactate precum lapte, unele brânzeturi, iaurturi și unt.
  • Ovo-vegetarieni - aceștia sunt vegetarieni care consumă ouă.
  • Vegetarienii lui Lacto - aceștia sunt vegetarieni care consumă produse lactate și ouă. În prezent este cea mai răspândită formă de vegetarianism din lumea occidentală.

Atunci când alegeți, pregătiți și consumați o dietă vegetariană, ar trebui să încercați să urmați aceste proceduri:

1. Cumpărați soiuri tradiționale de cereale

Soiuri tradiționale de grâu mai hrănitoare Emmer și Einkorn sunt foarte greu de găsit în țara noastră, dar le puteți înlocui cu cel puțin spelt, secară sau orz.

Daca ai probleme cu glutenul, evita aceste cereale și rămâneți cu orez brun, quinoe, hrișcă, ovăz, grâu, porumb sau amarant. Ar trebui să excludeți din dietă produsele de grâu vândute în mod obișnuit, inclusiv cerealele integrale.

Astăzi, au fost crescute mai multe tipuri de legume, fructe și alte plante, deci nu putem evita totul. Cu toate acestea, legumele și fructele proaspete și cultivate local sunt încă foarte benefice pentru sănătate și atâta timp cât sunt cultivate fără utilizarea substanțelor chimice., astfel, acestea nu prezintă un risc pentru sănătate.

2. Cumpărați de la ele cereale și făină proaspete și cultivate organic

Dacă cumpărați deja cereale de calitate mai bună decât grâul crescut, încercați să cumpărați proaspete și cereale cultivate organic și făină din acestea, care ar trebui să conțină germeni, tărâțe și endosperm. Cu toate acestea, astfel de cereale și făină se strică mai repede, astfel încât să le puteți folosi și să le recoltați doar în timpul sezonului.

Dacă pregătiți ceva din făină, este ideal să aduceți cereale proaspete cu un germen și să le măcinați singur înainte de a găti. Această procedură este, de asemenea, foarte complicată în zilele noastre, dar strămoșii noștri au făcut-o și fără ea cerealele nu vă vor oferi nutrienții necesari. Achiziționarea și consumul de plante proaspete și cultivate organic se aplică și leguminoaselor, nucilor, semințelor și altor plante.

3. Înmuiați cerealele, leguminoasele, nucile și semințele înainte de gătit

Înmuiați orice cereale în apă timp de 12 până la 24 de ore înainte de preparare. Apoi le puteți fierbe în apă nouă sau le puteți măcina sau amesteca pentru a pregăti produse de patiserie. Înmuiați leguminoasele în apă timp de cel puțin 24 de ore înainte de a găti și apoi gătiți-le cu grijă ușor.

Același lucru este valabil și pentru nuci si seminte, care tu înmuiați în apă timp de 6 până la 24 de ore după cum este necesar pentru a vă înmuia și crește volumul.

4. Se fermentează și se germinează

Puteți fermenta (fermenta) sau germina în principal cereale și leguminoase, dar și nuci și semințe. De exemplu. migdalele măcinate pot fi fermentate în kefir timp de 6 până la 8 ore pentru a prepara brânză de nucă. Fermentarea ajută la eliminarea antinutrienților nedoriti, iar germinarea, la rândul său, crește semnificativ conținutul unor vitamine din plante.

Fermentarea poate, de asemenea, descompune glutenul, astfel încât să poată fi consumat de celiaci asimptomatici. Pâinea și alte produse de panificație sunt obținute în mod obișnuit din cereale fermentate și germinate. De exemplu, pâinea de secară sau spelta din drojdie tradițională este potrivită.