cărți

04.30 Credit imagine: Michelle Peters-Jones

În calitate de instructor de gătit specializat în bucătăria din estul Indiei, îmi cer în continuare recomandări de carte de bucate. În timp ce multe dintre rețetele mele provin direct din familia mea sau din tradițiile orale, există câteva cărți de bucate la care mă refer când trebuie să mă uit la ceva sau să obțin o rețetă de bază pentru mâncare dintr-o altă regiune a Indiei.

Citiți mai departe pentru a afla primele mele cinci cărți care vă vor învăța tot ce aveți nevoie pentru a începe să descoperiți această bucătărie veche pentru dvs.

Bucătăria indiană variază foarte mult de la o regiune la alta în ceea ce privește disponibilitatea ingredientelor și, deși nu este complicată, cantitatea de condimente și expresii ciudate poate fi neplăcută pentru un începător. Reducerea recomandărilor mele la doar cinci cărți, însă, este aproape ca și cum aș fi cerut să aleg un copil preferat! Dar am reușit cu mare greutate și câteva mențiuni oneste.

04.30 Credit imagine: Michelle Peters-Jones

Acasă cu Madhur Jaffrey: mâncăruri simple, plăcute din India, Pakistan, Bangladesh și Sri Lanka de Madhur Jaffrey

Madhur Jaffrey este, fără îndoială, o dovadă a unei alte bucătării indiene. Unul dintre primii mei bucătari a fost excelenta ei publicație BBC, Foolproof Indian Cookery. Din păcate, această carte anume este greu de găsit; Cu toate acestea, acesta este începutul perfect pentru bucătăria ta indiană. Stilul Jaffrey este accesibil și oferă măsurători precise și un glosar excelent pentru a vă ajuta să începeți.

Aceasta este o carte foarte simplă, așa că nu vă așteptați să găsiți multe poze sau povești. Dacă sunteți în căutarea pentru acestea, vă recomand să primiți o invitație la bucătăria indiană în loc să aveți mai multă memorie. Acasă, este vorba despre aromele de bază ale subcontinentului pentru cine de zi cu zi. Kebabii de miel Punjabi sunt delicioși, dar adevăratul meu lucru preferat este că fac sosuri tradiționale indiene, karhi, cunoscut și sub numele de kadhi.

04.30 Credit imagine: Michelle Peters-Jones

Bucătar regional indian complet Mridula Baljekar

Mridula Baljekar nu este la fel de cunoscută ca și alți scriitori indieni populari, dar rețetele ei sunt cu ușurință una dintre preferatele mele. În această carte de bucate, care conține 300 de rețete și peste 1.500 de fotografii, vă veți cufunda profund în bucătăria indiană regională, cu rețete din toată India. Aceasta este o carte profund cuprinzătoare și bine cercetată, iar rețetele sunt autentice și bine verificate.

Îmi place să prind această carte când mă simt neinspirat și vreau să încerc ceva nou. Sunt întotdeauna surprins de diversitatea bucătăriei indiene și această carte este o mare reflectare a acestui fapt. Majoritatea rețetelor din această carte sunt simple și, deși utilizează ingrediente tradiționale indiene, acestea ar trebui să fie disponibile pentru toate alimentele asiatice. Rețetele variază de la chapathi de zi cu zi (sau pâine plată în fulgi) până la supă de porumbei neobișnuită.

Încercați Baljekarovo pulao. Sunt în mare măsură durabile.

04.30 Credit imagine: Michelle Peters-Jones

Indian Rick Stein: Găsirea curryului perfect: Rețete din Odiseea mea indiană - Rick Stein

Rick Stein este un bucătar britanic popular, cunoscut pentru restaurantele și bucătarii săi cu fructe de mare. Creată ca însoțitoare a programului BBC al lui Stein, această carte nu a fost inițial pe radar până când unul dintre cititorii mei de pe web a întrebat ce gândesc. Voi fi sincer: motivul pentru care am cumpărat această carte la început a fost pur și simplu pentru fotografierea fumatului, care este frumos atmosferică și vă va duce chiar în inima Indiei. Cu toate acestea, navigarea prin rețete a fost o revelație, deoarece fiecare rețetă arată (și are gust) doar uimitoare.

Atenție: Evitați această carte dacă nu ați mâncat mai întâi! Uită-te doar la mâncarea frumos fotografiată de care îmi este foame, dar, din fericire, majoritatea rețetelor sunt ușoare și pot fi gătite cu o agitație minimă. Rick Stein își aduce cartea despre perfecționism și fiecare rețetă este testată cu atenție și apare perfect de fiecare dată.

Este adevărat că pasiunea lui inspirată de rețetele de la mare este fantastică din punct de vedere indian și îmi place că conține o rețetă din orașul meu natal Mangalore.

04.30 Credit imagine: Michelle Peters-Jones

04.30 Credit imagine: Michelle Peters-Jones

Cum să gătești indian: peste 500 de rețete clasice pentru bucătăria modernă Sanjeev Kapoor

Aceasta este Biblia bucătăriei indiene, iar marele preot este Sanjeev Kapoor. Alături de Tarla Dalal, Kapoor a redefinit conceptul de bucătar celebru din India. A fost unul dintre primii oameni care a gătit la televizor, iar emisiunea sa Khan Khazana este în India pentru prima dată în India. Am crescut cu toții uitându-ne la el și nu este de mirare - cu mai mult de o sută cincizeci de cărți - este probabil unul dintre cei mai puțin cunoscuți, dar cei mai bine vânduți autori de librării din lume (ca să fim sinceri, există mai mult de un miliard de indieni afară cumpărându-și cărțile ...).

Aceasta este una dintre cărțile sale de bucate de top și este special concepută și scrisă pentru publicul nord-american. Cu peste 500 de rețete, puteți fi sigur că veți găsi o rețetă pentru fiecare sezon și pentru fiecare eveniment. Nu există fotografii în această carte, ceea ce este dezamăgitor, dar dacă doriți cu adevărat să vă îmbunătățiți și să aflați mai multe despre bucătăria indiană, aceasta este o carte pe care nu o puteți avea. Rețetele sale pentru stradă sunt excelente și, la fel ca Baljekar, conține și rețete din toată țara.

04.30 Credit imagine: Michelle Peters-Jones

Bucătărie condimentată de la Ragini Dey

Aceasta este o carte de bucate destul de nouă de la generația indiană a bucătarului și restauratorului australian Ragini Dey. La fel ca cartea lui Rick Stein, am iubit prima dată fotografia în această carte. Cu toate acestea, rețetele ei au devenit foarte repede una dintre cele mai folosite rețete ale mele. Fiecare rețetă este frumos fotografiată și scrisă având în vedere cititorul occidental, dar fără a-și pierde autenticitatea. Folosește ingrediente ușor disponibile, iar rețetele sale sunt rapide și pline de aromă. Preferatele mele sunt preparatele ei vegetariene și le iubesc ca petreceri rapide pentru preparatele mele indiene.

Menționare onorabilă

Desigur, nu pot alege doar cinci cărți, așa că iată câteva dintre preferatele mele!

  • Pește, în stil indian Atul Kochhar
  • New Flavors of India: Peste 100 de rețete vegetariene vii din sudul Indiei Sreedharanul
  • Bucătăria mea indiană Hari Nayak și Jack Turkel
  • The Incredible Spice Men Tony Singh și Cyrus Todiwala
  • Bucurați-vă de Mumbai Vikas Khanna
  • Vegetarian pur Prema Srinivasan

Care sunt cărțile dvs. de bucate indiene preferate și de ce?